真备位于仓敷市西北部。
小田川南侧的服部地区，田园风光宁静秀美。这里有一家从2024年开始生产甜酒和利口酒的工坊“HOIDA CRAFT”。
工坊翻新了这栋曾作为酿酒作坊使用、直到20世纪60年代仍在运营的建筑，少量生产并销售使用当地水果等原料制作的利口酒和甜酒。
我们采访了这家历史悠久的酒藏，了解全新的酿酒故事。
本文内容为截至2026年5月刊登时的信息。信息可能与现状有所不同，敬请谅解。
关于HOIDA CRAFT
HOIDA CRAFT是一家于2024年成立的利口酒和甜酒生产工坊。
代表董事渡边信行曾担任拥有100多年历史的老牌酒藏“Yoikigen 株式会社”的代表。离开家族事业酿酒行业后，他怀着“想再次扎根当地酿酒”的愿望，翻新了作为自己起点的老家旧酒藏（直到1966年迁至总社市之前，这里一直是 Yoikigen 的大本营，也是酿酒之地），创办了HOIDA CRAFT。
“HOIDA”这个名字源自当地1907年开始酿酒时的地名“吉备郡穗井田村”。这个名字寄托着回到创业之地“返乡”，以全新理念继续前行的决心。
穗井田村
曾位于如今仓敷市玉岛的穗井田地区及真备部分地区。1956年4月1日并入玉岛市及吉备郡真备町后废止。
工坊介绍
由旧酒藏改造而成的工坊充分发挥小规模生产的优势，生产各种利口酒。
主打的水果利口酒会根据各种水果的收获季节进行酿制。
用于给成品利口酒装瓶的设备一次可以灌装两瓶。渡边先生说，这种尺寸很适合小规模生产。
里间安装着从 Yoikigen 时期沿用至今的甜酒生产设备。
这个像大锅一样的设备是将大米淀粉转化为糖分的“糖化设备”，是制作甜酒的关键设备，最多可酿制300L。
使用时，先将浸入式加热器放入旁边的水箱，把水加热成热水，再用水泵让热水在容器周围循环，以保持温度恒定。渡边先生说，这和用家用电饭煲制作甜酒的原理相同。
使用这台设备，通常每次酿制约100〜120L甜酒。
工坊外有一间曲室（日式制曲室），可以说是制作甜酒的核心。渡边先生称它为“木屋”的小房间，空间由自己动手打造，充满手作气息。
也用作活动场地的“庭院酒吧”
园区内有一处DIY打造的“庭院酒吧”空间，目前正在考虑今后将其用于举办活动等。
室内时尚雅致，洋溢着木材的温润质感，设有吧台，除了自家产品，也备有各种酒类。
产品介绍
目前，HOIDA CRAFT生产使用当地水果等原料制作的原创利口酒，以及运用多年日本酒酿造技术制作的甜酒。
原创利口酒
这款水果利口酒以“探索利口酒的更多可能”为宗旨，坚持手工制作、小批量生产。产品充分利用当地新鲜食材，手工切块后加入白桃、梨、橘子等时令水果。
酿制时不添加色素和香料，注重呈现水果本身的风味和饱满的果肉口感。
此外，他们还制作柚子利口酒，选用以柚子产地闻名的高知县产柚子汁，精心酿制而成。
他们还自行生产使用日本薄荷制作的“薄荷水”。
从1873年到1941年，日本薄荷种植曾达到世界第一的产量。
其中，冈山县是全国第二大产地，仅次于北海道。以这段历史为背景，他们选用近年来开始恢复种植的矢挂町品种“真美绿”，提取制成薄荷水。
将薄荷水加入橘子或柚子利口酒中，能带来更加清爽的风味。
甜酒
正如工坊介绍中所说，运用多年日本酒酿造技术制作的甜酒是HOIDA CRAFT的人气产品。
他们使用在专用曲室中手工制作的酒曲，酿制出充分释放大米天然甜味的甜酒。
甜酒包装（标签）设计别具一格，印有猫、熊猫、企鹅和牛的幽默插画，让人忍不住想拿起来看看。
参加各类活动
今年（2026年）是创业第二年，他们为了让更多人了解品牌，也积极参加各类活动摆摊。
在仓敷市内，他们参加了“伊七新酒节”“BEER SMILES”“阿知节”“宴joy备中地酒节SAKEbe!!”等活动（或计划参加）。
此外，他们还计划参加2026年7月在东京和大阪举办的“和酒节”，以及为拓展业务而举办的面向业内人士的展销会等大型活动。
我们采访了公司代表董事渡边信行先生，请他谈谈对产品制作的坚持以及今后的展望。
HOIDA CRAFT株式会社的基本信息
| 团体名称 | HOIDA CRAFT株式会社 |
|---|---|
| 行业 | 利口酒、甜酒酿等的生产销售业务 |
| 代表人姓名 | 渡边信行 |
| 成立年份 | 2024年 |
| 地址 | 冈山县仓敷市真备服部431 |
| 联系方式 | 电话号码 086-697-5533（090-7372-1009 渡边） 传真号码 086-697-5539 |
| 官方网站 | HOIDA CRAFT |
