HOIDA CRAFT 〜從真備舊酒藏邁出新的一步，挑戰利口酒與甘酒釀造

專訪代表董事渡邊信行先生

我們訪問了代表董事渡邊信行先生，請他談談對產品製作的堅持，以及未來展望等。

請問您當初為什麼會想開始製作利口酒？

渡邊（以下省略敬稱）

以前在酒藏時期，我們也有製作利口酒，但當時它的定位終究只是「搭配日本酒銷售的商品」。創立 HOIDA CRAFT 時，我們希望以「利口酒專門工坊」為定位，深入探索利口酒的可能性。

我們也希望充分運用當地豐富的素材，例如「水果王國岡山」引以為傲的水果（白桃、梨、麝香葡萄等），以及岡山曾經是重要產地的日本薄荷，這也是我們投入利口酒製作的一大動機。

我們希望透過製作不添加香料與色素、重視水果原味，且果肉感十足的利口酒，向外傳達當地的魅力。

聽說今年（2026年）會推出新商品？

渡邊

除了目前製作的水果利口酒，我們也在2026年5月推出了兩款新品：咖啡利口酒「SETOUCHI BLACK（瀨戶內黑）」，以及鳳梨檸檬利口酒「AZURE PINE & LEMON（蔚藍鳳梨檸檬）」。

SETOUCHI BLACK使用的是「岡山陽光農場」烘焙過的咖啡豆，該農場位於岡山市，種植香蕉、咖啡等作物。

我們保留素材的風味，調製出帶有苦韻的黑色酒款。

AZURE PINE & LEMON是一款熱帶風味利口酒，使用了岡山陽光農場種植的鳳梨，以及在笠岡市採收的潮待檸檬。

酒款以螺旋藻（也用於蘇打冰淇淋等的藻類天然色素）染成令人聯想到瀨戶內海的鮮豔藍色，酒精濃度設定為較低的10度。

我們以推出獨特、採用當地原料的商品為目標進行開發，而不是製作千篇一律的產品。

正在開發的特殊利口酒，是以什麼為原料呢？

渡邊

我們在某場活動中遇到一位人士，對方提議能否用大蒜皮製作酒。目前對方似乎是將大蒜皮泡在熱水中，像熬高湯一樣萃取風味；我們正在研究能否以此為原料製作利口酒。

聽說你們也開始推動產學合作了？

渡邊

在岡山縣產業振興財團的介紹下，我們也開始了新的合作。

我們與聖母清心女子大學一位研究相關主題的老師會面，並正研議推動研究與開發，主題是開發能有效利用水果榨汁後剩下的「殘渣（榨汁後的渣滓）」的商品。

榨汁後的渣滓仍含有許多可食用部分，因此我們希望透過妥善利用，實現充分運用素材、不浪費資源的永續製作方式。

最後，請給讀者一些話吧。

渡邊

本公司的利口酒大量使用「水果王國岡山」的水果，將水果的美味原封不動地封存在酒中。

我們不添加色素與香料，希望大家一定要品嚐重視水果原有風味與香氣的利口酒。

除了參加活動擺攤，我們今後也希望運用庭院酒吧等場地，親自規劃「品飲聚會」等活動。到時候也歡迎大家輕鬆前來參加。

本公司的工坊隨時接受參觀；水果產季時，也會招募「製作體驗」（例如切桃子）的志工。希望大家能一邊愉快地一起工作，一邊體驗釀酒的過程。

筆者是在2026年2月於熊屋酒造舉辦的「伊七新酒祭」上，看到 HOIDA CRAFT 販售甘酒，因而認識這家公司。

此外，筆者也曾很久以前聽真備出身的祖母提過，Yoikigen 過去曾在服部地區設有酒藏，這段淵源也促成了這次採訪。

HOIDA CRAFT以「釀造SAKE、締結酒緣、打造地方」為企業理念，時隔60年，重新在真備服部地區釀酒。從發源地重新開始的釀酒事業，將孕育出怎樣的新創意，今後也令人期待。

此外，利口酒製作季節（水果採收期）也會招募製作體驗志工，有興趣的人不妨到 HOIDA CRAFT 的Instagram看看。