代表春山真高先生專訪
據春山先生所知，全日本只有兩家店提供這種少見的「以虹吸壺沖泡的玄米茶」。我們請他分享對茶的堅持，以及茶泡飯背後的故事。
堅持以虹吸壺沖泡玄米茶
當初是什麼契機讓您想用虹吸壺沖茶呢？
春山（以下省略敬稱）
我們店所在的LOGIN Kurashiki，整個設施的宗旨是打造一個款待海外旅客的空間。因此，思考如何讓大家接觸日本文化時，我們便想到提供日本茶。
於是，我們決定製作原創的「玄米茶」，讓客人品嚐以虹吸壺逐杯細心沖泡的茶。
開發原創玄米茶
為什麼不使用市售的玄米茶呢？
春山
因為我們想提供只有和流Proposta才喝得到的茶。
虹吸壺的溫度很高，因此我們也請茶行協助，試過各種茶葉後，最後選定雁 ゖ 音和上青柳。
最費工的是挑選玄米。放進焙煎機後，大多數米粒只會燒焦，很難順利爆開。
最後終於找到岡山縣產的「Nikomaru」。
焙煎的難處在哪裡呢？
春山
氣溫和濕度每天都不同，因此要烘焙出香氣濃郁、口感醇厚的玄米茶，就必須配合這些細微變化調整焙煎方式。
我會一邊確認焙煎機的溫度，一邊觀察米粒的顏色變化和爆開的程度，再用鼻子感受香氣的變化，總之就是集中精神用眼睛和鼻子來焙煎。
為什麼會附上焙煎過的玄米呢？
春山
客人可以直接享用，也可以加在茶泡飯上，感受口感；或是當作米果放進茶裡，品味香氣。我們希望大家能用五感享受茶，所以才會一併提供。
為什麼將茶泡飯加入常態菜單？
請問當初是怎麼想到將茶泡飯加入菜單的？
春山
聽說有很多客人正在找用餐的地方，因此我們便想到把自家招牌玄米茶做成茶泡飯。
一開始只有鮭魚和鱈魚卵口味，後來也加入味噌烤飯糰茶泡飯和西京燒茶泡飯，並考量當地特產與當季食材來設計菜單。
茶泡飯給人的印象是比較清淡的餐點，不過配料大到像是定食的主菜呢。
春山
比起份量少，我們更希望客人能吃得滿足、吃飽後再好好享受倉敷。
也有客人連續兩天都來，大家的反應比預期更好，所以原本只在早上供應，後來改為全天供應。
和流Proposta的未來與春山先生的想法
您希望和流Proposta在倉敷市區成為什麼樣的店呢？
春山
我希望這裡能成為一個讓客人在倉敷散步後，享用茶泡飯或悠閒喝茶，感受日本風情的地方。
此外，除了目前採預約制的午餐和晚餐，我們也想在菜單開發、營業方式等方面嘗試各種新挑戰。
作者的話
無須預約、隨時都能享用的新菜單「茶泡飯」，是一道充分展現店家堅持、豪邁又細緻的佳餚。
除了可麗露，「和流Proposta」也提供使用銅鍋熬煮的招牌紅豆餡製作的甜點等，重視日式風味。不妨在這裡享用早餐，或是在散步後，走進通往倉敷美觀地區的狹窄巷弄深處，讓身心暖和放鬆。
春山先生腦中似乎還有許多新構想。
期待和流Proposta持續進化，看看未來還會推出哪些新菜色。
和流Proposta的基本資訊
| 名稱 | 和流Proposta |
|---|---|
| 地址 | 岡山縣倉敷市阿知2丁目20-9（LOGIN Kurashiki內） |
| 聯絡方式 | 080-4421-3343 |
| 停車場 | 無 |
| 營業時間 | 上午8時～下午5時 |
| 公休日 | 週三 若週三為假日，則順延至隔日公休 |
| 付款方式 |
|
| 是否接受預約 | 可以 午餐、晚餐請事先預約 |
| 座位 | 桌席與吧台席共20席 |
| 吸菸 | 全面禁菸 禁菸 |
| 廁所 | 西式廁所、無障礙廁所 西式、無障礙設施 |
| 育兒設施 | 尿布更換台 有 |
| 無障礙設施 | 無障礙廁所 有 |
| 官方網站 | 和流 Proposta |
