커피 모스트로 오너 아카자와 노리히코 씨 인터뷰
커피 모스트로의 오너 아카자와 씨에게 커피에 대한 고집과 지역 공헌에 대한 생각을 들어봤습니다.
커피에 대한 고집
제공하는 커피 원두에서 특별히 신경 쓰는 점을 알려주세요.
아카자와(경칭 생략)
생두의 품질을 판별하는 기술을 살려, 원재료 자체가 좋은 원두를 골라 매입하고 있습니다.
커피 모스트로에서 취급하는 원두는 대부분 워시드라는 가공 방식을 사용합니다.
워시드란 커피 체리라는 열매에서 생두를 꺼내는 과정에서 커피콩을 씻은 뒤 말리는 방식입니다.
커피콩에도 테루아라고 불리는 산지별 맛과 향의 개성이 있습니다.
워시드 방식은 산지의 토양과 기후가 만들어 내는 풍미를 느끼기 쉽습니다.
그 밖에도 커피콩을 씻지 않는 내추럴 방식이나 발효시켜 가공하는 원두도 있습니다.
산지의 장점을 살려 다양한 커피콩의 맛을 즐겨 주셨으면 합니다.
로스팅할 때 중요하게 생각하는 점이 있나요?
아카자와
원두의 잠재력을 끌어내는 로스팅을 하려고 노력합니다.
커피콩의 종류에 따라 깊게 로스팅하면 맛이 사라지기도 하고, 반대로 깊게 로스팅해야 더 맛있는 경우도 있습니다. 원두의 밀도와 단단함을 고려하면서 타지 않도록 불 조절과 가스 세기에 신경 써 온도를 관리합니다.
로스팅한 뒤에도 바로 봉지에 담아 판매할 수 있는 것은 아닙니다.
일정량의 불량 원두가 섞여 있기 때문에 손으로 골라내는 작업이 필요합니다.
여러 종류의 원두를 몇 킬로그램씩 계속 골라내다 보면 금세 2~3시간이 지나갑니다.
앞으로도 로스팅 기술을 계속 발전시키고 싶습니다.
스페셜티 커피×지역 활성화
SNS에 적힌 ‘이주 상담 가능’은 어떤 의미인가요?
아카자와
지역 활성화를 위해 이주 상담을 할 수 있는 커피숍이라는 콘셉트를 내세우고 있습니다.
마비는 수해가 발생한 뒤 정주 인구가 10% 정도 줄어들어 과소화가 진행되고 있습니다. 마비를 중심으로 구라시키시에 이주하고 싶은 젊은 사람들을 불러 지역을 활성화하고 싶습니다.
사업을 시작하기 전에 구라시키 이주 정착 추진실을 찾아가 이주 상담을 할 수 있는 가게를 운영하고 싶다고 전했습니다.
제 생각을 진지하게 들어주셨고, 협력할 수 있는 일이 있으면 함께하자고 이야기하고 있어 이주를 희망하는 분께 행정 상담 창구 담당자를 소개해 드릴 수 있습니다.
이주에 대한 장벽을 낮추고 싶습니다. 예를 들어 이주에 관심 있는 사람이 관공서에 가서 갑자기 필요한 절차가 무엇인지 상담하는 것은 부담스러울 수 있다고 생각합니다.
구라시키로 이주하고 싶다고 생각하는 분이 먼저 가게에 와 주시면, 제가 유턴 이주를 한 경험을 바탕으로 이야기를 나눌 수 있습니다.
얼마 전에는 오사카에 사는 분이 찾아오셨습니다.
농업에 관심이 있다고 하셔서 “제가 아는 분 중에 농사를 짓는 분이 있으니, 일에 관해서는 이야기를 들어볼 수 있어요”라고 말씀드렸습니다.
이주를 원하는 분과 행정을 연결하는 역할을 할 수 있으면 좋겠습니다.
앞으로의 전망
즐거움·맛·이주라는 세 가지 콘셉트를 중심으로 계속해 나가고 싶습니다.
우선 더 많은 분께 커피콩을 전하고 싶습니다.
다양한 종류의 커피콩을 갖추고 있어 고객이 쉽게 구매할 수 있도록 온라인 판매 체계를 마련하기 시작했습니다. 카페나 레스토랑에 납품하거나 기업 사무실 커피로 도입하는 등, 많은 곳에서 모스트로의 커피를 즐겨 주셨으면 합니다.
다음으로는 SNS를 통해 이주 상담도 정기적으로 알리는 등 적극적으로 추진하고 싶습니다.
예를 들어 매주 요일을 정해 이주 상담을 할 수 있도록 하고 싶습니다.
마비는 부흥이 일단락된 단계라고 생각합니다. 여기서 더 발전할 수 있도록 발 빠르고 적극적으로 움직이고 싶습니다.
작가의 한마디
오너 아카자와 씨와 캐릭터 모스보 등 친근한 분위기가 가득한 매장입니다.
깔끔하고 마시기 편한 커피까지 더해져 부담 없이 들를 수 있습니다.
내내 즐겁게 이야기하는 아카자와 씨에게서 손님을 환대하는 마음과 지역 공헌에 대한 강한 의지가 느껴집니다.
수제 디저트와 함께 잠시 쉬거나 개성 있는 커피 중 마음에 드는 원두를 골라보며 편안한 시간을 즐겨 보세요.
커피 모스트로 기본 정보
| 이름 | 커피 모스트로 |
|---|---|
| 주소 | 오카야마현 구라시키시 마비 아리이 69−10 히카리 빌딩 1층 |
| 연락처 | 086-441-2031 |
| 주차장 | 있음 |
| 영업시간 | 오전 10시 30분~오후 6시 |
| 정기 휴일 | 월요일, 화요일 |
| 결제 방법 |
|
| 예약 가능 여부 | 불가 |
| 좌석 | 9석 테이블석 : 3 카운터석 : 6 |
| 흡연 | 완전 금연 |
| 화장실 | 양변기 |
| 홈페이지 | 커피 모스트로(인스타그램) |
