pain porte（Pain Porte）的戶澤由加里專訪
在真備開店的經過與店名由來
聽說戶澤夫婦中，實先生出身於倉敷市兒島，由加里女士則出身於玉島。
可以請您談談在真備開店的經過嗎？
戶澤
其實只是剛好而已。
事先來這裡勘查時，發現附近有車站和倉敷市真備支所，想說這裡是市中心，應該很熱鬧。
2013年7月19日開幕當天，有附近居民來光顧。
不過，之後客人一直沒有增加……
後來客人就逐漸增加了嗎？
戶澤
我們不希望忙到超出所需，因此沒有大規模刊登廣告，也沒有自己宣傳。
不過，附近居民會跟我們說：「因為很好吃，我也推薦給朋友了。」
口耳相傳之下，客人愈來愈多，營業額也穩定成長。
我們原本完全沒有經營社群媒體，後來客人跟我們說「最好開始經營喔！」，於是就開始使用 Twitter 和 Instagram。
店開了大約3年後，才在2016年至2017年間開始經營社群媒體，所以還是太晚了（笑）。
可以請您談談店名的由來嗎？
戶澤
「porte（Porte）」是「門」的意思。
我們希望客人打開店門，看到滿滿的麵包時，能開心地驚呼「哇！！」，因此想打造一間能帶給大家這種喜悅的店。
另外，這個名字也和我們姓氏「戶澤」中的「戶」有關。
希望大家吃得美味：Pain Porte 的堅持
可以介紹 Pain Porte 推薦的麵包和講究之處嗎？
戶澤
我們沒有特別推薦的麵包。
每一款麵包都是我們有信心製作的。
每個人喜歡的麵包都不一樣，對吧？
我們希望備齊各種麵包，讓從小朋友到長輩都能吃得開心。
麵包是僅次於米飯的主食。
它是日常生活的一部分，所以希望大家都能吃得美味。
我們店裡從口感扎實到柔軟的麵包都有，希望大家能多嘗試，找到自己喜歡的麵包。
此外，我們也講究讓麵包能比以前更常以剛出爐的狀態提供，所以即使沒有您喜歡的麵包，應該也會有剛出爐的麵包。
也希望大家多多嘗試新口味的麵包。
受平成30年7月豪雨災害影響，決定重新營業的心情
如果方便的話，可以請您談談平成30年7月豪雨時的情況嗎？
戶澤
平成30年7月6日晚上，我們還在猶豫要不要避難，町內會長就來告訴我們「最好趕快逃」。
我們前往真備綜合公園避難時，路上已經大塞車了。
我們想經過宮田橋前往玉島的老家，但宮田橋已經開始淹水，無法通行。
當時已經很難離開真備，只好前往真備町內的高處避難。因為汽油不多，我們熄火後睡了一晚。
當然，幾乎完全睡不著……
天亮後望向自家所在的方向，看到家裡已經泡在水中。
我們從東邊繞了一大圈回到玉島的老家時，真的嚇了一跳。
那裡一切如常，感覺就像和真備町是兩個不同的世界。
最後連二樓也淹到膝蓋高，天花板也塌了下來；一樓廚房的門口還有腳踏車被水沖進來，情況慘不忍睹。
之後，許多人來幫忙，我們才開始整理。
真的很辛苦……
為什麼後來決定在真備重新開店呢？
戶澤
我當時覺得，把這個地方賣掉，再到別處重新營業，可能會比較快，也比較輕鬆。
我們不知道客人怎麼看待這件事，也以為就算店不在了，客人應該也不會困擾。
不過，平成30年7月豪雨後，在整理店面的期間，許多人在 Pain Porte 的社群媒體上留言為我們加油。
有些受災居民自己也忙著整理家園，卻仍擔心店裡的情況，特地來看看，還對我們說「希望你們能重新開店」。
我和先生都想著：「雖然不知道接下來會怎麼樣，但不試試看也不會知道。」既然有人在等我們重新開店，我們就決定留在真備重新營業。
我想那是在平成30年7月豪雨發生後的3天左右。
我們借用熟識麵包店的廚房製作麵包，並在受災店面正前方的停車場設置組合屋，於平成30年9月19日重新在臨時店面營業。
