專訪「small ville」店主高槻修嗣
在「倉敷百貨」開店的經過
首先，您當初為什麼會想開餐飲店呢？
高槻
國中時，我得知附近有一家個人經營的服飾店，當時覺得個人經營的店不像連鎖店那樣，很有意思，這成了契機。
從那時起，我就憧憬扎根地方、貼近庶民生活的店家。因為想在個人經營的店裡工作，所以大學時打工的地方也是個人經營的餐飲店。
我在那份打工中負責料理，也因此第一次體會到烹飪的樂趣。
請問您當初是如何決定在「倉敷百貨」開店的？
高槻
我主要想在倉敷站前的大馬路沿線開店。
不過，當時站前的街道沒有合適的店面。後來我剛好在附近閒逛，就走到了這裡的「倉敷百貨」。
我在倉敷出生，高中時常來「倉敷百貨」的「奴蕎麥」吃500日圓的蕎麥麵套餐。我想起自己當時就覺得這條街很有意思。
正好看到有空店面，就決定選在這裡了。
高中時我也曾想過去東京，不過最後選擇在這裡開店，果然還是因為我喜歡倉敷吧。
去了縣外的朋友會來店裡找我，讓我覺得自己還是留在倉敷比較好。
原來「倉敷百貨」正是高槻先生充滿回憶的地方啊。
高槻
是啊。我剛開店的2017年，這裡的店家不多，街道也很昏暗，所以我也希望能讓這一帶熱鬧明亮起來。
從倉敷站走商店街過來，下雨天也不會淋濕，而且從倉敷站步行只要7分鐘，這樣的地點也很吸引我。這裡不會太喧鬧，氣氛很悠閒，我也很喜歡。
店名「small ville」蘊含的心意
請問店名「small ville」的由來是什麼？
高槻
店名取自我喜歡的一家唱片公司的廠牌名稱。
另外，「ville」在法文中有「城市或聚落」的意思，英文「village」則是「村莊」的意思。
蔬菜和葡萄酒都是從村莊而來，我希望透過這家店與人們建立連結，也期盼這裡能成為大家都能輕鬆聚在一起的地方。
店面不大、小小的，所以取名為「small ville」。
對料理的堅持
接著，請問您料理時有哪些堅持？
高槻
我很重視如何帶出蔬菜的甜味，盡可能發揮食材本身的優點，不掩蓋它原有的風味。肉類和魚類也是一樣。
此外，我也會留意料理與客人所喝飲品的搭配，再提供餐點。
我會依照客人正在喝的酒來調整料理的調味。既然客人外出用餐時有選擇，我也希望他們能做出好的選擇。
可以請您分享一下經營這家店讓您感到開心的事嗎？
高槻
有客人一再回訪，還有客人在這家店裡有新的發現，這些都讓我很開心。
客人會問「這是什麼食材？這是什麼葡萄酒？這樣搭配是什麼味道？」如果能讓他們認識這些，並因此感到開心，我就覺得很值得。能讓客人從「這是什麼？」變成「好吃、好吃」地稱讚，是最讓我開心的事。
關於「Harenomino倉敷」
「Harenomino倉敷2019」預計於2019年11月舉辦，這次您也會參加。去年2018年參加後，感覺如何？
高槻
有些客人是因為「Harenomino倉敷」而開始來店裡的。也有人透過「Harenomino倉敷」才知道「倉敷百貨」原來還在營業。
我覺得這是個很棒的活動，能讓更多人認識我們的店。
對店家未來的展望
最後，請談談您對店家未來的展望。
高槻
我希望這家店能細水長流地經營下去。我沒有打算擴大規模，也不考慮到其他地方營業。
我一直在思考如何讓這家店持續進步。未來如果能在午餐時段提供套餐或咖哩就好了。
希望能持續在這家店推出新菜色，讓客人感到開心。
作者的話
「small ville」是筆者最喜歡的店，能享受與平常稍有不同的特別空間，無論吃什麼都很好吃。
採訪拍攝時，附近餐飲店的店家親切地對我說：「他很帥，幫他拍得帥一點喔～」這讓我感受到「倉敷百貨」獨有的氛圍，心裡暖暖的。
高槻先生喜愛故鄉倉敷，希望能在這座城鎮持續經營讓大家相聚的餐飲店；這是一家由他招待客人的小酒館。
要不要來這裡，遇見過去不曾知道的全新「美味」呢？
small ville的基本資訊
| 名稱 | small ville |
|---|---|
| 地址 | 岡山縣倉敷市鶴形1丁目4-2 |
| 聯絡方式 | 086-423-4567 |
| 停車場 | 無 |
| 營業時間 | 下午5時〜 凌晨1時（最後點餐時間為凌晨0時） |
| 公休日 | 星期日 若星期日為國定假日則照常營業 |
| 付款方式 |
|
| 是否可預約 | 可以 |
| 座位 | 20席 吧台：7席 桌席：13席 |
| 吸菸規定 | 全面禁菸 |
| 廁所 | 西式馬桶 |
| 官方網站 | smalle ville |
