HOIDA CRAFT 〜 마비의 옛 양조장에서 도전하는 리큐어와 아마자케 만들기의 새로운 발걸음 - 2페이지 중 2페이지

대표이사 와타나베 노부유키 씨 인터뷰

제품을 만드는 데 쏟는 정성과 앞으로의 전망 등에 대해 대표이사 와타나베 노부유키 씨에게 이야기를 들었습니다.

리큐어를 만들기 시작한 계기를 알려주세요.

와타나베(경칭 생략)

이전 양조장(요이키겐) 시절에도 리큐어를 제조했지만, 당시에는 어디까지나 ‘일본주와 함께 팔리는 제품’이라는 위치였습니다. HOIDA CRAFT를 창업하면서 ‘리큐어 전문 공방’으로서 리큐어의 가능성을 깊이 탐구하고 싶다고 생각했습니다.

‘과일 왕국 오카야마’가 자랑하는 과일(백도, 배, 샤인머스캣 등)과 한때 오카야마가 주요 산지였던 일본 박하 등 지역의 풍부한 재료를 최대한 활용하고 싶다는 마음도 리큐어를 만들게 된 큰 동기입니다.

향료와 착색료를 사용하지 않고 과일 본연의 맛을 살린 ‘과육이 듬뿍 느껴지는’ 리큐어를 만들어 지역의 매력을 알리고자 합니다.

올해(2026년) 신제품을 발표하신다고 들었습니다.

와타나베

현재 만들고 있는 과일 리큐어에 더해, 신제품으로 2026년 5월 커피 리큐어 ‘SETOUCHI BLACK(세토우치 블랙)’과 파인애플·레몬 리큐어 ‘AZURE PINE & LEMON(아주르 파인 앤 레몬)’을 새롭게 상품화했습니다.

SETOUCHI BLACK은 오카야마시에서 바나나와 커피 등을 재배하는 ‘오카야마 오히사마 팜’의 볶은 커피 원두를 원료로 사용합니다.

재료의 맛을 살려 쌉쌀한 블랙커피 맛으로 완성했습니다.

AZURE PINE & LEMON은 오카야마 오히사마 팜에서 재배한 파인애플과 가사오카시에서 수확한 시오마치 레몬을 사용한 열대풍 리큐어입니다.

스피룰리나(소다 아이스 등에 쓰이는 조류의 천연 색소)로 세토 내해를 연상시키는 선명한 파란색을 냈으며, 알코올 도수는 10도로 낮게 설정했습니다.

두 제품 모두 흔한 제품이 아니라 지역산 원료를 사용한 독특한 제품을 선보이는 것을 목표로 개발했습니다.

개발 중인 이색 리큐어는 어떤 원료를 사용하나요?

와타나베

한 이벤트에서 만난 분이 마늘 껍질을 사용한 술을 만들 수 없겠느냐고 제안해 주셨습니다. 현재 마늘 껍질을 뜨거운 물에 담가 육수를 우려내듯 활용하고 있다고 하는데, 이를 원료로 리큐어를 만들 수 있을지 검토 중입니다.

산학 협력 활동도 시작하셨다고 들었습니다.

와타나베

오카야마현 산업진흥재단의 소개로 새로운 활동도 시작했습니다.

과일을 짜고 남은 ‘잔사(짜고 남은 찌꺼기)를 효과적으로 활용한 제품 개발’에 관해 연구하는 노트르담 세이신 여자대학 교수님을 만나 연구·개발을 추진하는 방안을 검토하고 있습니다.

짜고 남은 찌꺼기에도 먹을 수 있는 부분이 많이 포함되어 있어, 이를 잘 활용하면 재료를 낭비 없이 사용하는 지속 가능한 제품 만들기를 실현할 수 있지 않을까 하는 시도입니다.

마지막으로 독자들에게 한 말씀 부탁드립니다.

와타나베

저희 리큐어에는 ‘과일 왕국 오카야마’의 과일을 듬뿍 사용해 그 맛을 그대로 술에 담았습니다.

착색료와 향료를 사용하지 않고 과일 본연의 맛과 향을 소중히 살린 리큐어를 꼭 맛보시기 바랍니다.

이벤트에 참가하는 것뿐 아니라 앞으로는 정원 바 등을 활용해 ‘술을 마시는 모임’ 같은 이벤트도 직접 기획하고 싶습니다. 그때 편하게 찾아와 주시면 기쁘겠습니다.

저희 공방에서는 언제든 견학을 받고 있으며, 과일 수확철에는 ‘제조 체험’(복숭아 자르기 등) 자원봉사자도 모집합니다. 다 함께 즐겁게 작업하며 술을 만드는 과정을 경험해 보시기 바랍니다.

필자가 HOIDA CRAFT를 알게 된 것은 2026년 2월 구마야 주조에서 열린 ‘이시치 신주 축제’에서 아마자케를 판매하는 모습을 본 것이 계기였습니다.

또한 마비 출신인 할머니에게서 예전에 요이키겐이 핫토리 지구에 양조장을 두고 있었다는 이야기를 오래전에 들은 적이 있는데, 그 인연이 취재로도 이어졌습니다.

기업 이념으로 ‘SAKE를 만들고, 술로 인연을 맺고, 지역을 만든다’를 내걸고, 60년 만에 마비 핫토리 지구에서 술 빚기를 재개한 ‘HOIDA CRAFT’. 시작점이 된 곳에서 시작하는 술 빚기가 빚어낼 새로운 창조에 앞으로도 주목하지 않을 수 없습니다.

또한 리큐어 제조 시즌(과일 수확기)에는 제조 체험 자원봉사자도 모집한다고 하니, 관심 있는 분은 HOIDA CRAFT의 인스타그램을 확인해 보시는 건 어떨까요?