파처럼 생겼는데 이름은 죽순 같은 채소. 사토쇼정의 특산품 ‘마코모타케’를 아시나요?
마코모타케는 벼과 식물인 ‘마코모’의 줄기가 부풀어 오른 부분입니다. 은은한 단맛과 아삭아삭한 식감이 특징이며, 사토쇼정에서는 2011년 무렵부터 본격적으로 재배하고 있습니다. 제철은 가을의 짧은 기간으로, 9월 하순부터 11월 중순까지입니다.
직판장이나 미치노에키에서 마코모타케를 보고도 “어떻게 먹어야 할지 모르겠다”고 생각하는 분이 있을지 모릅니다. 사실 마코모타케는 껍질을 벗겨 자르기만 하면 요리에 사용할 수 있습니다. 아린 맛을 빼는 과정도 필요 없습니다.
이 기사에서는 제철을 맞은 맛있는 사토쇼 마코모타케를 즐기는 방법을 소개합니다.
기재된 내용은 2026년 10월 기사 게재 당시의 정보입니다. 현재 정보와 다를 수 있으니 양해 바랍니다.
사토쇼정 특산품 마코모타케는 어떤 채소일까?
마코모타케는 벼과 식물인 ‘마코모’의 줄기 밑동이 굵어진 것입니다.
마코모는 원래 벼처럼 이삭을 맺는 식물입니다. 그런데 줄기 안에 흑수균이라는 균이 자리 잡으면, 이삭으로 가야 할 양분을 균이 사용해 줄기가 부풀어 오릅니다. 이렇게 부푼 부분을 ‘마코모타케’로 먹습니다.
생김새는 흰 대파와 매우 비슷하고, 굵기는 흰 대파보다 약간 굵은 정도입니다. 큰 것은 더욱 굵게 자랍니다. 바깥쪽의 초록색 껍질을 벗기면 새하얀 부분이 드러납니다.
마코모는 논에서 자라며, 모종은 4월 하순부터 5월 상순 무렵에 심습니다. 5개월 정도 키우면 벼보다 키가 크고 잎도 튼튼해져 바람이 불어도 잘 쓰러지지 않는다고 합니다.
생마코모타케를 맛볼 수 있는 시기는 9월 하순부터 11월 중순까지
사토쇼정에서 마코모타케를 생산·판매하는 주식회사 아그리케이에루의 오기노 료 씨에 따르면, 심은 모종은 벼처럼 밑동에서 줄기가 늘어나 지름 약 50cm의 포기로 자란다고 합니다. 수확은 낫을 이용해 손으로 직접 하며, 배나 복숭아처럼 먹기 좋게 익은 것을 한 줄기씩 베어낸다고 합니다.
줄기가 부풀려면 밤에는 서늘하고 낮에는 더운 일교차가 꼭 필요합니다. 매년 9월 하순에 판매를 시작해 10월 중순에 가장 많이 수확합니다. 11월 상순이 지나면 추위 때문에 마코모타케의 속이 단단해진다고 합니다. 따라서 생마코모타케를 맛볼 수 있는 시기는 9월 하순부터 11월 중순까지입니다.
중화요리에서는 고급 식재료로 알려져 있으며, 죽순 대신 쓰이기도 합니다. 일본 국내에 유통되는 마코모타케 대부분은 대만에서 수입되며, 일본 내 생산량은 아직 많지 않습니다.
마코모는 줄기뿐 아니라 잎도 활용합니다.
사토쇼정에서는 잎을 가루로 만든 마코모 파우더와 입욕제, 파우더를 넣은 과자 등도 만들어 버리는 부분이 거의 없는 식물입니다.
사토쇼정청 농림건설과 안도 다쓰야 씨에게 이야기를 들었습니다
사토쇼정 농림건설과 주임인 안도 다쓰야 씨에게 마코모타케에 관해 물어봤습니다.
올해(2026년) 마코모타케 작황은 어떤가요?
안도(경칭 생략)
농협 직판장에 출하하시는 분들께 예년보다 일찍 자랐다고 들었습니다.
