也想做好外带服务。专访Ospitare店长冈田章
首先，请您聊聊刚开店时的情况。店是什么时候开业的？
冈田
嗯……是什么时候来着……（看着制服衬衫）啊，这里写着呢（笑），是2013年开业的。
这里原本似乎是一家巴厘岛料理店。店主和我原本就是朋友，我们一边商量要开一家什么样的店，一边一起打造了Ospitare。
我和店主以前在酒吧工作时是同事。入口处的吧台就是为了保留当时的感觉而设置的。
店里的装修和菜单也是你们两个人一起构思的吗？
冈田
店内装修、宣传用的海报和菜单照片等都是店主负责的。我们在利用原店铺装修的基础上，逐步进行翻新。
菜单大约八成是我构思的，之后也会采纳店主和员工的意见，不断增加新菜品。我主要负责店里的日常运营。
店铺主页上写着“理念是连接”，能请您详细介绍一下吗？
冈田
这个理念也是店主提出的。就我个人而言，希望这里能成为让每个人都能悠闲放松的空间。
店里摆放了很多绿植，间接照明也选用了暖色调的灯具。
桌与桌之间的距离也留得比较宽，所以我觉得这里也适合带小朋友的顾客，不必拘谨地进店。无论是年轻人结伴而来，还是全家出游，我都希望每个人都能在这里享受愉快时光。
关于招牌菜蛋包饭，您有什么特别的感情或故事吗？
冈田
我以前在一家蛋包饭专门店工作，所以蛋包饭自然而然地成了招牌菜。
很多顾客喜欢把鸡蛋铺在鸡肉饭上的软嫩蛋包饭，不过就我个人口味来说，还是更喜欢用鸡蛋包起来的蛋包饭。
用鸡蛋包住鸡肉饭的做法其实挺难的，不过我觉得米饭和鸡蛋融为一体，味道很好。
还有淋在蛋包饭上的法式褐酱，这也是从开业之初就一直坚持的特色。
为了做出接近自己理想的味道，我不断尝试搭配和调整，花了很长时间才调制出满意的褐酱。正因为费了不少心思，所以感情也格外深。
从摸索中开始外带服务
请您介绍一下新推出的外带服务。
冈田
受新冠肺炎疫情影响，我们从2020年5月初开始提供外带服务。希望那些犹豫是否到店的顾客，也能在家享用Ospitare的味道。
我觉得新冠肺炎疫情短期内不会平息。今后我们想开发外带专属菜单，并与店内用餐服务一起，进一步加大投入。
开始提供外带服务时，你们是如何宣传的？
冈田
我们会在Instagram上发布通知和菜单，也制作了供顾客带走的菜单。很多顾客都是看了Instagram后来的。
我们没法像外带专门店那样一次制作大量餐点，不过希望能为家庭午餐或少人数在家小酌提供方便。
有没有遇到让您不知所措或觉得困难的事情？
冈田
（受新冠肺炎疫情影响，）很多店都开始提供外带服务，导致容器不容易买到，价格也上涨了，遇到不少麻烦。
还有就是工作量单纯增加了。我一个人既要应付店内用餐，也要准备外带餐点，个人觉得挺辛苦的（笑）。
具体的运营方式也还在摸索中，今后想灵活应对，想办法继续做下去。
作者的话
店长冈田先生告诉我们：“今后也想加大对外带服务的投入。”
他没有把新冠肺炎疫情的影响看作一时现象，但也没有因此变得悲观，而是平静地面对。
从这次采访中，我们感受到他冷静而坚定的想法。
Ospitare店内，无论是带着小宝宝的顾客，还是结伴而来的年轻人，每个人都能悠闲放松，气氛十分愉快。
今后，大家在家里享用Ospitare美味的机会似乎也会越来越多。
期待他们今后会开发出怎样的原创菜单。
Cafe Dining Ospitare的基本信息
| 名称 | Cafe Dining Ospitare |
|---|---|
| 地址 | 冈山县仓敷市中庄2248-2 |
| 联系方式 | 086-464-2202 |
| 停车场 | 有 11个车位 |
| 营业时间 | 午餐时段 上午11时～下午3时 咖啡时段 下午3时～下午5时30分 晚餐时段 下午5时30分～下午11时 |
| 休息日 | 周三 |
| 支付方式 |
|
| 是否接受预约 | 可以 |
| 座位 | 46个座位 桌子数量：7张×4人 2张×2人 沙发数量：4张×2人 长椅：6人×1张 |
| 吸烟规定 | 全面禁烟 |
| 卫生间 | 坐便器 |
| 育儿设施 | 可使用婴儿车 提供儿童座椅（2台） |
| 主页 | cafe dining Ospitare |
