구라시키시 북서부에 위치한 마비.
오다강 남쪽으로 한적한 농촌 풍경이 펼쳐지는 핫토리 지구에 2024년부터 아마자케와 리큐어를 제조하기 시작한 공방 ‘HOIDA CRAFT(호이다 크래프트)’가 있습니다.
1960년대까지 양조장으로 사용되던 건물을 개조해, 지역산 과일 등을 사용한 리큐어와 아마자케를 소량 생산해 판매하고 있습니다.
역사 깊은 양조장에서 탄생하는 새로운 술 빚기의 이야기를 취재했습니다.
기재된 내용은 2026년 5월 기사 게재 당시의 정보입니다. 현재 정보와 다를 수 있으니 양해 바랍니다.
HOIDA CRAFT 소개
HOIDA CRAFT는 2024년에 설립된 리큐어와 아마자케를 제조하는 공방입니다.
대표이사 와타나베 노부유키 씨는 100년 넘게 이어져 온 노포 양조장 ‘요이키겐 주식회사’의 전 대표였습니다. 가업이었던 술 빚기를 그만둔 뒤, ‘지역에 뿌리내린 술 빚기를 다시 하고 싶다’는 마음으로 자신의 출발점인 본가의 옛 양조장(1966년 소자시로 이전할 때까지 요이키겐의 본거지이자 술을 빚던 곳)을 개조해 HOIDA CRAFT를 설립했습니다.
‘HOIDA(호이다)’라는 이름은 1907년 이곳에서 술 빚기를 시작했을 당시의 지명인 ‘기비군 호이다촌’에서 유래했습니다. 창업지로 ‘귀향’해 새로운 이념을 바탕으로 힘차게 나아가겠다는 뜻이 담겨 있습니다.
호이다촌
현재의 구라시키시 다마시마 호이다 지구와 마비 지구 일부에 있던 마을입니다. 1956년 4월 1일 다마시마시와 기비군 마비정에 편입되면서 폐지되었습니다.
공방 소개
옛 양조장을 개조해 만든 공방에서는 소규모 생산의 장점을 살려 다양한 리큐어를 제조합니다.
주력 상품인 과일 리큐어는 과일마다 수확 시기에 맞춰 담급니다.
완성된 리큐어를 병에 담는 장치는 한 번에 2병씩 병입할 수 있는 유형입니다. 와타나베 씨는 소규모 생산에는 이 정도 크기가 다루기 편하다고 말했습니다.
안쪽 방에는 요이키겐 시절부터 사용해 온 아마자케 제조 설비가 설치되어 있습니다.
이 커다란 냄비처럼 생긴 장치는 쌀의 전분을 당분으로 바꾸는 ‘당화 장치’입니다. 아마자케 제조의 핵심 설비로, 최대 300L까지 담글 수 있습니다.
사용할 때는 옆 탱크에 투입식 히터를 넣어 물을 데운 뒤, 펌프로 용기 주변에 온수를 순환시켜 온도가 일정하게 유지되도록 관리합니다. 와타나베 씨는 가정용 밥솥으로 아마자케를 만드는 것과 같은 원리라고 설명했습니다.
이 장치를 사용해 보통 한 번에 약 100~120L의 아마자케를 담급니다.
공방 밖에는 아마자케 제조의 심장부라고 할 수 있는 누룩실이 있습니다. 와타나베 씨가 ‘나무 방’이라고 부르는 작은 방으로, 직접 만든 공간다운 손맛이 느껴집니다.
행사장으로도 사용되는 ‘정원 바르’
부지 안에는 직접 만든 ‘정원 바르’ 공간이 있으며, 앞으로 행사 등에 활용하는 방안을 검토하고 있습니다.
나무의 따뜻함이 느껴지는 세련된 실내에는 바 카운터가 있으며, 자사 제품뿐 아니라 다양한 술도 준비되어 있습니다.
상품 소개
현재 HOIDA CRAFT에서는 지역산 과일 등을 사용한 오리지널 리큐어와 오랜 일본주 제조로 쌓은 기술을 살린 아마자케를 만들고 있습니다.
오리지널 리큐어
‘리큐어의 가능성을 탐구하는 상품 만들기’를 모토로, 소량 생산과 수제 제조를 고집하는 과일 리큐어입니다. 지역산 신선한 재료를 살려 백도, 배, 귤 등 제철 과일을 손으로 잘라 사용합니다.
담글 때 착색료나 향료를 사용하지 않고, 과일 본연의 맛과 풍부한 과육감을 소중히 여기는 것이 특징입니다.
과일을 사용한 상품으로 유자 리큐어도 만들고 있습니다. 유자 산지로 유명한 고치현산 유자 과즙을 사용한 정성스러운 리큐어입니다.
또한 일본 박하를 사용한 ‘박하수’도 직접 제조합니다.
1873년부터 1941년까지 세계 최대 생산량을 자랑했던 일본의 박하 재배.
그중 오카야마현은 홋카이도에 이어 전국 2위 산지였습니다. 이러한 역사를 배경으로, 최근 재배가 부활한 야카게정산 품종 ‘신비미도리’를 사용해 추출했습니다.
박하수를 귤이나 유자 리큐어에 더해 한층 상쾌한 풍미를 냅니다.
아마자케
공방 소개에서도 언급했듯이, 오랜 일본주 제조로 쌓은 기술을 살려 만든 아마자케는 HOIDA CRAFT의 인기 상품입니다.
전용 누룩실에서 직접 만든 누룩을 사용해 쌀 본연의 단맛을 끌어낸 아마자케를 만듭니다.
개성 있는 아마자케 포장(라벨)에는 고양이, 판다, 펭귄, 소의 익살스러운 그림이 그려져 있어 저도 모르게 손이 갑니다.
각종 행사 참가
올해(2026년)로 창업 2년 차인 만큼, 더 많은 분께 알리기 위해 행사 참가에도 적극적으로 나서고 있습니다.
구라시키시 내에서는 ‘이시치 신주 축제’, ‘BEER SMILES’, ‘아치 페스’, ‘엔조이 비추 지역 술 페스 SAKE베!!’ 등의 행사에 참가하고 있습니다(또는 참가 예정입니다).
또한 2026년 7월 도쿄와 오사카에서 열리는 ‘와슈 페스’와 거래 확대를 위한 업계 관계자 대상 전시회 등 규모가 큰 행사에도 참가할 예정입니다.
대표이사 와타나베 노부유키 씨에게 상품을 만드는 데 대한 고집과 앞으로의 전망 등에 관해 이야기를 들었습니다.
HOIDA CRAFT 주식회사 기본 정보
| 단체명 | HOIDA CRAFT 주식회사 |
|---|---|
| 업종 | 리큐어, 아마자케 등의 제조·판매 사업 |
| 대표자명 | 와타나베 노부유키 |
| 설립 연도 | 2024년 |
| 주소 | 오카야마현 구라시키시 마비 핫토리 431 |
| 연락처 | 전화번호 086-697-5533（090-7372-1009 와타나베） 팩스번호 086-697-5539 |
| 홈페이지 | HOIDA CRAFT |
