采访 pain porte（Pain Porte）的户泽由加里
在真备开店的经过及店名由来
听说户泽夫妇中，实先生来自仓敷市儿岛，由加里女士来自玉岛。
能否介绍一下你们在真备开店的经过？
户泽
其实就是偶然。
我们来这里做前期调查时，发现离车站和仓敷市真备支所都很近，以为这里是镇中心，应该很热闹。
2013年7月19日开业当天，有附近的居民来光顾。
不过之后，客人一直没怎么增加……
之后客人逐渐多起来了吗？
户泽
我们不想忙到超出必要的程度，所以没有大规模投放广告，也没有自己做宣传。
不过，附近的居民会对我们说：“因为很好吃，我已经推荐给朋友了。”
口碑就这样不断传开，销售额也稳步增长。
我们之前完全没用社交媒体，后来客人对我们说“最好开个账号！”，于是就开始用Twitter和Instagram了。
我们是在开店约3年后的2016年至2017年才开始用社交媒体，所以还是晚了（笑）。
能介绍一下店名的由来吗？
户泽
“porte（Porte）”是“门”的意思。
我们希望顾客推开店门时，看到店里摆满面包，能开心地惊叹“哇！！”，所以想把店开成这样一家店。
另外，这个名字也和我们姓氏“户泽”中的“户”有关。
希望大家吃得开心：Pain Porte的坚持
能介绍一下Pain Porte推荐的面包和讲究之处吗？
户泽
我们没有特别推荐的面包。
每一种面包我们都很有信心。
每个人喜欢的面包都不一样，对吧？
我们希望备齐各种面包，让从小朋友到老年人都能吃得开心。
面包是仅次于大米的主食。
它陪伴着我们的日常生活，所以希望大家都能吃得开心。
我们店里从硬面包到软面包都有，希望大家能找到自己喜欢的面包。
另外，我们一直努力让顾客能买到刚出炉的面包，所以即使没有你喜欢的那款，应该也会有刚出炉的面包。
也希望大家多多尝试新面包。
遭遇2018年7月暴雨灾害：决定恢复营业的心情
如果方便的话，能谈谈2018年7月暴雨灾害时的情况吗？
户泽
2018年7月6日晚上，我们还在犹豫要不要避难，町内会长就来告诉我们：“最好赶紧逃。”
我们准备前往真备综合公园避难，路上已经堵得水泄不通。
我们想经过宫田桥去玉岛的娘家，但宫田桥已经开始被水淹，无法通行。
当时已经很难离开真备，于是我们就去真备町内的高处避难。因为汽油不多，我们熄了火睡觉。
当然，几乎没睡着……
天亮后朝家的方向望去，看到家已经被水淹了。
我们从东边绕了很远的路回到玉岛的娘家时，真的很震惊。
那里一切如常，感觉就像和真备町是两个世界。
最后，二楼也被淹到膝盖的位置，天花板还塌了下来；一楼厨房的门口甚至有自行车被水冲进来，情况惨不忍睹。
之后，很多人来帮忙，我们开始收拾残局。
真不容易……
后来为什么决定在真备重新开店呢？
户泽
我当时觉得，卖掉这个地方，再找别处恢复营业，可能会更快也更轻松。
我们不知道客人是怎么想的，也觉得就算店没了，客人应该也不会为难。
但是，2018年7月暴雨灾害发生后，在店里收拾的过程中，很多人在Pain Porte的社交媒体上留言鼓励我们。
有些受灾的人自己也忙着收拾，却还是担心店里的情况，特地过来看望我们，还对我们说“希望你们能重新开业”。
我和丈夫都觉得：“虽然不知道以后会怎样，但不试试也不会知道。”既然有人在等我们重新开业，我们就下定决心要在真备恢复营业。
我想那是在2018年7月暴雨灾害发生后的第三天。
我们借用熟识的面包店厨房制作面包，并在受灾店铺正前方的停车场搭起预制板房，于2018年9月19日在临时店铺恢复营业。
