外觀看起來像蔥，名字卻像竹筍。你知道里庄町的特產「茭白筍」嗎？
茭白筍是禾本科植物「茭白」的莖部膨大而成。帶有淡淡甜味，口感爽脆，是它的特色。里庄町從2011年左右開始正式栽培。產季只有短短的秋季，約在9月下旬至11月中旬。
在直銷所或道之站看到時，或許有人會想：「不知道該怎麼料理。」其實茭白筍只要剝皮、切好就能入菜，也不需要去除澀味。
本文將介紹如何享用正值產季、美味可口的里庄茭白筍。
本文所載內容為2026年10月刊登時的資訊。可能與目前資訊不同，敬請見諒。
里庄町特產茭白筍是什麼樣的蔬菜？
茭白筍是禾本科植物「茭白」的莖部根基膨大而成。
茭白原本和稻子一樣，是會結穗的植物。不過，當黑穗菌寄生在莖內時，菌會吸收原本要供給穗部的養分，使莖部膨大。這個膨大的部分就是可食用的「茭白筍」。
外觀很像白蔥，粗細比白蔥稍粗一些。較大的茭白筍則會長得更粗壯。剝去外層綠色的皮，就會露出雪白的部分。
茭白生長在田裡，約於4月下旬至5月上旬種下幼苗。經過約5個月的生長，植株會比稻子高，葉片也很強韌，因此即使刮風也不容易倒伏。
9月下旬至11月中旬才能品嚐新鮮茭白筍
據在里庄町生產、販售茭白筍的株式會社Agri KL荻野良先生表示，種下的幼苗會和稻子一樣從根部長出新莖，最後長成直徑約50cm的植株。採收時以鐮刀手工進行，就像梨子和桃子一樣，逐支採下成熟的茭白筍。
要讓莖部膨大，夜晚涼爽、白天炎熱的溫差不可或缺。每年9月下旬開始販售，10月中旬進入盛產期。據說11月上旬過後，茭白筍會因天氣寒冷而變硬。因此，只有9月下旬至11月中旬才能品嚐新鮮茭白筍。
茭白筍在中華料理中是知名的高級食材，有時也會用來代替竹筍。日本國內流通的茭白筍多數從台灣進口，日本國內的產量仍不多。
茭白不只莖部，葉片也能加以利用。
里庄町會將葉片製成茭白粉末、入浴劑，也會用粉末製作點心，是一種幾乎沒有廢棄部分的植物。
專訪里庄町公所農林建設課安藤達也先生
里庄町農林建設課主任安藤達也先生向我們介紹了茭白筍。
今年（2026年）的茭白筍收成如何？
安藤（以下省略敬稱）
聽農協直銷所的農友說，今年比往年提早成熟。
過去兩年左右，即使到了9月，仍持續像夏天一樣炎熱。相較之下，今年9月雨水較多，也沒那麼熱。
茭白筍在夜晚涼爽、白天炎熱，形成溫差後就會膨大。今年較早出現溫差，我想這可能是提早成熟的原因。
茭白筍的料理方式
我想有些人不認識茭白筍，它是什麼樣的蔬菜呢？
安藤
我也是來到里庄町後才認識它的。外觀看起來像蔥，不認識的人常會問：「這是蔥嗎？」
味道帶有淡淡甜味，沒有什麼特殊氣味，也沒有澀味。
口感爽脆。說到竹筍，大家可能會想到脆脆的口感，但茭白筍又不太一樣。它不像蔥，也不像洋蔥，口感很特別。
前置處理要怎麼做呢？
安藤
剝皮後切成喜歡的大小就可以了。不需要去除澀味。
直銷所等店家販售時，通常會保留1、2層外皮，保護白色的可食用部分。
如果上方是綠色的，可以像剝洋蔥皮一樣用手從上方剝除，或用削皮器削幾次，直到露出白色部分。白色的部分可以食用。切法不同，熟成速度也會有差異，不過很快就能煮熟。
請問有推薦的吃法嗎？
安藤
最簡單的吃法是烤過後撒上鹽和胡椒。茭白筍也很適合搭配油脂，可以切片後和培根一起炒，也可以做成天婦羅或加入燉煮料理，無論日式、西式或中式料理都很適合。
