詢問店長對講究咖啡的堅持
倉敷咖啡館自1971年創業以來，一直只販售自家烘焙咖啡。我們訪問了現任店長兼烘豆師松尾直毅，請他談談對講究咖啡的堅持。
自1971年創業以來，有哪些地方改變了嗎？
松尾（以下省略敬稱）
外觀、室內裝潢和家具等，幾乎都維持創業時的樣貌。
除了建築內的廁所等部分曾經整修之外，幾乎都保留創業時的原貌。不只是外觀和室內裝潢，烘豆機、烘焙方式、手沖方式，以及只提供咖啡的菜單設定也幾乎沒有改變。這反而是倉敷咖啡館的特色。
菜單上只有咖啡，會不會讓有些客人不知所措？
松尾
的確，有些客人會希望能點輕食、果汁等咖啡以外的品項。
不過，正因為倉敷咖啡館是咖啡專賣店，我們才能從採購咖啡豆、烘焙到手沖，徹底講究每一道工序。
烘豆機果然也很講究吧？
松尾
當然，烘豆機是本店講究的重點之一。不過，這台烘豆機的效率其實不高。
它是3kg容量的烘豆機，若只考量效率，確實應該使用更大型的烘豆機，一次烘焙更多咖啡豆。
然而，只有用這台烘豆機，才能烘出倉敷咖啡館的傳統風味。
烘豆的日子，我幾乎都待在烘焙室裡。
使用創業時就有的烘豆機，費心分批少量烘焙，才能充分帶出咖啡豆原有的風味，並以最佳狀態呈現給大家。這就是本店對咖啡的堅持。
請問「法蘭絨濾布手沖」（使用布製濾布沖煮）有什麼優點？
松尾
法蘭絨濾布手沖在風味的呈現上有無限多種可能。與其他萃取方式不同，只要掌握好與法蘭絨濾布手沖之間的微妙平衡，就能一邊與咖啡對話，一邊調整出醇厚的風味。
這在科學上也有道理。
此外，沖煮法蘭絨濾布咖啡也不是誰都可以，通常會交由累積了兩、三年經驗的員工負責。沖煮師是店裡的明星位置。
除了菜單和烘焙方面的堅持，店裡還有哪些想要守護的事物呢？
松尾
客人常常會跟我們說：
「學生時代來過。（當時還是學生，逞強喝了昂貴的咖啡）」
「曾和過世的妻子一起來過。」
「好懷念，和以前完全沒變。」
等等，收到各式各樣的回饋。
我們希望在守護這間承載回憶的店之品牌的同時，也成為現在來店客人回憶中的一部分。
有沒有什麼話想對讀者或來店的客人說呢？
松尾
走進店裡後，或許會注意到本店沒有播放背景音樂或有線廣播。這是從創業初期就堅持的做法，我們刻意不播放音樂。
本店位於倉敷美觀地區的中心地帶，但只要踏進店內，就能遠離觀光地的喧囂，進入一片寧靜的世界。
客人交談的聲音、翻閱報紙的聲音、沖煮咖啡的聲音……
希望大家能聆聽空間自然奏出的聲音，悠閒地享受時光。
近來外國客人也越來越多，店裡熱鬧的時刻也增加了。不過，這也是本店的聲音。
有些客人會一邊喝咖啡一邊悠閒地待上一段時間，歡迎大家不必拘束地前來，享受倉敷咖啡館的自家烘焙咖啡。
作者的話
一邊品嚐講究的咖啡，一邊聽店長松尾先生分享，讓我感受到不只是咖啡，店內的建築、空間和家具等一切，都共同形塑了「倉敷咖啡館」。
尤其令人印象深刻的是，店長讓我們看了從創業時就一直使用至今的烘豆機。聽他說明這台機器雖然效率不高，卻仍珍惜地持續使用，讓我感受到他對咖啡的深厚情感。
此外，包括店長在內，員工的服務態度都很親切周到，也難怪有許多客人會一邊喝咖啡一邊久坐。
咖啡專賣店特有的豐富菜單也很吸引人。我點了人氣第一名的「琥珀女王」，牛奶與濃郁咖啡交織出的絕妙風味，讓這杯咖啡令人難以忘懷。
造訪倉敷美觀地區時，不妨到「倉敷咖啡館」度過一段特別的時光。
倉敷咖啡館的基本資訊
| 名稱 | 倉敷咖啡館 |
|---|---|
| 地址 | 岡山縣倉敷市本町4-1 |
| 聯絡電話 | 086-424-5516 |
| 停車場 | 無 沒有專用停車場，請使用周邊的付費停車場。 |
| 營業時間 | 上午10時〜下午5時 |
| 公休日 | 無 |
| 付款方式 |
|
| 是否可預約 | 不可 |
| 座位數 | 40席 |
| 吸菸 | 禁菸（僅指定區域可吸菸） |
| 廁所 | 西式廁所 |
| 官方網站 | 倉敷咖啡館 |
