采访「small ville」店主高槻修嗣
在「仓敷百货」开店的经过
首先，您当初为什么想开餐饮店呢？
高槻
初中时，我知道附近有一家个人经营的服装店，当时觉得个人经营的店铺不像连锁店那样，很有意思，这成了契机。
从那时起，我就开始向往扎根当地、贴近普通人的店铺。因为想在个人经营的店里工作，所以大学时做的兼职也是在一家个人经营的餐饮店。
我在那份兼职中负责做菜，也是在那里第一次体会到料理的乐趣。
请问您当初是如何决定在「仓敷百货」开店的？
高槻
我主要想在仓敷站前的大街沿线开店。
不过，当时站前那条街没有合适的店铺。后来我偶然在附近闲逛，就走到了这家「仓敷百货」。
我出生在仓敷，高中时经常来「仓敷百货」的「奴荞麦」吃500日元的荞麦面套餐。我想起自己当时就觉得这条街很有意思。
正好看到有空置店铺，就决定选这里了。
高中时我也曾想过要去东京，不过最终选择在这里开店，果然还是因为我喜欢仓敷吧。
有些去了县外的朋友会来店里看我，所以我觉得自己还是留在仓敷比较好。
原来「仓敷百货」正是高槻先生充满回忆的地方啊。
高槻
是啊。我刚开店的2017年，这里店铺不多，街区也比较昏暗，所以我也希望能让这一带变得热闹明亮。
从仓敷站穿过商店街就能到，下雨天也不会淋湿，而且距离仓敷站步行只需7分钟，这样的地理位置也很吸引我。这里不吵闹，氛围很安静，也很不错。
店名「small ville」寄托的心意
请问店名「small ville」有什么由来？
高槻
店名取自我喜欢的一家唱片公司的厂牌名。
另外，「ville」在法语中有「城市或聚落」的意思，英语「village」则是「村庄」的意思。
蔬菜和葡萄酒都来自村庄，我希望能通过这家店与更多人建立联系，也希望这里能成为大家可以轻松相聚的地方。
店铺本身不大，所以取名为「small ville」。
对料理的讲究
接下来，请您谈谈做菜时有哪些讲究。
高槻
我最讲究的是如何激发蔬菜的甘甜，尽可能发挥食材本身的优点，而不掩盖其风味。肉类和鱼类也是一样。
此外，我会考虑顾客正在喝什么，再搭配合适的料理。
我会根据顾客正在喝的酒来决定料理的调味。既然顾客外出就餐时有选择，我也希望他们能选到合适的搭配。
能请您谈谈经营这家店让您觉得开心的事吗？
高槻
有顾客一来再来，也有人在这家店里有了新的发现，这些都让我很开心。
顾客会问「这是什么食材？这是什么葡萄酒？这种搭配又是什么？」如果他们因此有所了解并感到开心，我就觉得很值得。能让顾客从「这是什么？」变成「好吃，真好吃」，是最让我高兴的事。
关于「Harenomino仓敷」
「Harenomino仓敷2019」预计于2019年11月举办，您这次也会参加。去年2018年参加活动后，感觉怎么样？
高槻
有些顾客就是因为「Harenomino仓敷」而开始来店里。也有人通过「Harenomino仓敷」才知道「仓敷百货」原来还在营业。
我觉得这是一个让大家了解我们店的好机会。
对今后店铺发展的展望
最后，请您谈谈对今后店铺发展的展望。
高槻
我希望这家店能细水长流地经营下去。我没想过要扩大规模，也没考虑去别的地方营业。
我一直在思考如何让这家店不断进步。今后如果能在午餐时段提供套餐或咖喱就好了。
为了让顾客满意，我想一直在这家店推出新菜品。
作者的话
「small ville」是笔者最喜欢的店，能让人体验与平时略有不同的特别空间，而且每道菜都很好吃。
采访拍摄时，附近餐饮店的店主还亲切地对我说：「他是帅哥，给他拍得帅气点啊～」这让我感受到「仓敷百货」独有的氛围，心里暖暖的。
高槻先生喜欢自己的家乡仓敷，希望能在这座城市继续经营一家让大家相聚的餐饮店。这是一家由他招待顾客的小酒馆。
要不要来这里邂逅从未尝过的全新美味呢？
small ville的基本信息
| 名称 | small ville |
|---|---|
| 地址 | 冈山县仓敷市鹤形1丁目4-2 |
| 联系方式 | 086-423-4567 |
| 停车场 | 无 |
| 营业时间 | 下午5时〜 上午1时（最后点单时间为上午0时） |
| 休息日 | 周日 如果周日是节假日，则照常营业 |
| 支付方式 |
|
| 是否接受预约 | 可以 |
| 座位 | 20个座位 吧台：7个座位 餐桌：13个座位 |
| 吸烟规定 | 全面禁烟 |
| 卫生间 | 西式卫生间 |
| 网站 | smalle ville |
