シャカスパイス 〜 うまみとスパイス感があふれ、こだわりの食材を使うスパイスカレー専門店

オーナーの守安 基将さんへインタビュー

スパイス感あふれる、個性的なカレーを提供するシャカスパイス（SHAKA SPICE）。

オーナーの守安基将（もりやす もとまさ）さんに話を聞きました。

小さなころから料理好き。小規模な店舗運営に向いているカレー店をめざす

開業の経緯を聞きたい。

守安（敬称略）

もともと私は、小さなころから料理をするのが好きでした。
しかし、将来は飲食店をやりたいなどの希望はなく、あくまでも趣味で料理を楽しんでいたんです。

だから、社会に出てからは、金融機関や鉄鋼関係の企業などで働き、飲食関係の仕事は無縁でした。学生時代に飲食店でアルバイトをしたくらいですね。

でも、やっぱり好きな料理づくり仕事にしてみたいと思うようになり、飲食店開業をめざしました。

カレーという分野にしたのは？

守安

飲食店をするにあたり、自分一人でも運営できる小さな規模の店にしようと思いました。

その規模でやるなら、ラーメン屋か定食屋かカレー屋だなと。
最初はラーメンにしようと考えていて、家でいろいろと研究し、試作を繰り返していました。

しかしラーメンづくり自体に飽きてしまったのです（笑）
飽きてしまっては、店としては続けられないですよね。

次に定食店を考えましたが、定食店だとある程度幅広いラインナップを準備しておかなければいけません。
定食屋は、一人でやるなら辛いかなと考え直しました。

いっぽう、カレーづくりはまったく飽きず、ドンドンのめり込んでいったのです。
とくにスパイスカレーづくりに没頭しました。

スパイスカレーづくりのきっかけとなったのが、ラジオ番組。
あるとき、ラジオから京都にある著名なスパイスカレー店の店主が出演していた番組が流れてきました。

そのかたは、脱サラしてカレー店を開き、約3年でミシュランの星を獲得するほどの人気店に成長。

「カレーはこんなにも可能性を秘めているのか」と感銘を受け、カレー店をしようと決意しました。

さっそく京都の人気店のカレーを取り寄せて食べ、その味を参考にして研究開始。

試作を何度も繰り返した結果、自分が納得できるスパイスカレーがつくれました。

ラーメンと違って飽きることはなく、その後はさまざまな種類のスパイスカレーをつくりました。

こうして、カレー店開店へ突き進んでいったのです。

ある日、たまたま空き物件となっているところを見つけました。それが現在の店がある場所です。

すぐに不動産屋に連絡し、物件を抑えました。そして2024年（令和6年）8月にシャカスパイスをオープンしたのです。

「シャカスパイス」という店名の由来は？

守安

カレーの名称の由来はいろいろとあるのですが、その一つにお釈迦様に由来するものがあります。

それは「若き日のお釈迦様が修行した山があるのが『カレ』という地で、修行後にお釈迦様は山で採れたスパイスなどを使った料理を地元の人に振る舞った。これがカレーの起源で、地名に由来してカレーと呼ばれるようになった」というもの。

カレーの店をするので、カレーの原点ともいえるお釈迦様から名前をお借りしました。

実証実験として出した3種のカレーがレギュラーとして定着

現在のメニューはどのように決めたのか。

守安

当初、メニューは二つにし、あとは期間限定メニューで出そうという予定でした。

試作段階でさまざまなカレーをつくりましたが、自信を持って店で出せると思ったカレーが「チキン」「牛すじ」「ココナッツエビ」の3種類。

最後に二つに絞るのは、お客様の好みや地域性などを考慮して決めたいと考えたのです。
そのため実験的に3種類を出し、しばらくしてから注文具合を見て二つに絞る予定でした。

しかし実際に営業してみると、3種類それぞれにファンが付き、どれも一定の売上があったのです。

だから3種類をレギュラーにしました。また「あいがけ（2種）」や「全部がけ（3種）」も用意しました。

初めてのご来店で迷ったら、まずはこちらを注文してみて、お好みのカレーを見つけるのがおすすめですね！

ただしチキンキーマカレーは、当初ラインナップになかったんです。お客様が増えるにつれ、お子様とともに来店されるかたも増加。

そのため「辛いのが苦手な人でも食べられるカレーがほしい」という声が多くなりました。
そこで辛さがないカレーとして、チキンキーマカレーを用意したんです。

さきほど話したようにチキンキーマカレーは、私が最初にカレーづくりに挑戦した原点の味でもあります。

食材にこだわりあり。とくにパクチーは、栽培地まで自ら足を運ぶ

店のこだわりを教えてほしい。

守安

食材には、かなりこだわっています。
とくに、パクチーはこだわりが強いです。

当店では、岡山市で栽培されている「岡山マイルドパクチー」のみしか使いません。
このパクチーが、もっとも新鮮でおいしかったからです。

新鮮なものを入荷したいので、岡山市内にあるパクチーの栽培地まで自ら足を運び、採れたてを購入。それを店内にある、パクチー専用の冷蔵庫で保管しているんです。
だから当店のカレーは、パクチーが好きな人に満足していただけるものと自負しています。

注文時にパクチーを入れるかどうかをうかがいますので、パクチーが苦手な場合でもご安心ください。

ほかにも、鶏肉・牛すじ肉は、仕入れ先に細かい指示をして、それに合うものを入荷します。

米は、総社市周辺（吉備路）産の米を、精米度合を指定して入荷しています。
いろいろな米を試し、当店のカレーに合うものを選びました。

カレーの調理工程での工夫は？

守安

あとスパイスの調合具合は、スパイスカレーが初めての人でも食べやすいよう、なるべく万人に受けるような味わいに仕上げています。

スパイスは神戸市の専門事業者から、産地を指定して購入しています。

食材のうまみを逃がさないようにしているのもポイントです。

やはりお店に来ていただく人の大半が日本の人ですから、うまみの要素は外せないと思いました。

たとえばチキンカレーの鶏肉だと、皮をむいて下ゆでします。
その際に鶏肉の皮から出る脂分（チー油）は使って、うまみを出せるようにしているんです。

さらに臭みが出る直前までゆでています。

カレーの強みを生かした店舗運営をめざす

今後の展望や、やってみたいことがあれば知りたい。

守安

イベント出店に力を入れていきたいと考えています。

そして将来的には、キッチンカーでの営業もやってみたいですね。

運営面の負担が大きくなるので、店を大きくする予定はありません。

いっぽうで、イベント出店やキッチンカーなら、効率的に営業力を強化できるのではないかと考えています。

カレーという食品は、イベント出店やキッチンカーでも提供しやすいのもメリットではないでしょうか。

カレーの強みを生かした店舗運営をめざしていきたいですね。

食材から調理法までこだわったスパイスカレー専門店・シャカスパイス

食材や調理にこだわっているシャカスパイス。

2種がけや3種がけで、お得に楽しむのも良し。
お気に入りのカレーを見つけて単品でタップリと味わうのも良し。

うまみとスパイス感があふれる、こだわりのカレーを食べてみてください。