2025년 4월, 구라시키시 아치 2초메의 LOGIN Kurashiki(로그인 구라시키) 안에 프리 오픈한 ‘와류 Proposta’. 사이폰으로 우린 현미차와 수제 일본식 디저트로 인기를 끌고 있는 가게입니다.
푸짐한 디저트에는 구리 냄비로 정성껏 끓인 팥소와 주문을 받은 뒤 한 장씩 구워 내는 도라야키뿐 아니라, 지역에서 난 과일도 듬뿍 들어가 팬이 계속 늘고 있습니다.
이 가게 ‘와류 Proposta’가 2025년 10월 1일부터 기존 매장 맞은편의 넓은 공간으로 이전한다는 소식을 듣고, 프리 오픈 중인 매장을 취재했습니다.
기재된 내용은 2025년 10월 기사 게재 당시의 정보입니다. 현재 정보와 다를 수 있으니 양해 바랍니다.
예술 감성이 가득한 넓은 새 매장, 손수 만든 따뜻한 공간
새 매장은 기존 매장 맞은편에 있습니다.
직원들이 직접 손수 꾸몄다는 새 매장의 내부는 ‘일본풍’에 어울리게 나무의 따뜻함이 느껴지고, 안뜰의 나무와 잔디의 초록빛과도 잘 어우러졌습니다.
입구에 걸린 매달이 간판은 주문 제작품입니다.
부드러운 삼나무로 만든 이 간판에 바람에 흔들리는 잎을 떠올리게 하는 로고를 그린 사람은 대표 하루야마 씨의 여동생입니다.
가게에 들어서자 커다란 그림이 눈에 들어왔습니다.
이 맥 그림은 구라시키에 갤러리를 둔 미술가 ‘가와노 류조 씨’의 작품입니다.
식자재 업체와 이야기를 나누던 중 와류 Proposta를 소개받은 가와노 씨는 이 공간을 처음 보자마자 무척 마음에 들어 했고, 이곳에 전시하기 위해 작품을 제작했습니다.
새 매장에서는 기존 일본식 디저트에 더해 점심과 저녁 식사도 제공하기 시작합니다.
새 매장에서 점심과 저녁 식사도 제공
요리를 맡은 사람은 예전에 오카야마시에서 지역 식재료를 활용하는 레스토랑으로 사랑받았던 ‘Proposta’를 운영한 구몬 히로야 씨입니다.
구라시키와 다카하시강 유역의 식재료를 소중히 여기면서 전국 각지의 맛있는 식재료에도 주목해 메뉴를 개발하고 있습니다.
이날 프리 오픈 메뉴는 ‘구로게와규 페포조 레드와인 조림’이었습니다.
페포조는 이탈리아어로 후추(페퍼)를 뜻하며, 토스카나 지방의 전통 요리인 소고기 흑후추 레드와인 조림을 가리킵니다.
곁들임으로는 제철 가지에 요시다 목장의 카초카발로, 으깬 감자가 나왔습니다. 보기에도 먹음직스럽고 양도 푸짐합니다. 탈리아텔레 파스타와 잘 어울리는 소스는 바게트와 함께 마지막 한 방울까지 맛있게 즐겼습니다.
구몬 씨는 한 접시만으로 식사를 완성할 수 있도록 메뉴를 만든다고 합니다. 직접 먹어 보니 맛은 물론이고 질과 양 모두 만족스러운 한 접시였습니다.
점심 메뉴에 관해 물어보니 ‘양식 마쿠노우치’를 준비하고 있다고 합니다.
‘와류인데 양식?’이라고 생각했지만, 양식의 매력을 살린 요리를 일본식 ‘마쿠노우치’ 스타일로 제공한다고 합니다. 어른을 위한 어린이 런치 같은 메뉴라 오픈이 더욱 기대됩니다.
점심과 저녁 모두 예약제이며, 3일 전까지 예약해야 한다고 하니 서둘러 예약해 주세요.
더욱 풍성해진 카페 메뉴, 덴료 이나리 판매도 계속
대표 하루야마 마사타카 씨는 사이폰으로 향긋하게 우린 현미차와 정성껏 끓인 팥소를 사용한 일본식 디저트를 담당합니다.
