外形像葱，名字却像竹笋。你知道里庄町的特产“茭白”吗？
茭白是禾本科植物“菰”的茎部膨大的部分。它带有淡淡的甜味，口感爽脆。里庄町从2011年左右开始正式种植茭白。茭白的应季时间很短，从9月下旬到11月中旬。
在直销店或道之站看到茭白时，可能有人会想：“不知道该怎么吃。”其实，茭白只要剥皮、切好，就能用来做菜，不需要焯水去涩。
本文将介绍如何品尝正值应季的美味里庄茭白。
本文所载内容为2026年10月刊登时的信息。可能与当前信息有所不同，敬请谅解。
里庄町特产茭白是什么样的蔬菜？
茭白是禾本科植物“菰”的茎基部膨大后形成的。
菰原本和水稻一样会抽穗。不过，如果茎内寄生了黑穗菌，菌就会吸收原本供给穗部的养分，使茎膨大。膨大的部分就是可以食用的“茭白”。
茭白外形很像大葱，粗细比大葱稍粗一些。个头大的茭白会长得更粗壮。剥去外层绿色的皮，就会露出雪白的部分。
菰生长在稻田里，通常在4月下旬至5月上旬左右栽苗。经过约5个月的生长，它会长得比水稻更高，叶片也更结实，因此据说即使刮风也不容易倒伏。
9月下旬至11月中旬才能品尝到新鲜茭白
据在里庄町从事茭白生产和销售的株式会社Agri KL的荻野良先生介绍，栽下的幼苗会像水稻一样从根部长出新茎，最终形成直径约50cm的植株。收获时要用镰刀手工采摘，就像梨和桃一样，逐根收割成熟的茭白。
茎部膨大离不开昼夜温差，也就是夜晚凉爽、白天炎热的气候。每年9月下旬开始上市，10月中旬迎来盛产期。过了11月上旬，茭白会因天气寒冷而变硬。因此，只有从9月下旬到11月中旬才能品尝到新鲜茭白。
茭白在中餐中是知名的高级食材，有时也会用来代替竹笋。日本国内流通的茭白大多从台湾进口，国内产量仍然不多。
菰不仅茎部，叶片也能加以利用。
里庄町还会将叶片制成茭白粉、浴剂，以及使用茭白粉制作的点心等。这种植物几乎没有什么部分会被丢弃。
采访里庄町政府农林建设课的安藤达也先生
里庄町农林建设课主任安藤达也先生向我们介绍了茭白。
今年（2026年）的茭白收成怎么样？
安藤（以下省略敬称）
我听农协直销店的种植户说，今年比往年更早成熟。
过去两年左右，到了9月仍然持续着夏天般的炎热天气。相比之下，今年9月雨水较多，也没那么热。
茭白在夜晚凉爽、白天炎热，形成昼夜温差后就会膨大。今年较早出现了昼夜温差，所以我想茭白也长得更早了。
茭白的烹饪方法
可能有些人不认识茭白，它是一种什么样的蔬菜？
安藤
我也是来到里庄町之后才知道茭白的。它看起来像葱，所以不认识的人经常会问：“这是葱吗？”
茭白带有淡淡的甜味，没有什么特殊气味，也没有涩味。
口感爽脆。说到竹笋，大家可能会想到脆脆的口感，但茭白又不一样。它既不像葱，也不像洋葱，口感很特别。
需要怎么处理？
安藤
剥皮后切成喜欢的大小就可以了。不需要焯水去涩。
直销店等地方出售的茭白，通常会保留一两层外皮，以保护里面白色、可食用的部分。
如果顶部是绿色的，可以像剥洋葱皮一样用手从上往下剥，也可以用削皮器削几次，直到露出白色部分。白色部分可以食用。切法不同，熟得也很快。
请介绍一下推荐的吃法。
安藤
最简单的做法是烤熟后撒上盐和胡椒。茭白也很适合用油烹调，可以切片后和培根一起炒，也可以做天妇罗或放进炖菜里。无论日式、西式还是中式料理都很合适。
