2025年10月，位於倉敷市阿知2丁目的LOGIN Kurashiki（LOGIN倉敷）重新開幕，和流Proposta是一間講究「和風」甜點與日本茶的店。
聽說這裡是少見的以虹吸壺沖泡玄米茶的店，讓我十分感興趣；而且最近「茶泡飯」也加入了常態菜單，於是便前往一探究竟。
茶泡飯很快就成為人氣餐點，究竟為什麼選擇費工地用虹吸壺泡茶？這次採訪了講究滿滿的和流Proposta。
本文內容為2026年1月刊登時的資訊。資訊可能與現況不同，敬請見諒。
別小看「茶舖的茶泡飯」
看到鋪在茶碗上、大到幾乎要滿出來的銀鮭，讓我驚訝不已。
我點的「鮭魚茶泡飯」搭配一大壺虹吸壺現泡玄米茶，含稅1,200日圓。
和流Proposta提供5種茶泡飯，配料有現烤銀鮭、鱈魚子和味噌醃鰆魚。
- 鮭魚茶泡飯
- 鱈魚子茶泡飯
- 味噌烤飯糰鮭魚茶泡飯
- 味噌烤飯糰鱈魚子茶泡飯
- 西京燒鰆魚茶泡飯
味噌烤飯糰使用店內自製的赤味噌，西京味噌也使用店內自製的原創味噌。
茶泡飯接單後才準備配料，這段時間會用虹吸壺逐份沖泡玄米茶。
放入玄米後，仔細觀察上壺中的玄米開始翻動的時機，再加入茶葉。
嚴選茶葉與玄米在熱水中翻舞。
用刮刀攪拌一下，店家引以為傲的原創玄米茶就完成了。
鋪著現烤銀鮭的茶泡飯，以及虹吸壺現泡的原創玄米茶，各自散發出的香氣令人食指大動。
所有茶泡飯都有一個共通點：套餐附上現泡的虹吸壺玄米茶，份量比泡茶泡飯所需的還多。
茶泡飯的美味關鍵在於配料恰到好處的鹹度，以及店內自製的味噌；不過，最重要的是原創玄米茶能襯托出各種食材的美味。
講究的虹吸壺玄米茶
虹吸壺中的熱水會升至90度，因此必須選用以高溫熱水沖泡也好喝的「玄米」和「茶葉」。
據說為了找到烘焙後香氣十足、會爆開的玄米，他們試烘了各種米。
然而，大多數米只烤成深褐色，米粒卻沒有爆開，最後終於找到岡山縣產的「Nikomaru」。
烘焙溫度約400度，並會依當天的氣溫與濕度烘焙10分鐘～15分鐘。
「Nikomaru」的米粒比其他玄米大，放進烘焙機後會散發香氣、烘得潔白爆開，帶出玄米茶特有的風味。
玄米茶會混合深焙與淺焙的玄米使用。
為了找到耐高溫、不易散失香氣又能泡出茶葉鮮味的茶葉，經過反覆嘗試後，決定混合使用雁 ゖ 音與上青柳這2種茶葉。
為了找到「Nikomaru 玄米」＋「雁 ゖ 音」＋「上青柳」的組合，他們反覆試作多次，終於調配出現在的比例，呈現出香氣濃郁、醇厚圓潤的香氣與風味。
飯後的「推薦」甜點
和流Proposta提供店內自製紅豆餡的經典餐點，以及配合季節推出的日式風味甜點。
詢問店主春山真高：「飯後最受歡迎的甜點是什麼？」他回答：「使用米粉製作的可麗露。」
玄米茶的份量很足，即使搭配茶泡飯也喝不完；或許是因為可麗露甜度適中，和剩下的玄米茶一起享用時，正好能與茶泡飯的鹹味相襯。
我們向店主春山先生請教了以講究的虹吸壺沖煮玄米茶，以及新菜單茶泡飯的開發秘辛。
和流Proposta的基本資訊
| 名稱 | 和流Proposta |
|---|---|
| 地址 | 岡山縣倉敷市阿知2丁目20-9（LOGIN Kurashiki內） |
| 聯絡方式 | 080-4421-3343 |
| 停車場 | 無 |
| 營業時間 | 上午8時～下午5時 |
| 公休日 | 週三 若週三為假日，公休日順延至隔天 |
| 付款方式 |
|
| 是否可預約 | 可以 午餐、晚餐請事先預約 |
| 座位 | 桌席與吧台席共20席 |
| 吸菸 | 全面禁菸 禁菸 |
| 廁所 | 西式廁所、無障礙廁所 西式、無障礙設施 |
| 育兒設施 | 尿布更換台 有 |
| 無障礙設施 | 無障礙廁所 有 |
| 官方網站 | 和流 Puroposuta |
