경영자 미사키 지히로 씨, 미사키 미유키 씨 인터뷰
2022년 3월에 문을 연 Salon de Tonerico.
레스토랑 Salon de Tonerico와 구라시키시 니시나카신덴에 있는 꽃집 atelier tonerico(아틀리에 토네리코)를 운영하는 미사키 지히로 씨와 미사키 미유키 씨에게 이야기를 들었습니다.
개업하게 된 계기는 무엇인가요?
미사키 지히로(경칭 생략)
꽃집에서 운영하는 레스토랑인 만큼, 더 많은 분이 꽃을 알아주셨으면 합니다.
선물용으로 사거나 특별한 일이 있지 않으면 꽃집에 갈 기회가 별로 없다고 생각하는데, 이런 공간이 있으면 꽃을 알아가는 계기가 될 수 있지 않을까 합니다.
식사는 살아가는 데 꼭 필요한 일이니, 식사와 연계해 꽃을 알려드리고 싶어 시작했습니다.
Salon de Tonerico라는 가게 이름은 어떻게 지었나요?
미사키 미유키(경칭 생략)
원래 atelier tonerico(아틀리에 토네리코)라는 꽃집을 운영하고 있는데, 꽃집은 아틀리에(atelier), 레스토랑은 살롱(Salon)으로 구분한 느낌입니다.
토네리코(Tonerico)는 이곳 입구에도 심어져 있는 식물입니다.
토네리코라는 나무가 있어요.
요즘은 집의 상징 나무로 자주 심지만, 존재감이 아주 강한 식물은 아닙니다.
색이 변하는 것도 아니고, 벚꽃처럼 보러 가고 싶다는 생각이 드는 것도 아니죠.
하지만 사계절 내내 푸르고 잎이 떨어지지 않아, 사람들의 일상에 함께하는 나무라는 이미지가 있습니다.
그런 점이 좋다고 생각해 꽃집 이름을 atelier tonerico로 지었습니다.
살롱은 프랑스어로 모임이라는 뜻이 있어, 레스토랑이 사람들이 모이는 장소가 되면 좋겠다는 생각으로 Salon de Tonerico라고 이름 지었습니다.
추천 메뉴를 소개해 주세요.
미사키 지히로
샐러드를 가장 추천합니다.
평소에는 저희가 꽃을 묶는데, 그런 느낌으로 샐러드를 담아내고 있습니다.
부케 같은 샐러드라서 부케 샐러드라고 부릅니다.
눈으로 보는 것뿐 아니라 견과류와 허브도 들어 있어 오감으로 즐길 수 있습니다.
SNS에 사진이 잘 나와서 샐러드를 주문하는 분이 많습니다.
날씨가 추워진 뒤로는 파스타와 그라탱도 잘 나갑니다.
새 메뉴로 제철 식재료를 사용해 계절을 느낄 수 있는 코스를 열심히 구상하고 있습니다.
봄에는 보라색 꽃이 많이 나오니 계절에 어울리는 색도 메뉴에 담고 싶습니다.
파르페와 관련된 이야기가 있나요?
미사키 지히로
티라미수 파르페의 꽃이 흙에서 싹을 틔우는 듯한 모습은 꽃집이 운영하는 레스토랑으로서 저희가 가장 하고 싶은 일이라고 생각합니다.
미사키 미유키
음식을 통해 꽃을 경험하는 계기가 되면 좋겠습니다.
꽃집이 운영한다는 점과 연결해 메뉴를 개발해 나가고 싶습니다.
「딸기와 마스카르포네 파르페」에는 구라시키시 후나오의 ROSSO(로소)에서 재배한 딸기를 사용하고 있습니다.
파르페와 부케 샐러드 모두 ROSSO와의 만남을 계기로 만들었습니다.
저희는 생산자를 중요하게 생각하는데, ROSSO는 딸기를 완숙 상태로 출하하는 것을 고집합니다.
그런 콘셉트가 훌륭하다고 생각해 딸기를 납품받게 됐습니다.
완숙 상태로 출하하기 때문에 받아서 상자를 열었을 때 향이 다르고, 입안에 남는 여운도 다른 딸기와 다릅니다.