현미차에는 오카야마현산 ‘니코마루’를 400℃의 고온에서 볶고, 떫은맛이 적은 센차 ‘가리가네’를 함께 사용합니다.
현미차를 사이폰으로 우리는 것은 일본 최초라고 합니다. 고온에서 톡톡 터진 고소한 현미를 토핑해 마시면 향과 풍미가 한층 살아납니다.
푸짐한 디저트는 식후 디저트로는 물론, 카페에서 즐기기에도 좋습니다.
이것은 여름철 큰 인기를 끈, 백도를 통째로 한 개 사용한 복숭아 다이후쿠입니다.
앞으로 가을 디저트로 ‘샤인머스캣 다이후쿠’가 나올 예정이라고 합니다.
구몬 씨의 감수를 거쳐 개발한 디저트 메뉴에는 이탈리아 디저트 ‘카놀리’를 응용한 ‘안노리’와 티라미수, 포도, 팥소, 도라야키까지 들어간 파르페 등 다양한 식재료를 아낌없이 조합해 맛과 식감을 즐길 수 있는 메뉴가 마련될 예정입니다.
매일 구리 냄비로 정성껏 끓이는 것으로 유명한 팥소는 모든 메뉴에 사용됩니다.
오픈 이후 큰 인기를 끈 수량 한정 ‘덴료 이나리’는 앞으로도 매월 1일과 15일에 판매한다고 합니다.
기대하고 계신 분들도 분명 안심하실 겁니다.
대표 하루야마 씨의 메시지
하루야마 씨에게 앞으로의 포부를 묻자 다음과 같이 답해 주었습니다.
하루야마(경칭 생략)
가게의 성공은 물론이고, 지역의 찻집과 농가와의 인연을 소중히 여기며 구라시키라는 지역의 매력을 전하고 싶습니다.
이 지역을 활기차게 만들기 위해 저도 지역의 일원으로서 열심히 노력하겠습니다. 그리고 언젠가는 이곳에서만 맛볼 수 있는 디저트를 전국에 판매하고 싶습니다.
구라시키에서 시작된 유일무이한 상품이 전국에 소개될 날이 기대됩니다.
작가의 한마디
맛있는 일본차와 수제 일본식 디저트가 매력적인 와류 프로포스타에서 점심이나 저녁을 즐길 수 있게 되어 기쁩니다. 앞으로도 발전해 나갈 가게의 인테리어 변화도 기대됩니다.
로그인 구라시키의 안뜰은 무더위가 기승을 부린 올여름에도 푸르게 우거진 잔디와 나무들이 인상적이어서 세심하게 관리되고 있음을 알 수 있었습니다. 가을에는 단풍 든 단풍나무를 즐길 수 있겠지요.
점심이나 저녁을 즐기는 것은 물론, 앞으로 계절이 바뀌면 안뜰에서 식사하거나 차와 디저트를 포장해 미관 지구를 산책하는 것도 멋지겠네요.
바쿠 그림에 관해 “원래 중국의 상상 속 영수인 바쿠가 악몽을 먹고 사람을 지켜 준다고 믿었습니다. 이 전설이 전해지는 과정에서 실제 동물인 바쿠와 혼동되었기 때문에, 사실 꿈을 먹는 것은 아닙니다”라는 이야기를 들었습니다.
가게의 바쿠는 앞으로도 두 분의 큰 꿈을 지켜봐 줄 것입니다.
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와류 프로포스타 기본 정보
| 이름 | 와류 프로포스타 |
|---|---|
| 주소 | 오카야마현 구라시키시 아치 2초메 20-9（LOGIN Kurashiki 내） |
| 연락처 | 080-4421-3343 |
| 주차장 | 없음 |
| 영업시간 | 오전 10시〜오후 5시 ※ 저녁 영업은 예약 시에만 가능합니다 |
| 정기 휴일 | 월요일 1일, 15일이 월요일인 경우에는 영업 |
| 결제 방법 |
|
| 홈페이지 | 와류 프로포스타 인스타그램 |
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