좋은 사람이 만든 좋은 물건을 전하고 싶다. 헤이스이켄 점주 모리타 쇼이치로 씨 인터뷰
인터뷰 내용은 2020년 2월 첫 취재 당시 진행한 것입니다.
전국에서 손님이 찾아오는 헤이스이켄인데요. 왜 이런 가게를 만들려고 하셨나요?
모리타
원래 저희 집은 할아버지 때부터 양조장(모리타 주조)으로 술을 빚어 왔습니다.
술을 빚는 일은 1년에 한 번 하는 장사입니다.
저희는 추운 겨울에 술을 빚기 때문에 햅쌀이 나오는 11월부터 3월까지가 양조 기간입니다.
그 몇 달 동안의 한 번의 승부로 1년이 결정됩니다.
물론 술 빚기가 잘되지 않는 해도 있고, 그런 일이 이어지면 불만과 불안이 점점 쌓이게 됩니다.
그러다 어느 날 모든 걸 내던지고 싶어져서 정처 없이 떠돌아다녔습니다.
맛있는 것을 찾아 떠난 게 아니라, 방랑이었나요?
모리타
네, 정말 지긋지긋해졌던 거겠죠(웃음).
그 여행을 하면서 물건을 만드는 곳들을 찾아다녔습니다.
사람과 물건을 만나며 다시 처음부터 힘내 보자는 기운을 얻었습니다.
그 은혜에 보답하고 싶어 여행에서 만난 사람들이 만든 물건을 파는 가게를 하고 싶다고 생각한 것이 계기였습니다.
전국에는 이렇게 좋은 물건을 만드는 사람들이 있구나, 사람과의 만남이죠.
맛있는 것보다 중요한 건 만드는 사람이 좋은 사람인지 여부입니다.
좋은 사람이 만들면 좋은 물건이 나오는 게 당연합니다.
좋은 사람이 만든 물건을 알아봐 주는 사람에게 팔고, 전하고 싶습니다.
그런 관계를 헤이스이켄에서 만들고 싶습니다.
여행하면서 인상 깊었던 지역이나 음식이 있나요?
모리타
노토반도입니다. 지금도 자주 가는데, 노토반도에서 만난 「이나다부리」가 시작이었습니다.
저는 어디를 가든 먼저 현지 사람들이 찾는 시장에 갑니다.
가나자와의 오미초 시장에 갔을 때 문득 위를 올려다보니 유목 같은 것이 있었는데, 자세히 보니 물고기 모양이었습니다.
이게 뭘까 하고 현지 사람에게 물었더니 그게 「이나다부리」였습니다.
예전에는 지금처럼 유통이 발달하지 않아 방어가 남아돌았죠.
그 방어를 그늘에 매달아 두면 밤에는 얼고 아침에는 녹았습니다.
그 과정을 반복해 딱딱한 저장 식품이 만들어졌습니다.
먹으면 가쓰오부시 같은 맛이 나고, 방어의 기름이 점점 배어 나옵니다.
아직 물건을 버리지 않는 정신과 생활의 지혜가 살아 있었던 거죠.
지금은 겨울 방어가 비싸게 팔려 일부러 이나다부리를 만드는 사람도 없어졌지만, 그런 물건을 소중히 여기는 마음과 숨결을 소중히 하고 싶습니다.
술을 빚는 일도 마찬가지입니다.
술을 만들려면 쌀이 많이 필요하죠.
그대로 뿌렸다면 싹이 텄을지도 모를 쌀을 써서 술을 만드는 건 쌀의 가능성을 없애는 일입니다.
어딘가 죄스러운 마음이 듭니다.
그래서 「어떻게든 살리고 싶다」는 생각을 소중히 하고 싶습니다.
맛있고 맛없는지는 중요하지 않습니다.
이나다부리는 짜서 그다지 맛있는 음식도 아니에요(웃음).
그래도 괜찮다고 생각합니다.
헤이스이켄에는 상품이 많이 진열되어 있습니다.
가게를 꾸밀 때 특별히 신경 쓰는 점이 있나요?
모리타
헤이스이켄 손님의 80％는 주부이고, 그중에서도 50~70대가 주요 고객층입니다.
그래서 그분들이 부담 없이 쇼핑을 즐길 수 있도록 가게를 꾸밉니다.
손님이 편한 자세로 바라볼 수 있도록 바닥에서 90센티미터~2미터 사이에 상품을 빼곡히 진열합니다.
무릎을 굽히지 않아도 되고, 무리해서 고개를 들지 않아도 되니까요.
주요 고객층이 어떤 식으로 상품을 보는지, 가장 편리한 방식은 무엇인지 늘 생각합니다.
가게의 상품 안내판을 보셨나요?
저건 고정형 안내판이 아니라 움직일 수 있는 무빙 팝입니다.
상품 위에 툭 올려놓기만 하면 됩니다.
그러면 손님이 안내판을 손에 들고 편한 자세와 시선으로 볼 수 있어 상품을 더 잘 이해하게 되죠.