지난 2년 정도는 9월에도 여름처럼 더운 날씨가 이어졌습니다. 그에 비해 올해 9월은 비도 많이 오고 그렇게 덥지 않았습니다.
마코모타케는 밤에는 서늘하고 낮에는 더운 일교차가 생기면 부풀어 오르는 성질이 있습니다. 올해는 이른 시기부터 일교차가 생겨서 빨리 자란 게 아닐까 생각합니다.
마코모타케 조리법
마코모타케를 모르는 분도 있을 것 같은데, 어떤 채소인가요?
안도
저도 사토쇼정에 오기 전까지는 몰랐습니다. 생김새가 파 같아서 모르는 분들은 “파인가요?”라고 자주 물어보십니다.
맛은 은은하게 달고, 특별히 강한 맛이나 아린 맛은 없습니다.
식감은 아삭아삭합니다. 죽순은 오독오독한 식감을 떠올리실 텐데, 그것과도 다릅니다. 파도 아니고 양파와도 달라서 신기한 식감입니다.
손질은 어떻게 하면 되나요?
안도
껍질을 벗겨 원하는 크기로 자르기만 하면 됩니다. 아린 맛을 빼는 과정은 필요 없습니다.
직판장 등에서는 먹을 수 있는 흰 부분을 보호하기 위해 바깥 껍질을 한두 겹 붙인 채 판매하는 경우가 많습니다.
윗부분이 초록색이면 양파 껍질을 벗기듯 위에서부터 손으로 벗기거나 필러로 몇 번 벗기면 하얘집니다. 흰 부분을 드세요. 자르는 방법에 따라 다르지만 익는 시간도 짧습니다.
추천하는 먹는 방법을 알려주세요.
안도
간단하게는 구워서 소금과 후추를 뿌려 먹는 방법이 있습니다. 기름과도 잘 어울려 얇게 썰어 베이컨과 볶거나, 튀김으로 만들고 조림에 넣기도 합니다. 일본식, 서양식, 중화요리 등 어떤 요리에도 잘 어울립니다.
굵은 것은 세로로 반을 갈라 그대로 굽기도 합니다. 어슷하게 얇게 썰면 프라이팬에 재빨리 볶아 먹기 좋습니다.
저는 튀김이 가장 맛있다고 생각합니다. 길쭉하게 썰어 납작하게 만든 뒤 튀김옷을 입혀 튀기면 먹기 편합니다.
솥밥으로 만들어도 맛있습니다. 초등학교 방과 후 돌봄교실에서는 매년 행사 때 마코모타케를 잘게 썰어 속재료로 넣은 수제 만두를 만든다고 합니다.
사 온 뒤에는 어떻게 보관하면 좋을까요?
안도
냉장고에 세워서 보관하면 일주일 정도 갑니다. 냉동도 가능하지만 한 번 얼리면 역시 맛이 떨어집니다.
시간이 지나면 수분이 빠져 단단해집니다. 사 오면 되도록 빨리 드세요.
또 흰 부분에 검은깨 같은 검은 점이 생길 때가 있습니다. 이는 흑수균 자체입니다. 수확한 뒤 시간이 지나면 흑수균이 늘어나 검게 보이기 때문에 “정말 먹어도 되나요?”라고 문의하는 분도 있습니다.
원래 먹을 수 있는 것이므로 문제는 없지만, 검은 부분이 늘어나기 전에 먹는 편이 더 맛있습니다.
사토쇼정에서 마코모타케를 재배하게 된 경위
왜 사토쇼정에서 마코모타케를 재배하게 되었나요?
안도
2000년 무렵부터 경작을 포기한 농지가 문제가 되었습니다.
당시 눈에 띄었던 곳은 배수가 잘되지 않는 논이었습니다. 사람이 들어가 벼를 심는 데는 문제가 없지만, 트랙터 같은 기계가 들어가면 진창에 빠져 움직이지 못했습니다. 그런 논들이 사용되지 않게 되었습니다.
