ベトコンラーメン倉敷新京 〜 野菜タップリでベスト・コンディションに！火災の苦難を乗り越え復活した地元に愛される老舗

ベトコンラーメン倉敷新京の店長・福山剛正さんへインタビュー

ベトコンラーメンや国士無双、巨大な鶏から揚げなどで、多くのお客を熱狂させるベトコンラーメン 倉敷新京（しんきょう）。

店長の福山剛正（ふくやま たかまさ）さんに話を聞きました。

1983年に愛知のベトコンラーメンの本家・新京からのれん分け

開業の経緯について知りたい。

福山（敬称略）

もともと創業者である赤木永三郎（あかぎ えいさぶろう）さんが、1983年（昭和58年）に創業しました。

愛知県にある「新京」の本店で修業し、のれん分けしたものです。

新京は「ベトコンラーメン」の元祖として知られています。

その後、息子の赤木奉久（あかぎ ことひさ）さんが二代目となって営業していました。

しかし2020年（令和2年）5月、火災が発生して店舗が全焼。
閉鎖を余儀なくされました。

その後、岡山市のシステム会社・株式会社 オーユーシステムが事業承継し、店舗の再建をすることになったのです。

そしてオーユーシステムが承継した新生・ベトコンラーメン倉敷新京が、2022年（令和4年）2月に営業を開始しました。

再開当初は、オーユーシステムの本社から異動してきた立石望（たていし のぞみ）が中心になって運営していました。

2022年5月に私が加わり、立石とともに店舗運営をがんばっています。

愛知県の元祖新京とは、メニューは違う？

福山

メインメニューのベトコンラーメンや国士無双、鶏から揚げ、ゲソから揚げなどは、愛知県の新京と同じです。

ただし愛知の新京を食べた社員に聞くと、メニュー自体は同じなんですが、味や特徴はけっこう違うようですね。

大元となるベースは同じですが、それぞれが店独自の工夫をしているようです。

地域に根付いた味を守るために先代より事業承継し店舗を再建

なぜ、オーユーシステムが事業承継することに？

福山

オーユーシステム代表の南石拓哉（なんせき たくや）の出身地がベトコンラーメン倉敷新京の近くで、幼少のころからずっと親しんでいた思い出深い店でした。

また社員にも、ベトコンラーメンの常連が多数いたんです。

「多くの人に愛され、地域に根付いた店と味をなくしたくない」という一心で、自分たちで再建のお手伝いができないかと考えた代表が、ベトコンラーメン前店主の赤木さんへ申し出ました。

