Salon de Ric’s(살롱 드 릭스)의 바텐더 후지와라 스구루 씨 인터뷰
가게를 열게 된 계기
미관 지구에 Salon de Ric’s(살롱 드 릭스)를 열게 된 계기를 알려주세요.
후지와라
오너 구스도가 역 앞의 자매점인 ‘Bar Ric’s Cafe(바 릭스 카페)’를 전 오너에게서 인수한 지 10년이 되는 2014년 무렵, 구라시키 미관 지구에 있던 약 100년 된 빈집에 관한 이야기를 들은 것이 계기였다고 합니다.
미관 지구의 ‘밤의 아지트 같은 창고 바’라는 콘셉트로 문을 열었습니다.
팬에서 바텐더로. 바텐더가 된 계기
후지와라 씨가 바텐더가 된 계기를 들려주시겠어요?
후지와라
저는 원래 ‘Bar Ric’s Cafe(바 릭스 카페)’의 팬으로 가게에 다녔어요.
전에는 회사원으로 일했는데, 이전 직장을 그만두고 다음에는 뭘 할까 생각하던 때였어요.
‘Salon de Ric’s(살롱 드 릭스)’의 오픈 멤버로 제 동창이 들어가 있었어요.
하루만 그 동창 대신 가게에서 아르바이트를 했죠.
긴장해서 그날 일은 잘 기억나지 않네요.
그 뒤 오너 구스도가 “괜찮으면 같이 일해 보지 않을래요?”라고 제안해 주셨어요.
음식점에서 일해 본 적도 없었는데 제안해 주셔서 정말 기뻤어요.
팬에서 바텐더가 되셨군요!
후지와라
네. 처음에는 가족들이 반대했지만, 제가 하고 싶은 일을 하고 싶다는 마음도 있어서 안 되더라도 한번 열심히 해보자고 생각했어요.
열심히 계속하다 보면 언젠가는 손님들에게도 인정받을 수 있지 않을까 하는 기대도 있었어요.
손님들에게 배우며 성장한 지난 4년
지난 4년 동안 바텐더로 일하길 잘했다고 느낀 일이 있다면 들려주시겠어요?
후지와라
바텐더 일을 시작했을 때는 자신감도 없고 칵테일도 만들지 못했어요. 손님에게 음료를 내어드리는 것조차 손이 떨려서 가져다드리지 못할 정도로 아무것도 할 수 없었죠.
하지만 점점 칵테일을 만들 수 있게 됐고, 칵테일 대회에도 도전하게 됐어요.
손님들이 “셰이킹할 때 소리가 좋아졌네”, “칵테일 맛이 좋아졌네”라며 기술적인 면도 칭찬해 주셔서 자신감이 생겼어요.
또 “이야기할 때도 차분해졌네”라는 말을 듣게 됐어요. ‘바텐더’로서의 모습과 ‘사람’으로서의 성장을 지켜봐 주고 계십니다.
때로는 따끔한 의견을 듣기도 하고, 칭찬을 받기도 해요.
손님들과 카운터를 사이에 두고 이야기를 나누며 성장하고 있습니다.
바텐더가 되길 정말 잘했네요.
제철 과일 칵테일이 매력적인 가게의 추천 포인트
정말 멋진 이야기 감사합니다. 다음으로 가게의 추천 포인트를 알려주세요.
후지와라
낮의 미관 지구와 달리 밤에는 오가는 사람이 적으니, 차분한 분위기를 즐기며 찾아와 주시면 좋겠습니다.
계절 칵테일과 위스키 등 다양한 종류를 갖추고 있어 10명 단체로 오셔도 원하시는 한 잔을 내어드릴 수 있을 것 같아요.
제철 과일과 계절에 어울리는 맛의 칵테일이 저희 가게의 가장 큰 매력입니다.
매달 월별 음료 메뉴를 준비하고 있는데, 이를 기대해 주시는 손님들이 있어 특히 공을 들이고 있어요.
