와류 프로포스타 ～ 푸짐한 양에 고소한 현미차 오차즈케로 따뜻하게 즐기는 구라시키의 아침 - 2페이지 중 2페이지

대표 하루야마 마사타카 씨 인터뷰

하루야마 씨가 아는 한 전국에서 단 두 곳뿐이라는 드문 ‘사이폰으로 우리는 현미차’. 차에 대한 고집과 오차즈케에 얽힌 이야기를 들어봤습니다.

사이폰으로 차를 우리려고 생각한 계기는 무엇인가요?

하루야마(경칭 생략)

가게가 입점한 LOGIN Kurashiki는 시설 전체가 해외 여행객을 맞이하는 공간을 만들고자 했습니다. 그래서 일본 문화를 접하게 할 방법을 고민하다가 일본차를 제공하기로 했습니다.

이에 사이폰으로 한 잔씩 정성껏 우린 차를 맛보시도록 오리지널 ‘현미차’를 만들기로 했습니다.

시판 현미차를 사용하지 않은 이유는 무엇인가요?

하루야마

와류 프로포스타만의 차를 내고 싶었기 때문입니다.

사이폰은 온도가 높아지기 때문에 차 전문점의 도움을 받아 여러 찻잎을 시험해 본 끝에 간가네와 조아오야기 품종을 선택했습니다.

현미를 고르는 일이 특히 어려웠습니다. 볶음 기계에 넣어 보면 대부분 타기만 하고, 쌀알이 제대로 튀어 오르지 않았습니다.

마침내 찾아낸 것이 오카야마현산 ‘니코마루’였습니다.

볶는 과정에서 어떤 점이 어려운가요?

하루야마

기온과 습도는 매일 다르기 때문에 고소하고 부드러운 현미차를 만들려면 그 미묘한 차이에 맞춰 볶아야 한다는 점입니다.

볶음 기계의 온도를 확인하면서 쌀의 색이 변하는 모습과 튀는 정도를 살피고, 향의 변화를 코로 느끼며 오로지 눈과 코에 집중해 볶습니다.

볶은 현미를 함께 내는 이유는 무엇인가요?

하루야마

그대로 드셔도 좋고, 오차즈케에 고명으로 올려 식감을 즐기거나 차에 아라레처럼 넣어 향을 즐기실 수도 있습니다. 차를 오감으로 즐기셨으면 하는 마음으로 함께 내고 있습니다.

오차즈케를 메뉴에 추가하게 된 계기를 알려주세요.

하루야마

식사할 곳을 찾는 손님이 많다는 이야기를 듣고, 저희의 강점인 현미차를 오차즈케로 만들어 보자는 생각에서 시작됐습니다.

처음에는 연어와 명란만 있었지만, 된장구이 주먹밥 오차즈케와 사이쿄야키 오차즈케는 지역 특산물과 제철 식재료를 고려해 메뉴에 추가했습니다.

오차즈케는 가벼운 음식이라는 이미지가 있는데, 정식의 메인 반찬으로 나올 법할 만큼 재료가 큼직하네요.

하루야마

양이 적기보다는 넉넉하게 드시고 배부른 상태로 구라시키를 즐기셨으면 했습니다.

이틀 연속 찾아오시는 분도 계셨고 손님들의 반응이 예상보다 좋아서, 처음에는 아침에만 제공했지만 하루 종일 제공하기로 했습니다.

구라시키 시내에서 와류 프로포스타를 어떤 가게로 만들어 가고 싶으신가요?

하루야마

구라시키를 둘러본 뒤 오차즈케를 드시거나 여유롭게 차를 마시며 일본을 느끼며 시간을 보낼 수 있는 그런 곳이 되면 좋겠습니다.

그리고 지금은 예약제로 운영하는 점심과 저녁을 비롯해 메뉴 개발이나 영업 방식 등 여러 가지 도전을 해 나가고 싶습니다.

예약 없이 언제든 먹을 수 있는 신메뉴 ‘오차즈케’는 가게의 정성이 담긴 푸짐하면서도 섬세한 일품이었습니다.

카눌레뿐 아니라 구리 냄비로 지은 자랑스러운 팥소를 사용한 디저트 등 일본풍을 소중히 여기는 ‘와류 프로포스타’. 아침 식사를 하거나 거리를 둘러본 뒤, 구라시키 미관 지구로 이어지는 좁은 골목 안쪽에 있는 가게에서 따뜻한 시간을 보내보는 건 어떨까요?

하루야마 씨의 머릿속에는 아직도 새로운 구상이 많이 담겨 있는 듯합니다.

앞으로 어떤 메뉴가 더해질지, 와류 프로포스타의 발전이 기대됩니다.

이름	와류 프로포스타
주소	오카야마현 구라시키시 아치 2초메 20-9(LOGIN Kurashiki 내)
연락처	080-4421-3343
주차장	없음
영업시간	오전 8시～오후 5시
정기 휴일	수요일 수요일이 공휴일인 경우 다음 날로 정기 휴일을 변경
결제 방법	현금
예약 가능 여부	가능 점심과 저녁은 예약해 주세요
좌석	테이블석과 카운터석을 합쳐 20석
담배	완전 금연 금연
화장실	양식 화장실, 배리어프리 화장실 양식·배리어프리 대응
육아 편의	기저귀 교환대 있음
배리어프리	배리어프리 화장실 있음
홈페이지	와류 프로포스타