자극이 필요할 때 마시는 음료라면 콜라!
톡 쏘는 탄산과 코를 자극하는 독특한 향은 입에 머금기만 해도 정신이 번쩍 들게 합니다.
하지만 자극이 너무 강한 맛을 싫어하는 분도 있지 않을까요?
쓰치야 콜라는 콜라를 좋아하지 않는 웹 디자이너 쓰치야 료스케 씨가 만든 크래프트 콜라입니다.
은은한 향신료 향과 부드러운 단맛이 특징인 쓰치야 콜라는 시판 콜라를 좋아하지 않는 사람도 부담 없이 마실 수 있는, 지금까지 없던 순한 맛입니다.
쓰치야 씨는 구라시키시 미즈시마의 미즈시마 임해철도 고가 아래에서 열리는 마르셰 행사 린테쓰 가든의 실행위원장으로도 활약해 왔습니다.
크래프트 콜라를 만들기로 마음먹은 데에는 린테쓰 가든에서의 경험이 큰 영향을 미쳤습니다.
웹 디자이너이자 린테쓰 가든 실행위원장인 쓰치야 씨가 왜 쓰치야 콜라 판매를 시작했는지 인터뷰를 통해 소개합니다.
기재된 내용은 2022년 2월 기사 게재 당시의 정보입니다. 현재 정보와 다를 수 있으니 양해 바랍니다.
쓰치야 콜라 개요
쓰치야 콜라란?
쓰치야 콜라는 오카야마시와 구라시키시를 주요 거점으로 활동하는 웹 디자이너 쓰치야 료스케 씨가 만든 크래프트 콜라입니다.
쓰치야 씨는 일반적으로 유통되는 ‘코카콜라’를 좋아하지 않아, 콜라를 좋아하지 않는 사람도 즐길 수 있도록 쓰치야 콜라를 개발했습니다.
시판 ‘코카콜라’는 강한 자극이 특징이지만, 쓰치야 콜라는 부드럽고 순한 맛이 특징입니다.
카다멈, 정향, 고수 등 6가지 향신료를 넣고 졸인 캐러멜 소스에 둥글게 썬 세토우치 레몬을 넣어 냉장고에서 숙성시켜 원액을 만듭니다.
주요 판매 장소는 오카야마시 기타구 이시세키초에 있는 대여 매장 ‘퍼블릭 카운터’입니다.
또한 오카야마시와 구라시키시에서 열리는 마르셰 행사에도 출점합니다.
출점 정보는 쓰치야 콜라 웹사이트에 올라와 있으니 확인해 보세요.
병이나 캔으로 판매하지는 않으며, 매장에서 주문을 받은 뒤 원액을 담은 컵에 탄산수를 부어 손님에게 제공합니다.
쓰치야 료스케 씨의 이력
쓰치야 씨는 오카야마시 출신이지만, 대학이 구라시키시에 있어 학생 때부터 구라시키시를 중심으로 활동해 왔습니다.
미즈시마 임해철도 사카에역 주변의 고가 아래에서 열리는 마르셰 행사 린테쓰 가든의 실행위원장을 맡고 있습니다.
린테쓰 가든은 2017년 9월, 단 3개 점포가 참여하는 마르셰 행사로 시작했습니다.
하지만 지역 생산·지역 소비와 유기농 등을 다루는 상점을 초청하고 정성을 다한 행사를 이어 온 결과, 2021년 11월에는 2,000명이 넘는 방문객이 찾는 대규모 행사로 성장했습니다.
그리고 쓰치야 씨가 고향인 오카야마시에서도 활동 영역을 넓히기 위해 새롭게 시작한 사업이 쓰치야 콜라입니다.
정성을 들인 상품을 선보이면 처음부터 시작하더라도 반드시 사람들이 찾아온다는 린테쓰 가든에서 얻은 배움을 고향인 오카야마시에서도 실천하고자 쓰치야 콜라 판매를 시작했습니다.
쓰치야 씨 인터뷰
쓰치야 콜라의 특징
쓰치야 콜라의 특징을 알려 주세요.
쓰치야(이하 경칭 생략)
시판 콜라를 좋아하지 않는 사람도 즐길 수 있는 콜라라는 점이 특징입니다.
많은 크래프트 콜라는 향신료 향이 강하고 목에도 자극이 느껴지지만, 쓰치야 콜라는 부드러운 맛으로 완성했습니다.
다른 크래프트 콜라와 마찬가지로 카다멈, 정향, 고수 등 6가지 향신료를 사용하지만, 향이 강하지 않도록 양을 조절했습니다.
또한 향신료와 캐러멜 소스를 섞은 원액에 둥글게 썬 세토우치 레몬을 넣어 하룻밤 숙성시킵니다.
세토우치 레몬의 단맛이 배어들게 해 부드러운 맛을 냅니다.
콜라를 좋아하지 않았기에 오히려 반대의 관점에서 새로운 콜라를 개발할 수 있었습니다.
개발 과정에서 어려웠던 점이 있었나요?
