HOIDA CRAFT 〜从真备旧酒藏迈出新的一步，开启利口酒与甜酒酿的酿造之路 - 第2页，共2页

采访代表董事渡边信行先生

我们采访了代表董事渡边信行先生，了解他对产品制作的坚持以及今后的展望。

请问您当初为什么想开始制作利口酒？

渡边（以下省略敬称）

以前在酒藏（Yoi Kigen）工作时，我们也生产利口酒，但当时它的定位只是“搭配日本酒销售的产品”。创立HOIDA CRAFT时，我希望以“利口酒专门工坊”的身份，深入探索利口酒的潜力。

我们也希望充分利用当地丰富的原料，例如“水果王国冈山”引以为傲的水果（白桃、梨、阳光玫瑰葡萄等），以及曾经作为冈山重要产地的日本薄荷。这也是我们制作利口酒的一大动力。

我们希望通过制作“果肉感十足”的利口酒，不添加香料和色素，保留水果本来的味道，以此展现当地的魅力。

听说今年（2026年）会发布新产品。

渡边

除了目前生产的水果利口酒，我们还在2026年5月推出了新品：咖啡利口酒“SETOUCHI BLACK（濑户内黑）”以及菠萝柠檬利口酒“AZURE PINE & LEMON（蔚蓝菠萝柠檬）”。

SETOUCHI BLACK使用的是冈山市“冈山阳光农场”烘焙好的咖啡豆，该农场种植香蕉、咖啡等作物。

这款酒充分展现原料的风味，口感黑醇微苦。

AZURE PINE & LEMON是一款热带风味利口酒，使用了冈山阳光农场种植的菠萝和笠冈市收获的潮待柠檬。

这款酒使用螺旋藻（也用于苏打冰淇淋等的藻类天然色素），染成令人联想到濑户内海的鲜亮蓝色，酒精度设定为较低的10度。

我们开发这些产品，是希望推出与众不同、采用本地原料的独特产品，而不是千篇一律的商品。

正在开发的特别款利口酒，原料是什么？

渡边

我们在一场活动上遇到一位客人，对方提议能否用大蒜皮制作酒。目前他们似乎会把大蒜皮泡在热水里，像提取高汤一样使用。我们正在研究能否以此为原料制作利口酒。

听说你们也开始开展产学合作了。

渡边

在冈山县产业振兴财团的介绍下，我们也开始了新的尝试。

我们与圣母清心女子大学一位研究如何有效利用水果榨汁后留下的“残渣（榨汁后的残余物）”来开发产品的老师见了面，目前正在探讨推进研究与开发。

榨汁后的残渣中也含有许多可食用部分。我们希望通过有效利用这些部分，实现充分利用原料的可持续生产。

最后，请给读者们留几句话吧。

渡边

我们公司的利口酒大量使用“水果王国冈山”的水果，将水果的美味原封不动地装进酒里。

我们不添加色素和香料，希望大家一定来品尝珍视水果本味与香气的利口酒。

除了参加活动摆摊，我们今后还想利用庭院酒吧等场地，自行策划“畅饮聚会”等活动。到时欢迎大家轻松前来参加。

我们的工坊随时接受参观；水果上市的季节，还会招募参与制作体验（例如切桃子）的志愿者。希望大家能一边愉快地一起动手，一边体验酿酒的过程。

笔者第一次知道HOIDA CRAFT，是在2026年2月于熊屋酒造举办的“伊七新酒节”上，看到他们正在销售甜酒。

此外，笔者的祖母来自真备，曾经告诉我，Yoi Kigen过去曾在服部地区设有酒藏。这段渊源也促成了这次采访。

HOIDA CRAFT以“酿造SAKE、缔结酒缘、建设地区”为企业理念，时隔60年，在真备服部地区重启酿酒。酒业从发源地重新起步，孕育出新的创造，今后也值得持续关注。

此外，利口酒的酿造季节（水果收获期）还会招募制作体验志愿者。感兴趣的话，不妨关注HOIDA CRAFT的Instagram。