그 땅을 활용할 방법이 없을까 하고 당시 직원과 농가 분들이 연구했고, 원래 물가에서 자라는 마코모라면 재배할 수 있지 않을까 생각해 시작한 것이 계기라고 들었습니다.
2009(헤이세이 21)년도에 실험을 시작했고, 본격적으로 재배하기 시작한 것은 2011(헤이세이 23)년 무렵입니다.
사토쇼 마코모타케, 먹고 싶어졌어요!
안도
감사하게도 한 번 먹어본 분들은 단골이 되는 경우가 많습니다. 선물로 가져가거나 도시 지역 분들이 즐겨 드시기도 합니다.
다만 수요는 있지만 공급이 부족합니다. 고령화로 생산자도 줄고 있습니다.
마코모타케는 벼농사만큼 기계화가 진행되지 않아 손으로 하는 일이 많습니다. 그만큼 기계 비용이 들지 않고 다른 일을 하면서도 재배하기 쉽습니다. 예를 들어 여름에는 채소를 키우고 가을에는 마코모타케를 수확하는 식으로 조합할 수도 있을 것 같습니다.
또 재배법이 아직 확립되지 않아 스스로 찾아낸 방법이 그대로 강점이 될 수도 있습니다. 시행착오를 거치는 과정이 즐겁다는 분도 있습니다.
농지를 소유하지 않아도 예전보다 임대 제도가 잘 갖춰져 있고, 판매용으로 재배하는 분을 위한 보조금 제도도 있습니다. 마코모타케를 재배해 보고 싶다면 사토쇼정청 농림건설과에 상담해 주세요. 농지 찾기부터 도와드립니다.
사토쇼 마코모타케를 맛보자
저도 제철이 막 시작된 마코모타케를 사서 요리해 봤습니다.
어슷하게 썰어 참기름에 돼지고기와 함께 볶고 폰즈로 간을 했습니다. 한입 먹자마자 입안에 퍼진 말은 “맛있다” 한마디였습니다. 식감도 좋고 뭐라 표현하기 어려울 만큼 맛있었습니다. 꼭 드셔 보세요.
생마코모타케를 살 수 있는 것은 제철인 이 시기뿐입니다.
사토쇼정 안에서는 JA 하레노쿠니 오카야마 사토쇼 직판장 ‘사토짱’, 마코모타케 직판장, 오노 주류점 등에서 판매합니다. 정 밖에서는 가사오카시의 미치노에키 가사오카 베이 팜 등에서 판매합니다. 조리법을 비치한 가게도 있으니 요리할 때 참고해 보세요.
제철이 아닐 때도 진공 포장한 마코모타케를 판매하는 경우가 있습니다. 또 사토쇼정 안에는 마코모타케 요리를 내는 음식점도 있습니다.
또 마코모타케 제철에 맞춰 2026년 10월 1일부터 2027년 1월 31일까지 ‘사토짱·마코린 빙고 스탬프 랠리 2026’가 열리고 있습니다. 참여 매장에서 500엔 이상 식사하거나 쇼핑하면 스탬프를 받을 수 있으며, 빙고를 완성한 줄 수에 따라 경품 추첨에 응모할 수 있습니다.
JA 하레노쿠니 오카야마 사토쇼 직판장 ‘사토짱’도 참여 매장 중 하나이므로 마코모타케 스탬프를 모을 수 있습니다.
그리고 2026년 10월 16일·17일, 도쿄 신바시의 「돗토리·오카야마 신바시관」에서 「오카야마현 사토쇼정 마코모타케 미식 페어 in 도쿄」가 열릴 예정입니다.
2층 행사 공간에서는 사토쇼 마코모타케를 비롯해 마을 내 사업자가 만든 특산품을 전시·판매합니다. 또한 사토쇼정 출신 피아니스트 겸 트럼페터 후지이 소라 씨의 CD 즉석 판매회가 열리고, 오카야마현 거주 개그맨 고에시 아키요시 씨와 이미지 캐릭터 사토짱도 행사장에서 마을을 홍보합니다.
제철 마코모타케를 꼭 맛보세요.
