專訪「Yakitori Natchan」店主
我們訪問了在倉敷市水島經營外帶烤雞串店的夏山勝憲先生。
「Yakitori Natchan」的起點
請問您當初為什麼會開始經營烤雞串店？
夏山（以下省略敬稱）
我在水島的烤雞串店修業了8年，2010年時開始想要獨立創業。
一開始就開店並不容易，所以我先從行動販售做起。透過熟人介紹，我得到行動販售的機會。不過當時手頭也不寬裕，有一段時間我不走高速公路，而是開車走一般道路，花4個小時到外縣市販售。
這樣的生活持續了半年左右，後來一天甚至能賣出600串以上。
「Yakitori Natchan」的店家口碑逐漸傳開，岡山縣井原市、鴨方町、笠岡市和里庄町的居家修繕賣場與超市也向我邀約，讓我開始在其他店家進行行動販售。
現在這間店是從什麼時候開始營業的呢？
夏山
原本租下這個地方是作為備料場所，從2016年左右開始，每週營業一次，提供外帶。當時我一邊販售，一邊幫忙其他餐飲店，直到2017年才下定決心，正式投入「我要開烤雞串店！」
因為只有我一個人烤，平常會在店裡販售；受邀參加活動時，則會暫停店面營業，到活動場地烤雞串。
烤雞串的味道會隨心情改變
請問店裡有哪些堅持？
夏山
使用的食材有9成是國產，也很重視新鮮度，每一份備料都用心準備。
烤雞串即使按照相同步驟製作，味道也會因心情而改變。所以我會盡量帶著愉快的心情備料。
我希望客人能品嚐剛烤好的烤雞串，因此基本上都是接到訂單後才開始烤。不過，為了趕時間的客人，有時也會先少量烤好備著。
未來展望
未來有沒有想透過烤雞串實現的目標？
夏山
能一路走到今天，真的多虧許多人一路支持。所以現在我想教不去上學或有身心障礙的孩子與年輕人烤雞串的技術，也已經開始一步步付諸行動。
未來，我想打造一個像「生態村」的地方，減輕水電費和房租負擔，讓孩子們長大後能一邊做自己喜歡的事，一邊自由自主地生活。我希望透過烤雞串，打造一個能拓展孩子們可能性的未來。
您也會在 Instagram 分享自己的想法呢。
夏山
我寫下不想忘記的事，也藉此回想起初衷，這些都是為了自己。
也有人讀了之後對我說「我因此得到幫助」，那一刻我會覺得分享想法真是太好了。夢想就該說出來。志同道合的夥伴會因此聚集而來，所以我認為即使覺得不好意思，也要勇敢分享。
最後，有沒有什麼話想對讀者說？
夏山
我認為烤雞串不只是食物，也是連結人與人的媒介。它甚至能成為重要的存在，讓人想把它選作人生最後一餐。
正因如此，我想繼續用心烤下去，也想把這門技術和心意傳承給年輕人。我希望自己能成為不否定夢想、會鼓勵他們「你一定做得到」的大人。
作者的話
夏山先生一路受到人們支持，克服種種辛苦，實現了夢想。
從曾經認為自己「只有烤雞串這條路」，到如今朝著「透過烤雞串與人連結，成為他人的助力」邁進，他的身影耀眼得令人目不轉睛。
他說想教孩子們技術、幫助他們自立，這份心意正是夏山先生超越生意範疇的人生態度。
採訪最後，夏山先生笑著說：「我以成為能唱能跳的烤雞串店為目標！我的目標是變得超級受歡迎！記得寫進去喔。」
這番話裡充滿了坦率真誠與溫暖幽默。
Yakitori Natchan的基本資訊
外帶專門店
無法在店內用餐
| 名稱 | Yakitori Natchan |
|---|---|
| 地址 | 岡山縣倉敷市水島西彌生町12-20 |
| 聯絡方式 | 090-6434-6851 |
| 停車場 | 無 |
| 營業時間 | 下午3時～下午7時 ※參加活動擺攤時，店面公休 |
| 公休日 | 週一、週二 |
| 付款方式 |
|
| 是否接受預約 | 可以 |
| 洗手間 | 無 |
| 官方網站 | Yakitori Natchan Instagram |
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