쓰치야
생각한 맛을 재현하는 데 어려움을 겪었습니다.
대표적인 향신료 요리인 카레조차 만들어 본 적이 없었기 때문에 정말 아무것도 모르는 상태에서 시작해 배웠습니다.
향신료는 양이 조금만 달라지거나 가열 방법이 달라져도 맛이 변합니다.
재미있는 실패 사례로는 카레 수프처럼 되어 버린 적도 있습니다.
또 출점하는 마르셰 행사에 따라 준비할 양을 정하는데, 만드는 양의 비율에 맞춰 향신료를 넣기만 해서는 맛이 일정하지 않습니다.
단순히 양이 많을 때 재료를 더 넣으면 되는 것이 아니라, 마지막에는 직접 맛을 보며 미세하게 조정해야 했습니다.
생각한 맛을 완성하기까지 반년 동안 시행착오를 거듭했습니다.
쓰치야 콜라를 시작한 이유와 성과
쓰치야 콜라를 만들게 된 계기는 무엇인가요?
쓰치야
2017년 9월 린테쓰 가든을 시작한 지 5년이 지나면서 구라시키시에서 사람들과의 인연이 늘어났습니다.
반면 출신지인 오카야마시에서는 사람들과의 인연이 적었고, 린테쓰 가든이라는 이름을 말해도 모르는 사람이 많았습니다.
그래서 오카야마시에서도 활동 영역을 넓히고자 시작한 사업이 쓰치야 콜라입니다.
린테쓰 가든을 시작한 뒤, 정성을 들여 사업을 이어 가면 사람들이 찾아온다는 것을 배웠습니다.
2017년 9월 처음 열린 린테쓰 가든에는 점포 3곳만 참여했고, 방문객은 약 50명이었습니다.
하지만 2021년 11월에 열린 직전 린테쓰 가든에는 2,000명이 넘는 사람이 방문했습니다.
린테쓰 가든에서는 지역 생산·지역 소비와 유기농을 중시한 상품을 판매하며, 재료에 정성을 들이는 것이 중요하다는 점도 실감했습니다.
콜라를 좋아하지 않는 사람도 ‘지역 재료를 고집한 콜라’라면 매력을 느낄 수 있다고 생각해 오카야마시에서 쓰치야 콜라 판매를 시작하게 됐습니다.
쓰치야 콜라에 대한 반응은 어떤가요?
쓰치야
오카야마시 기타구 이시세키초의 퍼블릭 카운터에서는 아침에 쓰치야 콜라를 판매합니다.
먼저 부정적인 의견부터 말씀드리면, “아침부터 콜라는 부담스럽다”는 말을 들었습니다.
다만 일반적인 크래프트 콜라보다 향신료를 적게 넣고 세토우치 레몬의 부드러운 단맛이 배어 있어 “아침에 마시기 딱 좋은 콜라”, “순한 단맛”이라는 반응도 있었습니다.
출근하는 분들에게는 “일하기 전에 마시기 좋은 한 잔”이라는 말도 들었습니다.
퍼블릭 카운터는 새로운 사업에 도전하는 장소이기도 해서, 많은 사람이 응원해 주고 있다는 것을 실감합니다.
도전은 잘됐나요?
쓰치야
오카야마시에서 사람들과 인연을 만드는 것도 목표였지만, 사업을 시작하는 만큼 수익을 내는 것도 목표로 삼았습니다.
제조 설비 같은 대규모 투자는 필요하지 않았지만, 크래프트 콜라를 판매하려면 세토우치 레몬과 향신료 등의 원재료뿐 아니라 병과 홍보용 전단지에도 초기 비용이 들었습니다.
사실 2021년 4월 쓰치야 콜라 판매를 시작할 때, 반년 뒤인 9월 말까지 수익을 내지 못하면 그만두기로 정했습니다.
선투자 비용은 2021년 8월에 회수했고, 내걸었던 목표를 달성했습니다.
고향인 오카야마시에서 크래프트 콜라를 판매하는 사업을 시작했을 뿐 아니라 수익도 낼 수 있어 자신감으로 이어졌습니다.
목표를 달성할 수 있었던 요인은 무엇인가요?
쓰치야
“작게 시작해 크게 키운다”는 생각을 중요하게 여깁니다.
엄청나게 큰 사업이 아니라 자신의 역량에 맞는 방식을 선택했습니다.
그래서 쓰치야 콜라 판매를 시작했을 때는 초기 투자 비용을 회수하지 못해 적자였지만, 조급해하지 않고 무리 없이 이어 갈 수 있었습니다.
반년 뒤까지 흑자를 내면 된다고 여유 있게 생각했기에 홍보에 힘을 쏟거나 풍미를 조정할 여유도 있었습니다.
작은 사업이지만 목표를 세우고 착실히 추진했기에 수익도 낼 수 있었다고 생각합니다.
쓰치야 콜라와 린테쓰 가든
린테쓰 가든을 시작한 이유는 무엇인가요?