比较粗的茭白也可以纵向对半切开后直接烤。斜切成薄片后用平底锅快速翻炒，也很方便食用。
我觉得天妇罗最好吃。切成薄片、压平，裹上面衣炸熟后很容易入口。
做成什锦炊饭也很好吃。据说小学的课后托管班每年都会举办活动，把茭白切碎后作为馅料，制作手工饺子。
买回家后应该怎么保存？
安藤
竖着放进冰箱冷藏，可以保存约一周。也可以冷冻，但冻过一次后，味道还是会变差。
放久了水分会流失，茭白也会变硬。买回来后请尽早食用。
此外，白色部分有时会出现像黑芝麻一样的黑点。这其实就是黑穗菌本身。收获后放一段时间，黑穗菌会增多，茭白看起来就会发黑，因此也有人来询问：“真的能吃吗？”
茭白本来就是可以食用的，所以没有问题。不过，我觉得最好在黑色部分增多之前吃掉，味道会更好。
里庄町开始种植茭白的缘由
为什么里庄町会开始种植茭白？
安藤
从2000年左右开始，弃耕地就成了一个问题。
当时比较突出的是排水不太好的稻田。人进去插秧没有问题，但拖拉机等农机一开进去就会陷进泥里，无法移动。这样的稻田因此被闲置了下来。
听说当时的工作人员和农户研究如何利用这些稻田，想到原本就生长在水边的菰或许适合种植，于是开始尝试种茭白。
2009年度开始试验，到了2011年左右才正式开始种植。
听了介绍，真想尝尝里庄的茭白！
安藤
很感谢大家，很多人尝过一次后就会再次购买。有人会买来当伴手礼，也有不少城市居民喜欢吃。
不过，虽然有需求，供应却跟不上。加上人口老龄化，生产者也在减少。
茭白种植的机械化程度不如水稻种植，因此需要做很多手工活。不过，这样就不需要花钱买农机，也比较容易一边做其他工作一边种植。比如，可以夏天种蔬菜，秋天收茭白。
而且种植方法还没有完全确立，自己摸索出的技巧也有可能直接成为优势。也有人觉得这种边摸索边尝试的过程很有意思。
即使没有自己的农地，现在也比过去更容易通过制度租借农地，面向销售种植茭白的人也可以申请补助金。如果想试着种茭白，请咨询里庄町政府农林建设课。我们会从寻找农地开始提供帮助。
品尝里庄茭白
我也买了刚上市的茭白，试着做了一道菜。
将茭白斜切后，和猪肉一起用芝麻油翻炒，再用柚子醋调味。吃上一口，脑海里只剩下“好吃”两个字。口感很好，味道也难以形容，真的很好吃。大家一定要尝尝。
只有在茭白应季的这段时间才能买到新鲜茭白。
在里庄町内，JA晴之国冈山里庄直销店“里酱”、茭白直销店、小野酒店等店铺都有销售。町外则可以在笠冈市的道之站笠冈湾农场等地买到。有些店铺还提供食谱，可以参考着烹饪。
非应季时，有时也会出售真空包装的茭白。此外，里庄町内也有餐饮店提供茭白料理。
配合茭白的应季时节，“里酱・Makorin宾果集章活动2026”正在举办，活动时间为2026年10月1日至2027年1月31日。在参与活动的店铺消费或购物满500日元即可获得印章，还可以根据宾果连线数量报名抽奖，赢取奖品。
JA晴之国冈山里庄直销店“里酱”也是参与店铺之一，可以在那里收集茭白主题印章。
此外，2026年10月16日、17日，东京新桥的“鸟取·冈山新桥馆”预计将举办“冈山县里庄町茭白美食节in东京”。
二楼的活动空间将展示并销售里庄茭白以及町内商家推出的特产。此外，来自里庄町的钢琴家兼小号演奏家藤井空将举办CD签售会，冈山县住民艺人江西明义以及形象代言人里酱也会到场宣传当地。
欢迎品尝正当季的茭白。
