滿天〜從倉敷移居矢掛、熱愛料理的店主端出講究自製醬汁的午餐

店主今井由美子女士專訪

滿天提供份量十足的主菜，搭配滿滿蔬菜的午餐。
我們訪問了店主今井由美子，請她分享開店的經過與心意。

請問您當初是如何開始經營這家店的？

今井（以下省略敬稱）

孩子長大後，我在矢掛租了一塊田地，種植蔬菜和水果，當作退休生活的樂趣。

我曾做過飯店服務人員和醫療行政工作，平日上班、週末休假時就去田裡，過著這樣的生活。後來我決定「就住在這片土地上吧」，於是在原本是田地的地方蓋了房子，2008年從倉敷市搬到矢掛町。

我本來就有廚師執照，於是運用製作點心這項興趣，開始在活動中販售，也委託道之驛代售。最多時曾在5〜6個地方寄賣點心。

常有參加活動的客人問我：「沒有店面嗎？」這讓我開始考慮開店，最後在2018年4月於現在的地點開幕。

聽說店名從2025年6月起換新了。

今井

開幕時店名是「滿天茶屋」。

矢掛町以大名隊伍遊行聞名，說到大名隊伍遊行就會想到町屋，說到町屋就會想到糰子，所以我當時有販售糰子。因為是從賣糰子起步，便取了一個帶有町屋風格的名字「滿天茶屋」。

不過，店裡現在的氛圍和店名逐漸讓我感到不太相稱，因此決定更改店名。

另一方面，我還是很想保留「滿天」這個名字。
其實「滿天」這個名字，寄託著我對2017年離世的愛犬、鬥牛犬茶茶丸的回憶。

牠離世時，我真的非常難過，含著眼淚仰望天空，在“滿天星斗”中感受到茶茶丸的存在，於是取了這個名字。

我希望能一直向大家介紹茶茶丸，所以也製作了紙膠帶。

請問人氣餐點南蠻炸雞有什麼講究？

今井

塔塔醬很有特色。
一般常會加入洋蔥，但我們使用醃漬薤。
這樣不容易出水，也能減少辛辣味和氣味。

咖哩豬排的豬排也是如此，店裡供應的肉類都會先浸泡在醃料中入味。經過細心準備，成品口感柔嫩。

有些客人會驚訝肉質這麼軟，我甚至忍不住問客人：「真的有這麼軟嗎？」

手作配菜與佐菜也很受客人喜愛。

如今也增加了奶油蘇打等較受年輕人喜愛的餐點，不過開幕初期的客人多半是年長者。

因此，我們堅持提供蔬菜豐富、種類多樣的配菜。

更換菜單、製作紙膠帶等各種嘗試令人印象深刻。

今井

開店後不久，矢掛町內便開始進行電線桿地下化工程。
町內也變得雜亂，原以為工程告一段落後，卻又受到新冠肺炎疫情防治措施影響，店內幾乎沒有營業的日子持續了一段時間。

於是我想著「這樣下去就無法繼續經營」，便開始提供外帶。
此外，也準備戚風蛋糕和便當，接受當地學校及活動相關單位的訂單，藉此建立與地方的連結。現在在矢掛町屋交流館的咖啡廳也能吃到戚風蛋糕。

說到與地方的連結，每月第二個星期日舉辦的「宿場町矢掛星期日早市」也有販售壽司。壽司裡加入切碎的柚子皮，只有在早市才能吃到，因此很受歡迎。

為了讓委託代售的點心也能宣傳矢掛町，我們還製作了原創貼紙。

請問您對未來有什麼展望？

今井

我希望讓更多人認識矢掛町的街景與氛圍。
雖然醒目的觀光景點不多，但走進巷弄，就會讓人感到有些懷舊的街道。

矢掛町接下來將新建露營場，町內的住宿設施矢掛屋也會在2025年10月重新開幕。

我們會一邊觀察町內的變化帶來什麼影響，一邊持續營業，希望讓前來的客人感到滿意。

從今井女士的分享中，不僅能感受到她想用料理讓客人開心，也能深刻感受到她希望帶動矢掛町發展的心意。

或許人氣的祕訣，就是能配合客人與環境的變化，彈性調整菜單和營業方式。

歡迎來品嚐滿天獨有的滋味。