武野屋 中庄店 ～ 季節の素材を生かしたおばんざいビュッフェとこだわりの創作蕎麦でそば文化を広めたい

武野屋 中庄店の田村尚子フロアリーダーにインタビュー

倉敷に対するこだわり

武野屋 中庄店がオープンした経緯は？

田村（敬称略）

岡山の地域に貢献したい、蕎麦の文化を広めたいと武野屋 中庄店として3店舗目にオープンしました。

武野屋グループの社長も、トラットリア自家製蕎麦 武野屋の店長も、実の兄弟で倉敷出身。

二人とも倉敷市酒津の出身なので、武野屋は倉敷でないとお店を出さないというこだわりがあります。

また、なるべく地域のものを使いたいとの想いも。

実は暖簾（のれん）もメニューも、私たちのエプロンも倉敷デニムなんです。

地域に貢献がしたいという思いがあり、お店で使う黄ニラも、ほうじ茶も、蕎麦粉もお米も岡山県産です。

イタリアンの創作蕎麦について

なぜ創作蕎麦を提供されているのでしょうか

田村

岡山はうどん文化の地域です。

本格的な蕎麦屋は、数も少ないですし、あまり馴染みがないようです。

岡山にお蕎麦の文化を広めるきっかけになればと、イタリアンなどのお蕎麦を作りました。

イタリアンのお蕎麦ということで、若い世代のかたにもお蕎麦に興味関心を持ってもらい、食べてもらえたらと思います。

和蕎麦と、イタリアンのお蕎麦の配合は違うのですか？

田村

配合は同じです。

切り方がそれぞれちがいますが、蕎麦自体は同じ物ですね。

あたたかいお蕎麦は太めに、冷たいお蕎麦は細めに、イタリアンは平麺にと料理に合わせて切り方を変えています。

冷たいお蕎麦は水で締めますし、イタリアンは炒めますので料理の過程は確かに違いますね。

お蕎麦とおばんざい

2023年6月現在、武野屋 中庄店さんで出されているお蕎麦やおばんざいは何種類くらいありますか？

田村

種類も楽しんでいただきたいので、あたたかいお蕎麦、冷たいお蕎麦、イタリアンのお蕎麦、合わせて15～16種類用意しています。

トラットリア自家製蕎麦 武野屋とは若干メニューが違うんですよ。

おばんざいは約40種類で定番のものもありますが、季節の素材を使った物や新しいメニューもあります。

春はタケノコでしたが、夏が近くなると少し暑くなるのでナスを使ったもの、本格的な夏にはゴーヤを使ったおばんざいも出てくると思います。

田村さんのおすすめの蕎麦とおばんざいは？

田村

お蕎麦でいうとジェノベーゼ、黄ニラと卵とじのお蕎麦、和牛お肉のお蕎麦。

おばんざいは、豆アジの南蛮漬けが好きですね。

定番のエビマヨは甘めのかくし味が効いておいしんですよ。

あと野菜のナムルもおすすめです。

ゆったりと食事を楽しんでいただくために

広い店内でのオペレーションはどのようにされているのですか？大変なのでは？

田村

店内は広くて大変なのは事実です。

多い時は延べ200人のお客様がいらっしゃいますので、お待たせしないようスタッフと連携をとっています。

おばんざいの品出しの状況やお客様の様子をインカムなどで情報共有し、ゆったりとお食事を楽しんでいただけるようにしています。

これからの武野屋さんの展望はありますか？

田村

おばんざいなどのメニューの充実ですね。

あと蕎麦を使ったデザートに力を入れたいです。

蕎麦を使ったデザートは皆さんとても喜ばれますので。

蕎麦粉のシフォンケーキをスタッフみんなが作れるようになったらいいなと思っています。

お客様にゆっくり楽しんでいただけるように、お客様の期待をちょっとでも超えられるようスタッフ一同がんばっていきたいです。

おわりに

本格的なお蕎麦を食べに行くとき、「こだわりのお蕎麦」と想像しただけでうれしくなります。

「え、イタリアンのお蕎麦もあるの？」と少し驚きながらも興味がわいてきます。

イタリアンのお蕎麦は食べるまで想像がつきませんでした。

そして食べてみると確かにお蕎麦で、洋風のソースも良く合います。

武野屋 中庄店は友人と家族と大切な人と、美味しいお蕎麦とおばんざいを食べながらゆったり楽しめるお店です。

きっとイタリアンのお蕎麦に魅了されることでしょう。

ていねいに作られたおばんざいも、蕎麦粉のスイーツも楽しい語らいに花を添えてくれます。

倉敷に遊びに行って、イタリアンのお蕎麦を食べてみませんか？