비추의 향토주 바 스이수이비 ~ 다 함께 웃으며 사계절의 비추 향토주와 정성껏 만든 요리를 즐기는 이자카야

왠지 집에 돌아가고 싶지 않은 밤에.
누군가가 만들어 준 따뜻한 밥을 먹고 싶은 밤에.
친구와 이야기를 나누고 싶은 밤에.

어떤 밤이든 “어서 오세요!”라며 손님을 맞이하고, 빈고의 지역 술과 정성껏 만든 요리를 내어주는 가게가 있습니다.

미관 지구 입구, 구라시키시 게이분칸에서 가까운 곳에 자리한 빈고 지역 술 바 스이요비입니다.

빈고 지역 술 바 스이요비를 즐기는 방법과 늘 손님들의 웃음이 끊이지 않는 비결을 취재했습니다.

기재된 내용은 2024년 11월 기사 게재 당시의 정보입니다. 현재 정보와 다를 수 있으니 양해 바랍니다.

빈고 지역 술 바 스이요비 소개

빈고 지역 술 바 스이요비(이하 ‘스이요비’)는 구라시키시 주오에 있는 이자카야입니다.

2013년 10월 말에 지역 술 바를 연 뒤로 줄곧 ‘빈고의 지역 술’만 취급하고 있습니다.

주인 나카하라 가즈오는 구라시키의 여관에서 시작해 교토의 고급 요릿집과 오카야마현 내 여러 요릿집에서 수련을 쌓은 요리사입니다. 스이요비에는 빈고의 지역 술은 물론, 나카하라 씨의 요리를 맛보러 꾸준히 찾는 단골손님도 많습니다.

스이요비에서는 빈고에 있는 양조장에서 만든 지역 술을 즐길 수 있습니다.

메뉴판은 있지만, 그날의 입고 상황에 따라 들어온 술이 달라지므로 나카하라 씨에게 물어보는 것이 가장 좋습니다. 저도 가게에 갈 때마다 “오늘의 추천은 무엇인가요?”라고 물어보고 그날의 추천 술을 마십니다.

스이요비는 양조장 관계자들도 자주 찾는 가게라서 몇 병만 만든 한정주나 대부분 수출되어 일본 국내에서는 좀처럼 구하기 힘든 사케도 갖추고 있습니다.

당일 입고 상황은 스이요비의 인스타그램이나 페이스북에서 확인해 보세요.

스이요비에서는 교토의 고급 요릿집과 오카야마현 내 갓포 요릿집에서 경험을 쌓은 요리사 나카하라 씨가 직접 만든, 다시의 풍미가 진한 요리를 맛볼 수 있습니다.

모든 요리가 가정식처럼 소박해 보이지만, 길게는 며칠 동안 재료를 준비해 만든 정성스러운 음식들입니다.

가게에 가기 전에는 “지난번에 먹지 않은 걸 먹어야지!” 하고 마음먹지만, 카운터에 앉아 다른 손님들이 늘 먹던 요리를 먹는 모습을 보면 저도 모르게 군침이 돌아 늘 같은 메뉴만 주문하게 됩니다.

먹을 때마다 “바로 이 맛이야!”라며 절로 고개를 끄덕이게 되는 스이요비의 맛있는 요리들을 소개합니다.

두툼한 피망에 큼직한 쓰쿠네를 곁들인 쓰쿠네 피망은 스이요비의 인기 메뉴 중 하나입니다.

피망은 여름 채소라 여름 한정 메뉴일 줄 알았는데, 기본 메뉴로 제공됩니다. 봄, 여름, 가을, 겨울 언제 먹어도 피망이 아삭아삭한 것이 늘 신기합니다.

피망과 함께 접시에 담겨 나오는 쓰쿠네를 한입 베어 물면 향신료 향이 입안에 은은하게 퍼집니다.

피망도 쓰쿠네도 큼직해 든든하게 먹을 수 있는 쓰쿠네 피망은 나카하라 씨가 만화 《고독한 미식가》에서 아이디어를 얻었다고 합니다.

그냥 네모난 치즈처럼 보이는 이것은 된장에 절인 치즈 된장 절임입니다.

치즈 특유의 유백색을 띠지만, 입에 넣으면 된장 향이 입안에 퍼집니다. 된장도 사케도 각각 사케와 잘 어울리는 재료이니, 두 가지가 하나로 어우러진 치즈 된장 절임은 물론 사케와 찰떡궁합입니다.

배는 부르지만 술을 조금 더 즐기고 싶을 때면 늘 주문하게 되는 메뉴입니다.

재료나 고명을 넣지 않은 심플한 다시마키 달걀입니다.

달걀과 다시의 맛을 오롯이 즐길 수 있는 메뉴입니다.

혼자 하나를 먹기에는 조금 많지만, 술기운이 오를 무렵 단골손님과 반씩 나눠 먹는 다시마키 달걀은 각별히 맛있습니다.

스이요비에는 혼자 오는 손님도 많지만, 주인 나카하라 씨가 손님들과 세심하게 소통해 주기 때문에 어느새 손님들끼리 친해지거나 요리를 나눠 먹는 모습을 흔히 볼 수 있습니다.

개인적으로 꼭 주문하는 메뉴는 토란 튀김 다시입니다.

정성껏 간을 한 토란을 바삭하게 튀겨 국물이 자작하게 담긴 채로 내어줍니다.

토란 자체도 맛있지만, 그릇의 절반이 넘도록 담긴 진한 국물까지 저도 모르게 모두 마시게 됩니다.

빈고의 양조장에서 제철 사케를 잇달아 들여오고 정성스러운 요리를 내어주는 스이요비의 주인 나카하라 씨에게 스이요비를 즐기는 방법을 물었습니다.