엄선한 커피에 대해 점장에게 물었습니다
1971년 창업 당시부터 직접 로스팅한 커피만으로 영업해 온 구라시키 커피관. 현재 점장이자 로스터인 마쓰오 나오키 씨에게 커피에 대한 고집과 애정을 들어봤습니다.
1971년 창업 당시와 달라진 점이 있나요?
마쓰오(경칭 생략)
외관과 실내, 가구 등은 창업 당시와 거의 달라지지 않았습니다.
건물 안 화장실 등을 일부 개조한 것 외에는 거의 창업 당시 그대로입니다. 외관과 실내뿐 아니라 로스팅 기계와 로스팅 방식, 드립 방식, 커피만으로 구성된 메뉴도 거의 달라지지 않았습니다. 오히려 이것이 구라시키 커피관의 특징이기도 합니다.
커피만 메뉴에 있으면 당황하는 손님도 있지 않나요?
마쓰오
물론 손님 중에는 간단한 식사나 주스 등 커피 외의 메뉴를 원하시는 분도 계십니다.
하지만 구라시키 커피관은 커피 전문점이기에 원두 구매부터 로스팅, 드립까지 모든 과정에 철저히 공을 들일 수 있다고 생각합니다.
로스팅 기계에도 특별히 신경을 쓰시나요?
마쓰오
물론 저희 가게가 공을 들이는 것 중 하나는 로스팅 기계입니다. 다만 사실 이 기계는 효율이 좋지 않습니다.
3kg 용량인데, 효율만 생각하면 더 큰 로스팅 기계로 한 번에 더 많은 원두를 볶는 편이 낫습니다.
하지만 이 로스팅 기계가 아니면 구라시키 커피관의 전통적인 맛을 끌어낼 수 없습니다.
로스팅하는 날에는 대부분 로스팅실에 틀어박혀 있습니다.
창업 당시부터 사용해 온 로스팅 기계로 정성을 들여 조금씩 볶아 원두 본연의 풍미를 최대한 끌어내고, 최상의 상태로 여러분께 전하고 싶습니다. 이것이 저희 가게가 커피에 쏟는 정성입니다.
‘넬 드립(천 필터를 사용하는 드립)’의 장점을 알려주세요.
마쓰오
넬 드립은 맛의 폭을 무한히 넓힐 수 있습니다. 다른 추출 방식과 달리 넬 드립과의 긴장감을 유지하면 커피와 대화하듯 깊은 맛을 조절할 수 있습니다.
이는 과학적으로도 타당합니다.
또 넬 드립은 아무나 내리는 것이 아니라, 2~3년 경험을 쌓은 직원이 담당합니다. 드리퍼는 꽃과 같은 핵심 역할을 합니다.
메뉴와 로스팅에 대한 고집 외에 가게에서 지켜 나가는 것이 있다면 알려주세요.
마쓰오
손님들께 이런 말씀을 여러 가지로 듣습니다.
“학생 때 왔었어요. (학생 시절 무리해서 비싼 커피를 마셨어요)”
“세상을 떠난 아내와 왔었어요.”
“그립네요. 예전과 전혀 달라지지 않았어요.”
등의 말씀입니다.
추억의 가게라는 브랜드를 지키면서, 지금 찾아주시는 손님들에게도 추억의 가게가 되고 싶습니다.
독자나 방문객에게 전하고 싶은 말씀이 있다면 부탁드립니다.
마쓰오
가게 안에 들어오시면 눈치채실 수도 있지만, 저희 가게에서는 배경 음악이나 유선 방송을 틀지 않습니다. 창업 초기부터 지켜 온 원칙으로, 일부러 음악을 틀지 않고 있습니다.
구라시키 미관 지구 중심부에 있는 저희 가게지만, 한 걸음 안으로 들어오면 관광지의 소란에서 벗어나 고요한 세계가 펼쳐집니다.
손님들끼리 나누는 대화, 신문 넘기는 소리, 커피 내리는 소리….
이처럼 공간이 만들어 내는 자연스러운 소리를 들으며 편안히 쉬어 가시길 바랍니다.
최근에는 외국인 손님도 자주 찾아오셔서 활기찬 시간도 늘었습니다. 하지만 그것도 저희 가게의 소리입니다.
커피를 마시며 여유롭게 머무는 분들도 계시니, 부담 없이 방문하셔서 구라시키 커피관의 직접 로스팅 커피를 즐겨 주셨으면 합니다.
작가의 한마디
정성껏 내린 커피를 마시며 점장 마쓰오 씨의 이야기를 듣다 보니, 커피뿐 아니라 가게 건물과 공간, 가구 등 모든 것이 ‘구라시키 커피관’을 이루고 있다는 생각이 들었습니다.
특히 인상적이었던 것은 창업 당시부터 계속 사용하고 있다는 로스팅 기계를 보여주신 일이었습니다. 효율적이지 않더라도 소중히 사용해 오셨다는 이야기에 커피를 향한 깊은 애정이 느껴졌습니다.
또한 점장을 비롯해 직원들의 응대가 정중해, 커피를 마시며 오래 머무는 손님이 많은 것도 이해가 됐습니다.
커피 전문점다운 풍성한 메뉴도 매력입니다. 인기 1위 메뉴인 ‘호박의 여왕’은 우유와 진한 커피의 조화가 절묘해 잊지 못할 한 잔이 되었습니다.
구라시키 미관 지구를 방문하신다면 ‘구라시키 커피관’에서 특별한 시간을 보내 보시는 건 어떨까요?
구라시키 커피관 기본 정보
| 이름 | 구라시키 커피관 |
|---|---|
| 주소 | 오카야마현 구라시키시 혼마치 4-1 |
| 연락처 | 086-424-5516 |
| 주차장 | 없음 전용 주차장은 없습니다. 주변 유료 주차장을 이용해 주세요. |
| 영업시간 | 오전 10시~오후 5시 |
| 정기 휴일 | 없음 |
| 결제 방법 |
|
| 예약 가능 여부 | 불가 |
| 좌석 | 40석 |
| 담배 | 금연(지정 구역에서만 흡연 가능) |
| 화장실 | 양식 화장실 |
| 홈페이지 | 구라시키 커피관 |
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