쓰치야
구라시키시에 있는 대학에 다녔고, 졸업 후에는 프리랜서 웹 디자이너로 구라시키시를 중심으로 활동했습니다.
일을 하면서 구라시키시의 역사도 배우고 싶다고 생각하던 중, 구라시키시 미즈시마 지역 활성화에 관한 공부 모임에 초대받아 참석했습니다.
공부 모임이라기보다는 미즈시마 지역의 고령화와 상점가 쇠퇴 등의 과제를 마주하게 되는 자리였습니다.
항구 도시에 무서운 인상을 가진 분도 있겠지만, 실제로 미즈시마에 가 보니 아지트처럼 세련된 바와 맛있는 이자카야가 곳곳에 있고, 미즈시마에서는 잘 알려지지 않았지만 현내 마르셰 등에서 활약하는 음식점과 사업자도 많다는 것을 알게 됐습니다.
미즈시마는 공원이 12곳 넘게 인접해 있는 독특한 도시 구조를 갖추고 있습니다. 앞서 언급한 숨은 실력자들이 중심이 되어 도시의 빈 공간을 활용하면 활기가 생기고, 거리에도 변화가 일어나지 않을까 생각합니다.
이러한 생각을 바탕으로 ‘미즈시마 지역 재생’을 내걸고 2017년 9월 린테쓰 가든을 시작했습니다.
여러 사정으로 처음에는 공원이 아닌 미즈시마 임해철도 고가 아래에서 가든을 시작했지만, 조금씩 지역을 넓혀 지금은 고가 아래와 공원을 행사장으로 삼아 계속 개최하고 있습니다.
린테쓰 가든을 통해 느낀 점은 무엇인가요?
쓰치야
린테쓰 가든에서는 유기농과 지역 생산·지역 소비를 핵심어로 삼아 재료에 정성을 들인 상품을 선보여 왔습니다.
지역 생산·지역 소비는 오카야마 지역 경제의 순환에도 도움이 됩니다. 오카야마는 기후가 좋은 곳이라 산과 바다에서 모두 훌륭한 재료를 구할 수 있습니다.
대상 고객을 정하고 핵심어를 알리면 사람들이 찾아올 것이라고 생각해 린테쓰 가든을 이어 왔습니다.
그 결과 많은 사람이 찾는 행사로 성장시킬 수 있었고, 정성을 들여 임하면 처음부터 시작한 사업도 성공할 수 있다는 것을 배웠습니다.
쓰치야 콜라를 통해 얻은 성장
쓰치야 콜라를 시작한 뒤 사람들과의 관계에 어떤 변화가 있었나요?
쓰치야
오카야마시는 고향이지만 사람들과의 인연이 적은 곳이었습니다.
쓰치야 콜라 판매를 이어 가면서 출근길에 들르는 분들뿐 아니라 학창 시절 동창이 찾아오기도 했고, 그 뒤로는 지역 선생님이나 동창의 부모 세대도 방문하게 됐습니다.
이런 사람들과 다시 만날 줄은 예상하지 못했기에, 고향에서 도전하며 발견한 기쁜 일입니다.
앞으로는 어떻게 해 나가고 싶으신가요?
쓰치야
현재는 컵으로만 판매하고 있어 병으로 제공하는 것을 목표로 하고 있습니다.
쓰치야 콜라를 계속 만들어 오면서 “우리 크래프트 콜라가 좋아요”라고 말해 주는 손님이 많다는 것을 실감했습니다.
여러 번 구매한 손님 중에는 집에서 가족과 함께 즐기고 싶어 하는 분도 많습니다.
또 포장해 가고 싶다는 손님에게 제공하지 못한 경우도 많아 아쉬웠습니다.
더 많은 손님에게 전하기 위해 병 판매를 다음 목표로 삼고 있습니다.
쓰치야 콜라를 마셔 보고
쓰치야 씨는 크래프트 콜라를 만들 정도로 콜라를 아주 좋아할 거라고 생각했는데, 콜라를 좋아하지 않는다는 말에 놀랐습니다.
새로운 아이디어를 낼 때 사물을 다른 관점에서 바라보는 것은 중요하지만, ‘좋아하지 않는다’는 부정적인 인상을 활용한 점은 참신하다고 느꼈습니다.
또한 사업을 처음부터 시작해 수익을 내기까지 이어 가는 일은 쉽지 않습니다.
린테쓰 가든 같은 행사를 기획한 경험이 있었기에 구체적인 전략을 세우고 차분하게 사업을 추진할 수 있었을 것입니다.
쓰치야 콜라는 은은한 향신료 향과 부드러운 단맛이 느껴지는 순한 콜라였지만, 부드러운 풍미만으로는 상상하기 어려운 기발한 아이디어와 구체적인 전략이 가득 담겨 있었습니다.
쓰치야 콜라의 배경을 알고 마시면 부드러운 맛에 더해 깊은 맛도 느낄 수 있을지 모릅니다.
꼭 쓰치야 콜라를 손에 들고 순한 맛을 즐겨 보세요.