我主要負責在組合屋裡販售，當時有客人感動落淚地說：「又能買到麵包了……」
因為有這位客人，我才能一路努力到現在。
受災前，我們幾乎沒有機會和客人交談；後來能直接見面聊天、增加交流的機會，真的很好。
能直接了解客人的想法，也知道大家需要我們的店，讓我很開心。
深化真備町內交流的活動
真備町內也舉辦了各種復興活動。
「Mabi Fes」是很棒的活動呢。
戶澤
我聽說，真備町內沒有受災的人不知道該怎麼對受災者說話，因此漸漸不太出門，常待在家裡。
聲樂團體 imim（Imim）策劃了一場活動，讓受災與未受災的人都能聚在一起同樂。
許多人來參加由 imim、當地居民和企業共同籌辦的「Mabi Fes」，我也看到大家帶著笑容享受活動。
我真的覺得這是很棒的活動。
令和元年7月重新在店面營業，當時的心情
之後，店面在令和元年7月重新裝修開幕了。
當時的心情如何呢？
戶澤
平成30年7月豪雨後的這一年，我一直抱著「非做不可」（※）的想法，埋頭向前衝。
雖然重新開幕的日期已經決定，但心情和準備都還跟不上，明明沒發生什麼事，卻愈來愈常忍不住流淚。
以前我完全不會哭。
我想那時候心情一定很不穩定。
現在稍微平靜一些了，但情緒還是會起伏。
※「非做不可」是岡山方言，意思是「不做不行」
現在想從災區傳達的事
截至令和元年10月，颱風19號已造成重大災情。
現在，您有什麼想再次從災區傳達的事嗎？
戶澤
我希望能讓資訊更明確，讓避難這件事的門檻盡可能降低。
我也聽過有人說：「因為有寵物或嬰兒，要去避難的門檻很高。」
如果能製作類似避難所地圖的資訊，標明哪些避難所可以接納寵物，以及能獲得哪些支援就好了。
我希望媒體能多報導提早避難也沒問題這件事。
另外，看到這次災情的報導後，真備的居民中，也有不少人因為想幫忙卻無能為力而感到焦躁、難受。
現在先別勉強自己，也不要著急，希望大家能一步一步做好各自能做的事。
關於 Pain Porte 的未來
謝謝您。
最後，請談談您對店家未來的展望。
戶澤
一路走來，承蒙真備居民的支持。為了表達感謝，也寄託對真備復興的期盼，我們正挑戰群眾募資，希望製作新的名產點心瑪德蓮和竹筍餅乾。
今後也希望 Pain Porte 的麵包能成為大家生活中的好夥伴。
作者的話
筆者最喜歡的麵包店「pain porte（Pain Porte）」。
平成30年7月豪雨發生前，我從未和戶澤夫婦聊過天。後來在臨時店面營業期間去買麵包時，他們主動和我搭話，從那時起我們才開始交談。
由加里笑著說：「為了滿足客人的需求，先生不斷增加麵包種類，明明以前就已經減少了展示架，現在還是覺得不夠用呢。」
我再次覺得，他們真是一對感情很好、非常棒的夫妻。
無論是現實層面還是心情上，仍有許多艱難之處；真備真正復興，或許還需要很長一段時間。
不過，真備有一間麵包店，由親切的夫妻經營，製作充滿心意的美味麵包。
不妨到這間由熱心振興真備的夫妻經營的麵包店走走，找找自己喜歡的麵包吧。
pain porte（Pain Porte）的基本資訊
| 名稱 | pain porte（Pain Porte） |
|---|---|
| 地址 | 岡山縣倉敷市真備町箭田1174－1 |
| 聯絡方式 | 086ｰ451ｰ2512 |
| 停車場 | 有 |
| 營業時間 | 上午8時～下午5時 |
| 公休日 | 週二、週三 |
| 付款方式 |
|
| 是否可預約 | 可以 |
| 菸品 | 全面禁菸 |
| 官方網站 | Pain Porte Instagram |