我主要负责在预制板房里销售，有顾客哭着高兴地说：“终于又能买到面包了……”
正因为有这位顾客，我才能坚持到现在。
受灾前，我们几乎没有机会和客人交谈。后来能直接见面聊天、交流的机会多了起来，这一点让我觉得很好。
我们能直接了解客人的想法，也知道了大家需要我们的店，对此感到很高兴。
加深真备町内交流的活动
真备町内也举办了各种灾后重建活动。
“Mabi Fes”就是一场很棒的活动。
户泽
我听说，真备町内没有受灾的人不知道该对受灾的人说些什么，于是渐渐不愿出门，常常待在家里。
声乐组合imim（Imim）策划了一场活动，让受灾和未受灾的人都能聚在一起，尽情享受。
很多人来到由imim、当地居民和企业共同筹办的“Mabi Fes”，我们也看到大家笑容满面、玩得很开心。
我觉得这真是一场很棒的活动。
2019年7月恢复店铺营业：当时的心情
之后，你们在2019年7月重新装修后开业了。
当时是什么心情？
户泽
从2018年7月暴雨灾害发生后的这一年里，我一直抱着“必须做下去（※）”的想法，埋头向前冲。
虽然重新开业的日子定下来了，但我的心情和准备都跟不上，常常明明没发生什么，却止不住地流泪。
以前我完全不会哭。
我想那时自己的情绪一定很不稳定。
现在稍微平静了一些，但心情还是会有起伏。
※“必须做下去”是冈山方言，意思是“必须做”。
此刻，想从灾区传达的事
截至令和元年10月，台风19号已造成严重灾害。
此刻，您有什么想再次从灾区传达的事吗？
户泽
我觉得，应该让信息更加明确，尽可能降低避难的门槛。
我也听到有人说：“因为家里有宠物或婴儿，避难的门槛很高。”
我希望能制作类似避难所地图的资料，标明哪些避难所可以接收宠物，以及能获得哪些支援。
我希望媒体能多报道尽早避难也没关系这一点。
另外，看到这次灾害的报道后，真备有不少人因为想帮忙却无能为力而感到焦躁和难过。
现在不要勉强自己，也不要着急，希望大家能一点一点做好各自力所能及的事。
关于今后的Pan Porte
谢谢您。
最后，请谈谈您对店铺今后的展望。
户泽
一路走来，我们得到了真备居民的支持。为了表达感谢之情，并寄托对真备重建的愿望，我们正在尝试众筹，以制作新品点心玛德琳和竹笋饼干。
今后也希望Pan Porte的面包能成为大家日常生活中的陪伴。
作者的话
笔者最喜欢的面包店“pain porte（Pan Porte）”。
平成30年7月暴雨之前，我并没有和户泽夫妇交谈过。后来在临时店铺营业期间，我去买面包时他们主动和我搭话，这才开始有了交流。
由加里笑着说：“为了满足顾客的需求，丈夫不断增加面包的种类，虽然比以前减少了货架，却还是不够用呢。”
我再次觉得，他们真是一对感情很好的优秀夫妻。
无论现实还是心情上，仍有许多艰难之处，真备的真正重建或许还很遥远。
不过，真备有一家面包店，由一对温柔的夫妇经营，他们用心制作美味的面包。
不妨去这家由热心振兴真备的夫妇经营的面包店，找找自己喜欢的面包吧。
pain porte（Pan Porte）的基本信息
| 名称 | pain porte（Pan Porte） |
|---|---|
| 地址 | 冈山县仓敷市真备町箭田1174－1 |
| 联系方式 | 086ｰ451ｰ2512 |
| 停车场 | 有 |
| 营业时间 | 上午8时～下午5时 |
| 休息日 | 周二、周三 |
| 支付方式 |
|
| 是否接受预约 | 可以 |
| 烟草 | 全面禁烟 |
| 主页 | Pan Porte Instagram |
