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代表の春山真高さんインタビュー
春山さんが知る限りでは全国で2軒だけという珍しい「サイフォンで淹れる玄米茶」、お茶へのこだわりやお茶漬けにまつわるお話を聞きました。
サイフォンで入れる玄米茶へのこだわり
サイフォンでお茶を入れようと思ったきっかけは何だったのですか。
春山（敬称略）
お店が入っているLOGIN Kurashikiは、施設全体で海外の旅行客をもてなす空間を作りたいという趣旨がありました。このため、日本文化に触れてもらう方法を考えたときに、日本茶を提供することを考えたんです。
そこでサイフォンで1杯ずつていねいに入れたお茶を飲んでいただこうと、オリジナルの「玄米茶」を作ることにしました
オリジナル玄米茶の開発
市販の玄米茶を使わなかったのはなぜですか。
春山
和流Propostaならではのお茶をお出ししたかったからです。
サイフォンは高温になるので、お茶屋さんにも協力してもらい、いろいろな茶葉を試してみた結果、雁ヶ音と上青柳に決めました。
大変だったのは玄米選びで、焙煎機にかけてみると大抵のものは焦げるだけで、なかなか米粒がうまく爆（は）ぜてくれないんです。
ようやく見つけたのが岡山県産の「にこまる」でした。
焙煎の難しさはどのようなところですか。
春山
気温や湿度は毎日違いますので、香ばしくまろやかな玄米茶にするには、その微妙な違いに合わせて焙煎しなければならない点でしょうか。
焙煎機の温度を確認しながら、お米の色が変わるようすと爆ぜ具合を見て、香りの変化を鼻で感じてとにかく目と鼻に神経を集中させて焙煎しています。
焙煎した玄米を一緒に出しているのはどうしてですか。
春山
そのまま召し上がっていただけますし、お茶漬けのトッピングとして食感を楽しんでもらったり、お茶のなかにあられとして入れて香りを楽しんでもらったりして、お茶を五感で楽しんでもらえればと思ってお出ししています。
お茶漬けをレギュラーメニューに加えたのは？
お茶漬けをメニューに加えたいきさつを教えてください。
春山
食事をするところを探しているお客様がたくさんいらっしゃることを耳にして、うちの強みである玄米茶をお茶漬けにしてみようというところから生まれました。
最初は鮭とたらこのみでしたが、味噌焼きおにぎり茶漬けや西京焼きのお茶漬けは、地元の産物・旬を意識しながらメニューに加えました。
お茶漬けってライトな食べ物というイメージですが、定食のメインのおかずに出てきそうなぐらいの具材の大きさですね。
春山
量が少ないよりも、しっかりした量で味わってもらって、お腹いっぱいで倉敷を楽しんでもらいたいと思ったのです。
2日連続できてくださるかたもいらっしゃって、お客さんの反応が思った以上だったこともあって、最初は朝のみの提供でしたが、終日提供することにしました。
和流Propostaのこれからと春山さんの思い
倉敷の街中で和流Propostaをどのようなお店にしていきたいですか。
春山
倉敷を散策した後、お茶漬けを召し上がっていただいたりゆっくりお茶を飲んで日本を感じて過ごしてもらえるような、そのような場所になれば良いなと思っています。
そして、今は予約で対応させていただいているランチとディナーを含め、メニュー開発や営業スタイルなど、いろいろなチャレンジをしていきたいですね。
おわりに
予約なしでいつでも食べられる新メニュー「お茶漬け」は、お店のこだわりが詰まった豪快で繊細な逸品でした。
カヌレの他にも銅鍋で炊いた自慢のあんこを使ったスイーツなど和テイストを大事にしている「和流Proposta」、朝食がてら、また街を散策した後に、倉敷美観地区につながる細い路地の奥にあるお店でほっこりしませんか。
春山さんの頭のなかには新しい構想がまだまだたくさん詰まっているようです。
これからどのようなメニューが加わっていくのか、和流Propostaの進化が楽しみです。
和流Propostaのデータ
| 名前 | 和流Proposta |
|---|---|
| 住所 | 岡山県倉敷市阿知2丁目20-9（LOGIN Kurashiki内） |
| 電話番号 | 080-4421-3343 |
| 駐車場 | なし |
| 営業時間 | 午前8時～午後5時 |
| 定休日 | 水 水曜日が休日の場合は定休日は翌日に振り替え |
| 支払い方法 |
|
| 予約の可否 | 可 ランチ、ディナーは予約をお願いします |
| 座席 | テーブル席、カウンター席合わせて20席 |
| タバコ | 完全禁煙 禁煙 |
| トイレ | 洋式トイレ バリアフリートイレ 洋式・バリアフリー対応 |
| 子育て | オムツ替えシート あり |
| バリアフリー | バリアフリートイレ あり |
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