과일 제철은 정해져 있으니, 그때 저희가 빠져 있는 조합 같은 아이디어를 바탕으로 지난해와는 다른 레시피로 제공하고 있어요.
매일 찾아오시는 단골손님들도 늘 신선한 기분을 느끼실 수 있도록 새로운 칵테일을 구상하는 데 항상 신경 쓰고 있습니다.
매력을 새롭게 발견할 수 있기를. 미관 지구의 매력
후지와라 씨는 구라시키에서 태어나 자라셨다고 들었습니다. 미관 지구에서 가게를 시작한 뒤, 새삼 느끼는 미관 지구의 매력은 무엇인가요?
후지와라
구라시키 시민이라면 학창 시절 학교 행사 등으로 방문한 적이 있을 거예요.
어른이 되어 오랜만에 찾아오면 또 다른 느낌을 받으실 것 같습니다.
이 바에 오시는 것을 계기로 지역 주민들도 미관 지구의 새로운 매력을 발견하시면 좋겠습니다.
지역 주민들도 이 가게와 미관 지구에 대해 더 많이 알아주셨으면 해요.
마지막으로 앞으로 가게를 어떻게 꾸려 나가실지 들려주세요.
후지와라
2014년에 가게를 연 뒤 지난 4년은 눈 깜짝할 사이였어요. 정신을 차려 보니 4년이 지나 있더라고요.
앞으로는 일본다운 환대와 칵테일의 품질을 중시하면서, 미관 지구에 있는 이 가게만의 독창적인 세계관을 만들어 가고 싶습니다.
이번에 저희 가게의 바텐더인 히지야가 ‘2019 산토리 더 칵테일 어워드’ 재패니즈 칵테일 부문 최우수상을 받았습니다. 가게를 더 많이 알릴 좋은 기회입니다.
앞으로는 맛에 대한 기대도 지금보다 커질 테니, 손님들이 더욱 즐기실 수 있도록 저희 모두 한층 더 실력을 키워야 한다고 생각합니다.
구라시키에 오면 꼭 이 가게에 들러야겠다고 생각하실 수 있도록, 구라시키를 대표하는 가게가 되도록 노력하겠습니다.
작가의 한마디
딸기와 배 같은 과일을 좋아하는 필자는 과일이 제철을 맞으면 ‘Salon de Ric’s(살롱 드 릭스)’의 칵테일이 그리워집니다.
걸쭉한 것부터 셔벗 같은 식감의 것까지, 모두 더할 나위 없이 맛있어 칵테일에 빠지게 된 계기가 된 가게입니다.
바텐더의 세심한 배려와 이야기에 편안한 분위기까지 더해져, 어느새 오래 머물게 될지도 모릅니다.
구라시키를 대표하는 가게가 되도록 응원하고 싶은 필자 추천 바, ‘Salon de Ric’s(살롱 드 릭스)’입니다.
꼭 방문해 특별한 오리지널 칵테일을 찾아보시는 건 어떨까요?
Salon de Rics (살롱 드 릭스) 기본 정보
신종 코로나바이러스 대응책으로 당분간 영업시간은 오후 4시~오후 11시입니다.
| 이름 | Salon de Rics (살롱 드 릭스) |
|---|---|
| 주소 | 오카야마현 구라시키시 혼마치 5-27 |
| 연락처 | 086ｰ425-5688 |
| 주차장 | 없음 |
| 영업시간 | 오후 6시~오전 0시(라스트 오더 오후 11시 30분) |
| 정기 휴일 | 비정기 휴무 |
| 결제 방법 |
|
| 예약 가능 여부 | 가능 |
| 좌석 | 25석 카운터석: 7석 테이블석: 18석 |
| 흡연 | 금연(지정 구역에서만 흡연 가능) |
| 화장실 | 양식 화장실 |
| 홈페이지 | Salon de Rics (살롱 드 릭스) |
