位於倉敷市西北部的真備。
小田川南側的服部地區，田園風光恬靜宜人。這裡有一間自2024年起開始製作甘酒與利口酒的工坊「HOIDA CRAFT」。
工坊將一棟直到1960年代都作為釀酒廠使用的建築翻新，少量生產並販售使用當地水果等食材製作的利口酒與甘酒。
我們採訪了這間歷史悠久的酒藏，如何譜寫釀酒的新篇章。
本文內容為2026年5月刊登時的資訊。資訊可能與現況不同，敬請見諒。
關於 HOIDA CRAFT
HOIDA CRAFT 是一間於2024年成立，製作利口酒與甘酒的工坊。
代表董事渡邊信行先生曾任經營超過100年的老字號酒藏「Yoikigen 株式會社」代表。離開家業釀酒工作後，他抱著「想再次投入深耕在地的釀酒事業」的想法，翻修了作為自己起點的老家舊酒藏（直到1966年遷至總社市之前，這裡一直是 Yoikigen 的據點，也是釀酒之處），並創立 HOIDA CRAFT。
「HOIDA」這個名稱源自1907年開始在當地釀酒時的地名「吉備郡穗井田村」。名稱寄託著回到創業之地「返鄉」，以嶄新理念持續邁進的心意。
穗井田村
曾位於現今倉敷市玉島穗井田地區及真備部分地區的村落。1956年4月1日併入玉島市及吉備郡真備町後廢止。
工坊介紹
工坊由舊酒藏翻修而成，善用小規模生產的優勢，製作各式各樣的利口酒。
以水果為主要原料的利口酒，會配合各種水果的採收季節進行釀製。
完成的利口酒使用可一次裝填兩瓶的設備進行裝瓶。渡邊先生表示，這種尺寸很適合小規模生產，操作起來也很方便。
裡面的房間設有從 Yoikigen 時代沿用至今的甘酒製造設備。
這台像大型鍋子的設備，是將米的澱粉轉化為糖分的「糖化設備」。它是製作甘酒的關鍵設備，最多可釀製300L。
使用時，先將浸入式加熱器放入旁邊的水槽，把水加熱成熱水，再用幫浦讓熱水在容器周圍循環，以維持恆定溫度。渡邊先生表示，這和用家用電子鍋製作甘酒的原理相同。
使用這台設備，通常每次會釀製約100〜120L的甘酒。
工坊外有一間麴室，可說是製作甘酒的核心。渡邊先生稱它為「木頭房間」的小房間，是以 DIY 方式打造，充滿手作感的空間。
也作為活動場地使用的「庭院酒吧」
園區內設有以 DIY 方式打造的「庭院酒吧」空間，目前正考慮未來用於舉辦活動等。
室內風格雅致，洋溢著木頭的溫潤感，設有吧台，除了自家產品，也備有各式各樣的酒。
商品介紹
目前 HOIDA CRAFT 製作使用當地水果等食材的原創利口酒，以及運用多年日本酒釀造技術製作的甘酒。
原創利口酒
這款水果利口酒以「探索利口酒的更多可能性」為宗旨，堅持少量生產與手工製作。選用當地新鮮食材，將白桃、梨子、橘子等當季水果以手工切塊後使用。
釀製時不添加色素或香料，並重視水果原有的風味與飽滿的果肉口感。
以水果製作的商品中，也有柚子利口酒。這款講究的利口酒使用以柚子產地聞名的高知縣所產柚子果汁。
此外，工坊也自行製作使用日本薄荷的「薄荷水」。
1873年至1941年間，日本薄荷的產量曾居世界第一。
當時岡山縣是全國第二大產地，僅次於北海道。以這段歷史為背景，工坊使用近年開始復育栽培的矢掛町品種「真美綠」，萃取製成薄荷水。
將薄荷水加入橘子或柚子利口酒中，能帶來更加清爽的風味。
甘酒
如工坊介紹所述，運用多年日本酒釀造技術製作的甘酒，是 HOIDA CRAFT 的人氣商品。
使用在專用麴室中手工製作的麴，釀出能帶出米飯原有甜味的甘酒。
甘酒包裝（標籤）設計別具特色，印有貓、熊貓、企鵝和牛的幽默插畫，讓人忍不住想拿起來看看。
參加各類活動
今年（2026年）是創業第二年，為了讓更多人認識，工坊也積極參與各類活動擺攤。
在倉敷市內，曾參加（或預計參加）「伊七 新酒祭」、「BEER SMILES」、「阿知祭」、「宴joy備中地酒祭SAKEbe!!」等活動。
此外，也預計參加2026年7月在東京與大阪舉辦的「和酒祭」，以及為拓展交易而舉辦的業者專屬展覽會等大型活動。
我們訪問了代表董事渡邊信行先生，請他談談對商品製作的堅持，以及未來的展望。
HOIDA CRAFT股份有限公司的基本資訊
| 團體名稱 | HOIDA CRAFT股份有限公司 |
|---|---|
| 業種 | 利口酒、甘酒等製造與銷售事業 |
| 代表人姓名 | 渡邊信行 |
| 設立年份 | 2024年 |
| 地址 | 岡山縣倉敷市真備服部431 |
| 聯絡方式 | 電話號碼 086-697-5533（090-7372-1009 渡邊） 傳真號碼 086-697-5539 |
| 官方網站 | HOIDA CRAFT |