오카야마는 생산자와 가까워 직접 만나 이야기를 나눌 수 있는 환경이라, 그 점이 오카야마의 강점이라고 생각합니다.
저녁 메뉴와 매장 분위기는 어떤가요?
미사키 지히로
기본적으로 점심과 저녁 메뉴는 같습니다.
다만 곧 메뉴를 새롭게 바꿀 예정입니다.
바 같은 분위기를 내고 식사에도 힘을 쏟아, 요리에 어울리는 술을 제공하고 싶습니다.
미사키 미유키
꽃집에도 산책하듯 편하게 들러 주셨으면 하는데, 아무래도 쉽지 않네요.
그런 점에서 레스토랑이나 바라면 손님들이 좀 더 부담 없이 찾아오실 수 있지 않을까 생각합니다.
저녁에는 바에 남성 손님이 많이 오시는데, 꽃에 관심을 가져 주셔서 기쁩니다.
생일 선물로 꽃을 주고 싶다며 상담을 요청하신 분도 있었습니다.
그동안 꽃에 관심이 없던 분들이 꽃에 대해 알아가시는 것 같아 기쁩니다.
저녁에도 영업하면 꽃을 즐기는 분들의 폭이 넓어지지 않을까 생각합니다.
이곳에 꽃이 있어 좋았다고 느끼며 돌아가시면 좋겠습니다.
앞으로 해보고 싶은 일은 무엇인가요?
미사키 미유키
다른 업종과 협업하고 다양한 사람을 만나 교류하는 일이 재미있다고 생각합니다.
예전에 비올라 콘서트를 연 적도 있는데, 꽃에 둘러싸여 즐길 수 있는 이벤트 등을 열고 싶습니다.
생산자들과 “스위트피 나이트를 열고 싶네요”라고 이야기하기도 합니다.
이곳을 스위트피로 가득 채워 향기를 즐기고, 생산자들의 이야기를 들으며 술을 마시는 모임 같은 거요.
꽃집이기에 이어지는 인연이 있다고 생각합니다.
미사키 지히로
생산자들의 이야기를 들으면 배울 점이 많습니다. 알게 된 이상 꽃집을 운영하는 저희가 이를 전하는 것이 역할이라고 생각합니다.
미사키 미유키
꽃집을 하면서 알게 된 것, 음식점을 운영하면서 깨달은 것을 찾아오시는 손님들께 돌려드리고 싶습니다.
그렇게 하면 생산자들에게도 힘이 될 것 같습니다.
생산자들은 자신이 만든 꽃이 장식되거나 만든 음식을 사람들이 먹는 모습을 볼 기회가 별로 없습니다.
그 사이에 있는 저희가 그 모습을 전하면 서로에게 힘이 되니까요.
가게를 운영하는 데 중요한 일이라고 생각합니다.
미사키 지히로
생산자가 만든 것을 설명하면서 꽃을 감상하거나 딸기를 먹는 자리도 마련해 보고 싶습니다.
살롱인 만큼 모두가 모여 그곳에서 무언가가 생겨나는 가게로 만들고 싶습니다.
작가의 한마디
꽃의 매력을 더 많은 사람에게 알리고 싶다는 진솔한 마음으로 운영하는 Salon de Tonerico.
꽃과 나무에 둘러싸여 요리와 디저트, 술을 즐기며 계절의 꽃을 느껴보는 것도 좋겠습니다.
많은 사람과 꽃이 만나는 장소, 앞으로 Salon de Tonerico가 펼쳐갈 모습이 기대됩니다.
Salon de Tonerico 기본 정보
| 이름 | Salon de Tonerico |
|---|---|
| 주소 | 오카야마현 구라시키시 아치 2초메 7-10 2F |
| 연락처 | 050-8883-6966 |
| 주차장 | 없음 |
| 영업시간 | 오전 11시~오후 10시 |
| 정기 휴일 | 월요일, 화요일 |
| 결제 방법 |
|
| 예약 가능 여부 | 가능 |
| 좌석 | 18석 |
| 담배 | 완전 금연 |
| 화장실 | 양변기 |
| 홈페이지 | Salon de Tonerico: 인스타그램 |
