2025年4月，「和流Proposta」在倉敷市阿知2丁目的LOGIN Kurashiki（登入倉敷）內試營運。這是一家以虹吸壺沖煮的玄米茶和手作日式甜點聞名的人氣店家。
份量十足的甜點，除了以銅鍋熬煮的紅豆餡，以及接單後才一片片現烤的銅鑼燒，還大量使用當地水果，吸引越來越多粉絲。
聽說這家「和流Proposta」將於2025年10月1日起，搬遷至原店面對面的寬敞空間，因此我前往仍在試營運的新店採訪。
本文所載內容為2025年10月刊登時的資訊。可能與目前資訊有所不同，敬請見諒。
充滿藝術氣息的寬敞新店，是溫暖的手作空間
新店就在原店面的對面。
新店的室內裝潢由員工親手打造，十分符合「和風」氛圍，處處可感受到木頭的溫潤，也與中庭樹木和草坪的綠意相互映襯。
入口懸掛的吊牌是特別訂製的。
這面招牌以柔軟的杉木製成，上頭描繪出彷彿隨風搖曳的葉片的標誌，是由負責人春山先生的妹妹設計的。
走進店裡，映入眼簾的是一幅大型畫作。
這幅貘的畫作出自「川埜龍三先生」之手，他是一位在倉敷設有藝廊的藝術家。
川埜先生在與食材供應商往來時得知和流Proposta，第一眼看到這個空間就非常喜歡，於是特地創作了這件作品，準備在此展出。
新店除了原有的日式甜點，也將開始供應午餐與晚餐。
新店也將供應午餐與晚餐
負責料理的是公文敬也先生，他曾經營「Proposta」，這家餐廳過去在岡山市內以地產地消的餐飲理念深受喜愛。
菜單開發時，除了重視倉敷當地及高梁川流域的食材，也會留意日本各地的美味食材。
這天試營運的菜單是「黑毛和牛佩波索紅酒燉煮」。
佩波索在義大利語中意指胡椒，是托斯卡尼地區的傳統料理，指以黑胡椒和紅酒燉煮牛肉的料理。
配菜有當季茄子、吉田牧場的卡喬卡瓦洛起司和馬鈴薯泥，不僅賞心悅目，份量也十足。與寬麵條十分搭配的醬汁，搭配法國麵包一起享用，直到最後一滴都不剩。
聽說公文先生設計菜單時，目標是讓一道料理就能完整呈現。實際品嚐後，不只風味出色，品質與份量也都令人十分滿意。
詢問午餐菜單時，店家表示預計推出「西式幕之內」。
我原本想著「明明叫『和流』，怎麼會是西式？」不過，店家似乎會以「幕之內」這種日式形式，呈現帶有西餐風格的料理。感覺就像大人版的兒童午餐，讓人更加期待開幕。
午餐和晚餐都採預約制（須於3天前預約），請儘早預約。
咖啡館菜單更加豐富，也將持續販售天領稻荷壽司
負責人春山真高先生負責以虹吸壺沖煮香氣濃郁的玄米茶，以及使用細心熬煮紅豆餡製作的日式甜點。
玄米茶使用岡山縣產的「Nikomaru」米，以400℃高溫焙炒，再搭配苦澀味較淡的煎茶「Karigane」。
據說以虹吸壺沖煮玄米茶在日本是首創。飲用時再撒上以高溫爆開、香氣十足的玄米，香氣與風味會更加突出。
份量十足的甜點，不論是飯後甜點或咖啡時光都很適合。
這是夏季期間大受歡迎的商品，以整顆白桃製作的桃子大福。
據說接下來將推出秋季甜點「晴王麝香葡萄大福」。
在公文先生監修下開發的甜點菜單，包括改良自義大利甜點「卡諾里」的「紅豆卡諾里」，以及結合提拉米蘇、葡萄、紅豆餡，甚至銅鑼燒的聖代等，讓人期待品嚐各種食材奢華搭配出的風味與口感。
每天以銅鍋細心熬煮、廣受好評的紅豆餡，會用在各種菜單中。
此外，開幕以來大受歡迎、限量供應的「天領稻荷壽司」，今後也會在每月1日和15日販售。
期待著這道美食的人，想必也能放心了。
代表春山先生的話
詢問春山先生對未來的抱負，他回答如下：
春山（以下省略敬稱）
除了希望店裡成功之外，我也想珍惜與當地茶行和農家的連結，將倉敷這個地方的美好傳遞出去。
為了讓這個地區更加熱鬧，我也會以地方一分子的身分努力。希望有一天能將只有這裡才有的甜點推廣到全國販售。
令人期待倉敷出品、獨一無二的商品傳遍全國的那一天。
作者的話
和流Proposta以美味的日本茶和手作日式甜點為魅力，讓人多了在午餐或晚餐時前往的理由。也期待店內裝潢隨著店家持續發展而有所變化。
即使在今年酷暑難耐的夏天，LOGIN Kurashiki的中庭草坪依然青翠茂盛，綠樹盎然，讓人看得出來受到細心照料。到了秋天，應該就能欣賞到楓葉轉紅的景色。
除了在店內享用午餐或晚餐，接下來的季節也很適合在中庭用餐，或外帶茶飲和甜點，到美觀地區散步。
關於貘的圖畫，我聽說：「貘原本是中國傳說中的靈獸，人們相信牠會吃掉惡夢、守護人們。這個傳說流傳開來後，貘與現實中的動物貘混為一談，所以牠其實不會吃夢。」
店裡的貘，今後也會繼續守護兩位的大夢想吧。
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和流Proposta的基本資訊
| 名稱 | 和流Proposta |
|---|---|
| 地址 | 岡山縣倉敷市阿知2丁目20-9（LOGIN Kurashiki內） |
| 聯絡方式 | 080-4421-3343 |
| 停車場 | 無 |
| 營業時間 | 上午10時〜下午5時 ※僅接受預約晚餐 |
| 公休日 | 星期一 若1日、15日為星期一則照常營業 |
| 付款方式 |
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| 官方網站 | 和流Proposta Instagram |
