倉敷下午茶執行委員會 一路走來的歷程與對未來的想法
本文刊載的是2021年12月首次採訪時的訪談內容。
倉敷下午茶是如何開始的呢？
森田（以下省略敬稱）
如今也有許多當地居民前來享用，不過這項活動最初是為了讓觀光客能更盡興地遊覽倉敷而誕生的。
說到岡山，就會想到水果。當地盛產葡萄和桃子，但在美觀地區能吃到這些水果的地方並不多。單盤甜點到處都有，我們一直在想，能不能做出更有吸引力的東西。
就在那時，閒聊中有人提到：「我前陣子吃了下午茶。」
我們當場上網搜尋「下午茶是什麼？」，看到甜點擺在多層架上的照片，大家便興奮地說：「哇！這個不錯耶！」
圖片提供：倉敷下午茶執行委員會
不只能品嚐水果，還能帶來「感動體驗」，我覺得非常適合。
2015年開始舉辦以來，倉敷下午茶都會讓大家在夏季品嚐葡萄或桃子，冬季則有草莓和熱食。活動堅持讓參與店家在菜單中使用新鮮的岡山產水果。
此外，飲料「附兩杯、可續杯或以壺供應」的規定，從一開始就沒有改變。
例如，在Candle卓 渡邊邸，客人可以置身於燭光空間中享用餐點。想要盡情享受這樣的時光，只提供一杯飲料是不夠的吧。
此外，我們希望大家能留下這份感動體驗的紀錄，因此每次也都會舉辦社群媒體攝影比賽。
井上先生也是倉敷下午茶的參與店家Candle卓 渡邊邸的店長，想請問您一路走來的感想。
井上（以下省略敬稱）
Candle卓 渡邊邸於2014年12月開幕，從2015年夏季首屆活動起就參與倉敷下午茶。不過，我是2016年才成為店長，首屆活動時並沒有太多參與。
聽說森田女士邀請店家參加倉敷下午茶時，當時的負責人態度相當嚴厲，還說「這種活動怎麼可能推廣得開」。
森田
我想我去了好幾次。其實，很多店家都這樣回應。
大家不熟悉下午茶，即使我們開口邀請參加，對方也不會馬上答應。
店家還得準備器具、設計菜單，負擔也不小。
井上
不過，隨著一年一年過去，為了「下午茶」而來店裡的客人愈來愈多。
為了不讓客人失望地說「這個季節沒有啊」，我們甚至在沒有舉辦倉敷下午茶的秋季和春季，也推出店內自創的下午茶菜單。聽說也有其他店家開始全年供應下午茶。
菜單本身也持續推陳出新。
本店到2016年前後都以甜點為主，但營業時間是午餐時段的上午11時30分至下午2時，因此後來調整為餐點和甜點各半。
現在的菜單形式已經確立，包含前菜、湯品、可選擇肉類或魚類的主餐（也有兩種都能品嚐的套餐，以及牛菲力套餐），還有10款甜點。每年、每季的菜色都由主廚和甜點師費心設計、更新。
為了讓客人悠閒享受時光，不讓飲料中斷，本店的咖啡和紅茶都可以續杯。
也有人喝了大約8杯呢。
請問2020年春季成立執行委員會、改為民營後，有哪些變化？當時也碰上了疫情。
森田
首先嘗試的群眾募資，募得的金額比預期還高，真的非常感謝。這讓我們知道有許多支持者，也收到很多鼓勵的聲音，成為很大的力量。
此外，當地企業也伸出援手，讓我們深切感受到大家對倉敷下午茶的期待。
同時疫情也來了，外出用餐本身成了難得的體驗。雖然我們也感到不安，但能一路走到現在，很大一部分要歸功於大家的支持。
2020年的供餐數量確實大幅下滑，但令人驚訝的是，2021年夏季的來客數已超越2019年。
或許是因為晚上不方便外出用餐或喝酒，更多人開始想著「午餐就吃好一點」。有些店家也能一個人前往，比起一大群人熱鬧聚餐，少人數也能享受的特點，似乎也帶來助益。
雖然有些店家很遺憾地歇業了，但也有許多店家仍努力營業。
圖片提供：倉敷下午茶執行委員會
井上
我覺得客人的組成也有所改變。
以前本店有很多外縣市的客人，現在可能是因為在當地的知名度提高了，縣內客人的預約增加了。
不過，還是有客人從東京、大阪、香川前來，每到季節更替就會來一次。
森田
有些人原本是店家的粉絲，後來也成了下午茶的粉絲；也有人透過下午茶成為店家的粉絲。這樣的擴展讓我們很開心。
希望倉敷下午茶能成為倉敷飲食選擇之一，甚至成為「經典」。
改為民營後，我們也嘗試了新的挑戰。
其中之一就是集章活動。
有人一季就走訪了10家店呢！一季造訪兩家以上的客人也很多。
能清楚看見這些情況，讓我們很開心。
此外，我們也與日本旅行合作，推出了能參加倉敷下午茶的旅遊行程。這是第一次推出這樣的手冊。
從2022年冬季開始實施大使制度。
提供的福利包括贈送可在部分參與店家使用的雙人餐券、參觀倉敷下午茶菜單的拍攝現場，以及參加營運團隊的會議。
希望能和支持我們的粉絲一起，讓倉敷下午茶持續成長。
我個人的夢想是舉辦像市集一樣的活動。
讓各種店家聚集在同一個地方，客人可以四處逛逛，組合出專屬自己的下午茶。
能感受到兩位對倉敷下午茶的熱愛。希望客人如何享受這項活動呢？
森田
希望大家能享受店內的空間、服務，以及用餐時的整段時光。
找到自己喜歡的店，成為店家的粉絲吧。如果喜歡的話，也希望大家能成為下午茶的粉絲。
還有，希望大家能一來再來。菜單每次都會更換，所以每次都能帶著新鮮感享受。
井上
不只要滿足新客人的期待，也必須持續提供超越現有客人期待的內容。
本店的主廚和甜點師兩人都說「不回頭看」，充滿幹勁呢。
我們曾提議重新推出過去受歡迎的菜色，但他們說：「要持續推出新菜色！」、「每個當下都要持續拿出最好的作品！」看來他們很享受設計食譜的過程。
森田
原來不斷更新的菜單背後，還有這樣的對話啊！
光看照片就覺得「好厲害」，心情也跟著愉快；實際到店裡後，還會覺得「原來份量這麼多」、「真的超級好吃」，感動更是加倍。
有些店家也接受一人用餐，所以一個人前往應該也很方便。
希望大家都能親自前來體驗。
作者的話
聽完訪談後，我了解到，以執行委員會為中心，大家對倉敷下午茶的熱情正不斷傳遞給店家和客人。
倉敷下午茶讓人能在倉敷獨有的迷人店家裡，品嚐以岡山產水果點綴的甜點和餐點。
我偶爾也會把「一個人享用倉敷下午茶」當作犒賞自己的小小獎勵，偷偷享受一番。
下次要去哪家店呢……光是看著手冊就讓人陶醉，大家也一定要預約後親自前往喔。
倉敷下午茶的基本資訊
| 名稱 | 倉敷下午茶 |
|---|---|
| 舉辦日期 | 2026年夏季舉辦期間 2026年7月1日～9月30日 |
| 地點 | 倉敷市內 |
| 參加費用（含稅） | 金額（含稅） 2,475日圓～6,000日圓 依店家而異 |
| 官方網站 | 倉敷下午茶 |