손님이 안내판을 본 뒤에는 직원이 반드시 원래 자리에 돌려놓습니다.
그러면 늘 정돈된 상태를 유지할 수 있고, 상품 진열도 원활하게 할 수 있습니다.
일석이조죠.
안내판 문구는 제가 생각하고 아내가 씁니다.
약 1,500종류 전부요.
일본 종이와 붓을 사용하는 건 서양식 상품도 생활 속에 자연스럽게 어우러지도록 하기 위해서입니다.
작은 안내판에 기껏해야 50자 정도로 어떤 말을 넣을지 늘 고민합니다.
상품이 약 1,500종류라고 하셨는데, 그중에서도 특히 추천하는 것을 알려주세요.
모리타
이건 역시 「요시다 목장의 치즈」입니다.
저는 무엇보다 젠사쿠 씨(요시다 목장·요시다 젠사쿠 씨)를 좋아합니다.
물건을 만드는 일의 원형 같은 분입니다.
요시다 씨는 자기 가족을 위해 치즈를 만드는 사람입니다.
가족을 위한 치즈인데 나쁠 리가 없죠.
소에도 무척 신경을 써서, 요시다 씨는 브라운 스위스종 소를 직접 키우고 그 우유로 치즈를 만듭니다.
홀스타인종에 비하면 우유 생산량은 적지만, 요시다 씨의 치즈는 브라운 스위스종이 아니면 안 됩니다.
손도 많이 가고 비용도 많이 들지만, 절대 타협하지 않는 모습이 좋습니다.
그리고 올리브오일도 있습니다.
좋은 올리브오일을 어떻게 고르는지 아시나요?
직접 마셔 보는 게 가장 중요합니다.
이탈리아 현지의 올리브오일은 기름 냄새가 나지 않고, 견과류나 풋사과처럼 산뜻하고 고소한 향이 납니다.
헤이스이켄은 올리브오일을 이탈리아에서 5리터 캔으로 수입합니다.
개인 무역업자에게 부탁해 항공 운송으로 들여오기 때문에 신선한 제품을 구할 수 있습니다.
헤이스이켄의 올리브오일을 한 번이라도 써 본 사람은 계속 찾게 됩니다.
가게를 운영하면서 인상 깊었던 일이나 좋았다고 생각하는 점은 무엇인가요?
모리타
단골손님이 늘어난 점일까요. 안심하고 먹을 수 있다는 증거가 된 것 같습니다.
좋은 물건을 만들려면 무엇보다 재료가 좋아야 하죠.
이건 진지하게 물건을 만드는 사람들이 모두 어려워하는 점인데, 재료가 좋을수록 진지하게 물건을 만들려면 비용이 많이 듭니다.
생산자들은 가족을 어떻게 부양할지, 낭비를 어떻게 줄일지 고민합니다.
비싼 물건은 비싼 만큼, 싼 물건은 싼 만큼의 가치가 있습니다.
좋은 물건은 만드는 사람과 사용하는 사람이 함께 고민해 만들어 갑니다.
좋은 음식을 가족에게 먹이려면 돈이 많이 들어 당장은 손해를 보는 것 같지만, 앞으로 반드시 이득으로 돌아올 거라고 생각합니다.
음식을 통해 배울 수 있는 것이 정말 많습니다.
그저 단순히 맛있다, 맛없다, 비싸다, 싸다만 따질 문제는 아니라고 생각합니다.
맛있는 음식 뒤에 숨은 이야기, ‘맛있는 음식 부티크 헤이스이켄’
헤이스이켄의 식품 카탈로그인 ‘고치소의 그림책’이라는 책자가 있습니다. 책자에는 이런 글이 적혀 있었습니다.
우리에게 음식이란 풍토와 맺는 훌륭한 관계의 상징이 아닐까, 자연과 인간이 나누는 무엇과도 바꿀 수 없는 교류의 결실이 아닐까 하는 것입니다.
먹을 것이 넘쳐나는 시대라고 불리는 요즘, 그런 음식은 의외로 드물고 잘 알지 못하는 것 같습니다.
정말 맛있는 음식, 좋은 음식에서는 만드는 사람의 마음까지 느낄 수 있지 않을까요.
헤이스이켄의 상품 하나하나는 모리타 사장이 각지를 다니며 만난 흔적 그 자체인 것 같습니다.
만드는 사람의 얼굴이 보이고, 이야기와 배경이 느껴지는 음식.
헤이스이켄에 가면 분명 마음에 드는 한 가지를 찾을 수 있을 것입니다.
맛있는 음식 부티크 헤이스이켄 기본 정보
| 이름 | 맛있는 음식 부티크 헤이스이켄 |
|---|---|
| 주소 | 오카야마현 구라시키시 혼마치 8-8 |
| 연락처 | 086-427-1147 |
| 주차장 | 없음 |
| 영업시간 | 오전 10시~오후 6시 |
| 정기 휴일 | 월요일 |
| 결제 방법 |
|
| 홈페이지 | 구라시키 헤이스이켄 |