私は再開直後に入店しましたが、私自身もベトコンラーメン倉敷新京の近くの出身で、小さなころから知っています。

私の場合、幼少のころはベトコンラーメンは舌に合わなかったのですが、大人になって食べてみたらすごくおいしいと感じ、はまりましたね。

とくに火災が起きる前の一年ほどは、かなりの頻度で通っていました。
だから火災の一報を聞いたときは、愕然（がくぜん）としたのを覚えています。

再建に向けたクラウドファンディングを実施していたが、手応えは？

福山

想像以上の反響で、驚きだったと聞いています。

店舗を再建するといっても、建物の撤去、土地の整備、新しい建物の建設、その他さまざまな設備の準備など、多額の資金が必要です。

そこでクラウドファンディングで広く皆様からご支援をしてもらおうということで、クラウドファンディングを実施しました。

想定よりも速いスピードで支援をいただき、最終的に570人以上の支援をいただきました。

目標金額の倍以上の金額が集まり、感謝しかありません。

個人はもちろん、団体からもたくさん資金をいただいたのは驚きました。

ご支援をいただいた個人・団体のお名前は、店内に掲示させてもらっています。

とくに厚い支援をいただいたかたには、スタッフ用シャツにロゴや名称を入れさせてもらいました。

先代の熱い指導で味を受け継ぐ

福山店長は店舗が再開したあとに入店とのことだが、経緯について教えてほしい。

福山

もともと私はラーメン店どころか、外食産業とはまったくの別業種で働いていました。

オーユーシステム代表の南石とはもともと知り合いで、転職の相談をしていたんです。

そのタイミングでベトコンラーメン倉敷新京の事業承継の話があり、南石が私に白羽の矢を立て「挑戦してみないか」と誘われました。

好きな店といえど、飲食店や料理の経験は一切なかったので不安しかありません。

しかし地域に愛されている店、自分の思い入れのある店を守りたいという気持ちが大きくなり、挑戦することに決めました。

味や調理方法は、どのように受け継いだ？

福山

店の再開前から再開後の数か月間、先代の赤木さんにスタッフとして働いてもらいながら、直接指導をしていただきました。

私も立石も、飲食店の経験はもちろん、プライベートでも調理経験はほとんどありません。

調理だけでなく、接客など飲食店運営全般についてていねいに指導を受けました。

とにかくすべてが初めての経験で、非常に大変でしたね。

ひとつずつ、少しずつできることを増やしていました。

やがて赤木さんに「安心してお客様に提供できる！」といわれたときは、うれしかったですね！

無事、赤木さんからお墨付きをいただきました。

とはいえ、今も毎日勉強の日々ですね。

赤木さんからは、どんなアドバイスをもらった？

福山

赤木さんからは「基本は変えるな、基本はずっと守れ」と教わり、今もそれを維持しています。

今も基本を大事に守りつつ、新たなことを取り入れたり、新しい挑戦をしたりするのがモットーです。

もうひとつは、もしお客様が食べ残しをした場合、その食べ残した中に今後のヒントがあるということですね。

先代から受け継いだ基礎を守りつつ新たな挑戦を

再開後、鴨方に二号店も出店した。

福山

ベトコンラーメン倉敷新京と聞いたとき、人気店だけど行列ができる店というイメージが多くのかたにありました。

だから「行列で待つのは避けたいから、今日は行くのをやめておこう」という声もあったんです。

ベトコンラーメン倉敷新京は倉敷周辺だけでなく、福山など広島県東部、兵庫県西部など遠方からも多くのお客様が来ていました。

そこで県西部に支店を設けることで、お客様を分散して混雑を緩和しようという考えで鴨方店を出したんです。

結果として、本店の混雑が緩和され、以前より訪れやすくなったのではないかと感じています。

今後は、岡山東部方面への出店も計画中です。

また今年（2023年）からは、キッチンカーも始めました。

キッチンカーでは当店オリジナルの「ベトコン焼ソバ」など、店舗にはないようなメニューを提供していますので、一度お試しください！

ベトコン焼ソバはまかないから生まれたメニューで、鴨方店でも食べられます。

このように先代から受け継いだ基礎は守りつつ、お客様が足を運びやすくなるような工夫を考えていますね。

倉敷の名物ラーメンとして、より多くのかたにベトコンラーメン倉敷新京を広めていきたい

今後の展望や課題などがあれば、教えてほしい。

福山

本店以外に鴨方店ができ、さらなる支店の出店も考えています。

多店舗展開となると、いかに味やサービスを安定的に提供できるかというのが、今後の課題です。

今、そのための仕組みづくりを考えており、うまく仕組みを回していくようにするのが当面の目標ですね。

またおかげさまで、ベトコンラーメン倉敷新京は多くのかたに支持されています。

ベトコンラーメン倉敷新京を知っているかたはもちろん、まだ行ったことのないかたなど、より多くのお客様に足を運んでもらえるようにしていきたいですね。

多店舗展開もそのひとつですし、「ミニから」やミニサイズのラーメン、冷凍ラーメンなどのような新メニューの考案、キッチンカーのような新サービスも必要だと思います。

もちろん、先代の築いた基本部分は守りながら。

さらにラーメンのニンニク抜きや辛み抜き以外にも、苦手な具材を抜いたり、量を減らしたりするなど、可能な限りお客様の要望には応えるようにしています。

ボリュームがあってコッテリしたイメージのあるベトコンラーメンですが、具材は野菜がメインで、スープはアッサリ風味なので、実は意外と食べやすいんです。

若い男性向けの印象があるかもしれませんが、実際はそんなことはなく、ご年配のかたや女性のお一人様、お子様連れなど、客層は非常に多岐にわたっています。

来店しやすいお店づくりを心がけていますので、ぜひ足を運んでいただけると幸いです。

倉敷の名物ラーメンとして、もっと多くのかたにスタミナ抜群のベトコンラーメンを広めていきたいですね！

地域に愛されるベトコンラーメンを食べてベスト・コンディションに！

ガッツリ系の好きなお客が多いのかなというイメージがありましたが、実際に取材をしていると、思っていた以上に女性のお一人様や年配のかたも多く来店していました。

また親・子・孫の三世代で来店するお客も多いそうです。

苦難を乗り越えて復活して新しい世代に受け継がれた、多くの人に愛されるベトコンラーメン倉敷新京。

ヘルシーなスタミナ満点のベトコンラーメンや国士無双を味わって、ぜひベスト・コンディションになってみてください。