「small ville」 점주 다카쓰키 슈지 씨 인터뷰
「구라시키 백화점」에서 가게를 시작한 계기
먼저, 음식점을 시작하려고 생각한 이유는 무엇인가요?
다카쓰키
중학생 때 동네에 개인이 운영하는 의류 매장이 있다는 걸 알고, 체인점이 아닌 개인이 운영하는 가게는 재미있다고 생각한 것이 계기였습니다.
그때부터 지역에 뿌리내린 서민적인 가게를 동경하게 됐습니다. 개인이 운영하는 가게에서 일하고 싶어서 대학생 때 시작한 아르바이트도 개인이 운영하는 음식점이었어요.
그 아르바이트에서 요리를 맡게 됐고, 그때 처음으로 요리의 즐거움을 알게 됐습니다.
「구라시키 백화점」에서 가게를 시작하게 된 경위를 알려주세요.
다카쓰키
구라시키역 앞 큰길 주변이 중심가라 그곳에서 가게를 하고 싶었어요.
그런데 당시에는 역 앞 거리에 매물이 없었습니다. 그러다 우연히 이리저리 걷다가 「구라시키 백화점」에 도착했어요.
저는 구라시키에서 태어났고, 고등학생 때는 「구라시키 백화점」에 있는 「야코 소바」에 자주 와서 500엔짜리 소바 정식을 먹곤 했어요. 그때부터 재미있는 거리라고 생각했던 게 떠올랐습니다.
마침 빈 점포를 발견해서 이곳으로 정했습니다.
고등학생 때는 도쿄에 가고 싶다고 생각한 적도 있지만, 이곳에서 가게를 시작한 건 역시 구라시키를 좋아했기 때문이겠죠.
현 밖으로 나간 친구들이 가게에 찾아와 주기도 해서, 저는 이 구라시키에 있는 편이 좋겠다고 생각했습니다.
정말 다카쓰키 씨에게 「구라시키 백화점」은 추억이 깃든 장소였군요.
다카쓰키
네. 제가 이 가게를 시작한 2017년 당시에는 가게가 적고 어두웠기 때문에, 이 주변을 밝게 만들고 싶다는 마음도 있었습니다.
구라시키역에서 상점가를 지나오면 비 오는 날에도 젖지 않고 올 수 있고, 구라시키역에서 걸어서 7분이라는 위치도 매력적이었어요. 북적이지 않고 차분한 분위기도 좋고요.
가게 이름 「small ville」에 담은 마음
가게 이름 「small ville」은 어떻게 지었나요?
다카쓰키
좋아하는 음반사의 레이블 이름에서 따왔습니다.
또 「ville(빌)」은 프랑스어로 ‘도시나 취락’, 영어 「village(빌리지)」는 ‘마을’이라는 뜻이 있어요.
채소와 와인은 마을에서 만들어져 오니까, 이 가게를 통해 사람들과 이어질 수 있으면 좋겠고, 누구나 부담 없이 모이는 장소가 되면 좋겠다는 마음을 담았습니다.
가게도 그다지 크지 않고 작아서 「small ville」이라고 이름 지었습니다.
요리에 대한 고집
다음으로, 요리할 때 중요하게 생각하는 점을 알려주세요.
다카쓰키
역시 채소의 단맛을 어떻게 끌어낼지, 재료 본연의 장점을 해치지 않고 어떻게 살릴지에 신경을 씁니다. 물론 고기나 생선도 마찬가지예요.
그리고 손님이 마시는 술과의 조화를 고려해 음식을 내놓습니다.
지금 이 손님이 이 술을 마시고 있으니 이 요리는 이런 맛으로 간을 하자고 생각하며 조리합니다. 외식할 때 선택지가 있다면 좋은 선택을 해주셨으면 하니까요.
가게를 운영하면서 보람을 느끼는 점을 말씀해 주시겠어요?
다카쓰키
여러 번 찾아와 주시는 손님이 있다는 것과 이 가게에서 새로운 발견을 해주시는 점입니다.
“이 식재료는 뭐지? 이 와인은 뭐지? 이 조합은 뭐지?” 하고 알아봐 주시고 손님들이 기뻐해 주시면 좋겠다고 생각합니다. “이게 뭐야?”에서 “맛있다, 맛있다”라는 말로 이어지는 게 가장 기쁩니다.
「하레노미노 구라시키」에 대해
2019년 11월에 「하레노미노 구라시키 2019」가 열릴 예정이고, 이번에도 참가하시죠. 지난해인 2018년에 참가해 보니 어떠셨나요?
다카쓰키
「하레노미노 구라시키」를 계기로 찾아오게 된 손님도 있어요. 「하레노미노 구라시키」를 통해 「구라시키 백화점」이 아직 영업하고 있다는 걸 알게 된 분도 있었습니다.
가게를 알리는 계기가 되는 좋은 행사라고 생각합니다.
앞으로 가게의 전망
마지막으로, 앞으로 가게를 어떻게 운영해 나가실지 들려주세요.
다카쓰키
이 가게를 오래도록 꾸준히 이어가고 싶습니다. 규모를 키우거나 다른 곳에서 영업할 생각은 없어요.
이 가게에서 어떻게 발전해 나갈 수 있을지 고민하고 있습니다. 앞으로는 점심 메뉴로 정식이나 카레를 내놓을 수 있으면 좋겠어요.
손님들이 기뻐하실 수 있도록 항상 새로운 메뉴를 이 가게에서 계속 선보이고 싶습니다.
작가의 한마디
평소와는 조금 다른 특별한 공간을 즐길 수 있고, 무엇을 먹어도 맛있는 필자가 정말 좋아하는 가게 「small ville」.
취재 중 사진을 찍고 있는데 근처 음식점 분이 “그는 잘생겼으니까 멋지게 찍어줘요~”라고 친근하게 말을 건네주셔서, 「구라시키 백화점」만의 분위기에 마음이 따뜻해졌습니다.
고향 구라시키를 좋아하기에 이 마을에서 모두가 모일 수 있는 음식점을 계속 운영하고 싶다는 다카쓰키 씨가 손님을 맞이하는 작은 바입니다.
지금까지 몰랐던 새로운 ‘맛있음’을 만나보지 않으시겠어요?
small ville 기본 정보
| 이름 | small ville |
|---|---|
| 주소 | 오카야마현 구라시키시 쓰루가타 1초메 4-2 |
| 연락처 | 086-423-4567 |
| 주차장 | 없음 |
| 영업시간 | 오후 5시〜 오전 1시 (라스트 오더 오전 0시) |
| 정기 휴일 | 일요일 일요일이 공휴일인 경우 영업 |
| 결제 방법 |
|
| 예약 가능 여부 | 가능 |
| 좌석 | 20석 카운터: 7석 테이블: 13석 |
| 담배 | 완전 금연 |
| 화장실 | 양변기 |
| 홈페이지 | smalle ville |