較粗的茭白筍也可以縱向對半切，直接烤來吃。斜切成薄片後用平底鍋快速拌炒，也很方便食用。
我覺得天婦羅最好吃。切成長方片、壓平後裹上麵衣油炸，吃起來很方便。
做成炊飯也很好吃。聽說小學的課後照顧班每年都會舉辦活動，把茭白筍切碎後當作餡料，手工製作餃子。
買回家後要怎麼保存呢？
安藤
直立放在冰箱冷藏，大約可以保存一週。也可以冷凍，但冷凍過一次後，味道還是會變差。
放久了水分會流失，變得比較硬。買回家後請盡早食用。
此外，白色部分有時會出現像黑芝麻一樣的黑點。這些黑點就是黑穗菌本身。採收後放一段時間，黑穗菌會增生，看起來就會變黑，因此也有人來詢問：「真的可以吃嗎？」
茭白筍原本就是可食用的，所以沒有問題，不過我覺得趁黑色部分變多之前吃，味道會比較好。
里庄町開始栽培茭白筍的經過
為什麼里庄町會開始栽培茭白筍呢？
安藤
從2000年左右開始，棄耕農地成了問題。
當時特別明顯的是排水不太好的稻田。人可以進田裡插秧，並沒有問題，但拖拉機等機具一進去就會陷入泥濘、動彈不得。這類稻田因此逐漸荒廢。
聽說當時的公所職員和農家一起研究，思考有沒有辦法活用這些土地，後來想到原本就生長在水邊的茭白或許可行，於是開始栽培。
2009（平成21）年度開始試驗，約在2011（平成23）年正式開始栽培。
聽了介紹，開始想吃里庄的茭白筍了！
安藤
很感謝的是，很多人吃過一次後就會再度回購。有人會買來當伴手禮，也有都市地區的民眾特別喜歡吃。
不過，雖然有需求，供應量卻不足。加上高齡化，生產者也逐漸減少。
茭白筍的栽培還不像稻作那樣高度機械化，因此需要大量人工作業。相對地，不必花費機械設備的費用，即使同時從事其他工作也比較容易投入。例如，可以夏天種蔬菜，秋天採收茭白筍，搭配不同作物栽培。
此外，栽培方法尚未確立，自己摸索出的做法，也可能直接成為優勢。也有人覺得這種邊做邊摸索的感覺很有趣。
即使沒有農地，現在也比以前有更完善的租借制度，栽培茭白筍供販售的人也能申請補助。如果想試著種茭白筍，歡迎洽詢里庄町公所農林建設課，我們也會協助尋找農地。
一起品嚐里庄茭白筍
我也買了剛進入產季的茭白筍，試著料理看看。
斜切後用麻油和豬肉一起拌炒，再以柚子醋調味。吃下一口，腦中只浮現「好吃」兩個字。口感很好，滋味難以形容，推薦大家一定要試試。
只有在產季期間才能買到新鮮茭白筍。
里庄町內的JA晴之國岡山里庄直銷所「里醬」、茭白筍直銷所、小野酒店等店家都有販售。町外則可在笠岡市的道之站笠岡灣農場等地買到。有些店家也提供食譜，可以參考看看。
非產季期間，有時也會販售真空包裝的茭白筍。此外，里庄町內也有餐飲店推出茭白筍料理。
配合茭白筍產季，「里醬・Makorin賓果集章活動2026」於2026年10月1日至2027年1月31日舉辦。在參加店家消費或購物滿500日圓即可獲得印章，並可依賓果連線數參加獎品抽獎。
JA晴之國岡山里庄直銷所「里醬」也是參加店家之一，可以在那裡集茭白筍印章。
此外，預計於2026年10月16日、17日，在東京新橋的「鳥取・岡山新橋館」舉辦「岡山縣里庄町茭白美食展in東京」。
2樓的活動空間將展示、販售里庄茭白，以及町內業者推出的特產。此外，來自里庄町的鋼琴家兼小號手藤井空將舉辦CD販售會，岡山縣住 Mimasu 藝人江西 Akiyoshi，以及形象角色里醬也會到場宣傳町內特色。
歡迎品嚐當季的茭白。
