와류 프로포스타 ～ 푸짐한 현미차 오차즈케로 따뜻하게 즐기는 구라시키의 아침

2025년 10월 구라시키시 아치 2초메의 LOGIN Kurashiki(로그인 구라시키)에서리뉴얼 오픈한 와류 Proposta는 ‘일본풍’에 중점을 둔 디저트와 일본차 중심의 가게입니다.

사이펀으로 우린 현미차를 내는 드문 가게라는 이야기를 듣고 무척 궁금했습니다. 게다가 최근에는 정식 메뉴에 ‘오차즈케’가 추가됐다고 해서 찾아가 봤습니다.

벌써 인기 메뉴로 자리 잡은 오차즈케와, 손이 많이 가는 사이펀으로 차를 우리게 된 이유 등 정성이 가득 담긴 와류 Proposta를 취재했습니다.

기재된 내용은 2026년 1월 기사 게재 당시의 정보입니다. 현재 정보와 다를 수 있으니 양해 바랍니다.

얕보지 마세요, ‘차 전문점의 오차즈케’

밥그릇 밖으로 삐져나올 만큼 커다란 은연어가 올라간 연어 오차즈케에 깜짝 놀랐습니다.

제가 주문한 ‘연어 오차즈케’는 사이펀으로 우린 넉넉한 양의 현미차와 세트로 세금 포함 1,200엔이었습니다.

와류 Proposta에서 제공하는 오차즈케는 5종류입니다. 갓 구운 은연어와 명란, 삼치 된장 절임이 재료로 들어갑니다.

된장구이 주먹밥에는 가게에서 직접 만든 붉은 된장을 사용하며, 사이쿄 된장도 가게에서 직접 만든 오리지널 된장을 사용합니다.

오차즈케는 주문을 받은 뒤 재료를 준비하고, 그동안 한 잔 분량씩 사이펀으로 현미차를 우립니다.

현미를 넣고, 위쪽 플라스크의 물속에서 현미가 춤추기 시작하는 순간을 살펴 찻잎을 넣습니다.

엄선한 찻잎과 현미가 뜨거운 물속에서 춤을 춥니다.

주걱으로 한 번 저으면 가게의 자랑인 오리지널 현미차가 완성됩니다.

갓 구운 은연어를 올린 오차즈케와 사이펀으로 갓 우린 오리지널 현미차에서 각각 풍기는 고소한 향이 식욕을 돋웁니다.

모든 오차즈케에 공통으로 제공되는 것은 갓 우린 사이펀 현미차가 오차즈케에 필요한 양보다 넉넉하게 세트로 나온다는 점입니다.

오차즈케는 재료의 미묘한 간과 가게에서 직접 만든 된장이 맛을 좌우하지만, 무엇보다 오리지널 현미차가 각각의 맛을 한층 살려 줍니다.

사이펀은 물이 90도까지 올라가기 때문에, 고온의 물로 우려도 맛있는 ‘현미’와 ‘찻잎’이어야 합니다.

고소하게 톡톡 터지는 현미를 찾아 여러 종류의 쌀을 볶음기에 넣어 봤다고 합니다.

하지만 대부분은 짙은 갈색으로 변하기만 하고 알갱이가 터지지 않았습니다. 마침내 찾아낸 것이 오카야마현산 ‘니코마루’입니다.

볶는 온도는 약 400도이며, 그날의 기온과 습도에 맞춰 10분~15분간 볶습니다.

다른 현미보다 알이 큰 ‘니코마루’는 볶음기에 넣으면 고소한 향을 내며 하얗게 터져 현미차 특유의 풍미를 자아냅니다.

현미차에는 깊게 볶은 현미와 약하게 볶은 현미를 섞어 사용합니다.

고온에도 견디고 향이 날아가지 않으면서 차의 감칠맛을 내는 찻잎을 찾기 위해 시행착오를 거듭한 끝에, 간가네와 조아오야나기 2종류를 블렌딩해 사용하게 됐습니다.

‘니코마루 현미’와 ‘간가네’, ‘가미아오야기’를 조합하기까지 여러 차례 시제품을 만들었습니다. 고소하고 풍부하면서도 부드러운 향과 맛을 낼 수 있는 지금의 비율을 찾아냈습니다.

와류 프로포스타에서는 매장에서 직접 만든 팥소를 사용한 대표 메뉴와 계절에 맞춘 일본풍 디저트를 선보입니다.

대표인 하루야마 마사타카 씨에게 “식후에 인기 있는 디저트는 무엇인가요?”라고 묻자 “쌀가루로 만든 카눌레입니다”라는 답이 돌아왔습니다.

오차즈케에 듬뿍 넣어도 남을 만큼 넉넉한 현미차. 남은 현미차와 함께 먹기에는 적당히 달콤한 카눌레가 오차즈케의 짭짤한 맛과 잘 어울리는지도 모릅니다.

정성껏 사이펀으로 우려낸 현미차와 신메뉴 오차즈케에 관해 대표 하루야마 씨에게 개발 비화 등을 들었습니다.

이름	와류 프로포스타
주소	오카야마현 구라시키시 아치 2초메 20-9（LOGIN　Kurashiki 내）
연락처	080-4421-3343
주차장	없음
영업시간	오전 8시～오후 5시
정기 휴일	수요일 수요일이 공휴일인 경우 다음 날로 정기 휴일을 변경합니다
결제 방법	현금
예약 가능 여부	가능 점심과 저녁은 예약해 주세요
좌석	테이블석과 카운터석을 합쳐 20석
담배	완전 금연 금연
화장실	양식 화장실, 배리어프리 화장실 양식·배리어프리 대응
육아 편의	기저귀 교환대 있음
배리어프리	배리어프리 화장실 있음
홈페이지	와류 프로포스타