미관 지구에서 빈고의 양조장에서 만든 지역 술을 판매하는 ‘빈고 지역 술 바 스이요이비’의 점주 나카하라 가즈오 씨를 만나 이야기를 나눴습니다.
빈고의 다양한 지역 환경에서 사계절마다 빚은 지역 술이 한자리에
스이요이비에서는 이름 그대로 ‘빈고 지역 술’만 취급하시죠. 그 이유를 알려주세요.
나카하라(경칭 생략)
저는 2대 점주입니다. 이곳은 초대 점주가 ‘빈고의 술을 취급한다’는 콘셉트로 시작한 가게예요.
오카야마현은 전국에서도 손꼽히는 술의 고장으로, 오카야마현 양조장의 절반 가까이가 구라시키를 포함한 이 빈고 지역에 모여 있습니다. 빈고에는 산과 바다, 마을이 있고 사계절도 있죠. 다양한 지역에서 계절마다 빚는 일본 술을 빈고의 술만으로 모두 갖출 수 있습니다.
스이요이비에서 점주를 맡기 전에는 요리사로 일하셨다고 들었습니다. 빈고의 일본 술에 관심을 갖게 된 계기를 알려주세요.
나카하라
저는 구라시키의 다마시마 출신입니다. 17살 때부터 미관 지구의 여관에서 요리사 수련을 시작했고, 교토에서도 몇 년간 공부했습니다.
오카야마로 돌아온 뒤에는 구라시키를 비롯한 오카야마현 내 여관과 일본 요릿집에서 요리사로 일했습니다.
일본 술에 관심을 갖게 된 건 오카야마시에서 제 가게를 운영할 때였습니다.
손님에게 술을 내는 입장인 만큼, 손님이 물어보는 것에 제대로 답할 수 있도록 일본 술을 공부했습니다. 일본 술은 물과 쌀만으로 만들 수 있어요. 정말 신기했죠. ‘더 알고 싶다!’는 마음에 양조장 일을 돕기도 하다가, 좋은 인연으로 지금 이곳 빈고 지역 술 바 스이요이비의 점주로 일하게 됐습니다.
당시 제게 술 관리 방법 등을 알려주셨던 양조장 분이 지금도 스이요이비에 찾아와 주세요. 정말 고맙습니다.
그때부터 남북으로 길게 뻗어 바다와 마을, 산 등 일본 땅의 특색이 모두 담긴 빈고의 일본 술이 얼마나 맛있는지 알리고 싶다고 생각하게 됐습니다.
맛있는 술을 마시며 모두 웃고 행복해지길 바랍니다
일본 술을 고르고 마실 때 요령이 있나요?
나카하라
일본 술을 마실 때는 미간을 찌푸리면 안 돼요. 웃으면서 마시고 맛있으면 그걸로 충분합니다.
술은 대체로 맛있어요.
‘맛있다’는 감각은 남이 이렇다저렇다 말할 수 있는 게 아니고, 애초에 맛없는 술이란 없습니다. 물론 사람마다 ‘취향’은 다르겠지만, 누군가에게는 맛있는 술이니까요.
그러니 자신에게 ‘맞지 않는’ 술은 있을지 몰라도, 다른 사람의 ‘맛있다’는 마음을 부정해서는 안 됩니다.
물론 저도 술 공부를 합니다. 손님이 “맛있어요!”라고 했을 때 두 번째 잔으로 그 손님이 좋아할 만한 술을 골라 드리거나, 만드는 방법을 물어보면 답해 드려야 하니까요. 전문가인 만큼 공부를 게을리하지 않습니다.
맛있다고 느낀 술에 대해 더 알고 싶어지는 건 자연스러운 일입니다. 그럴 때 술에 관해 배우는 건 좋다고 생각하지만, 일본 술을 마시기 위해 공부할 필요는 없다고 봅니다.
스이요이비에서도 손님들이 맛있는 술을 마시며 모두 웃고 행복해지길 바랍니다.
술뿐 아니라 나카하라 씨의 요리도 즐거움 중 하나입니다. 요리를 내놓을 때 중요하게 생각하는 점을 알려주세요.
나카하라
집에서는 맛볼 수 없는 음식을 내놓는 것입니다. 손님에게 돈을 받고 있고, 저는 요리사니까요. 하나하나 정성을 들여 미리 준비합니다.
그래서 손님이 “어떻게 만드셨어요?”라고 물어보는 순간이 정말 기쁩니다. 그만큼 맛있게 드셔서 만드는 방법까지 알고 싶어 하시는구나 싶어요.
손님이 만드는 방법을 물어보시면 물론 알려드립니다. 하지만 알려드린 대로 집에서 만들어도 완전히 같은 맛은 나지 않는 것 같아요.
그래서 손님이 “한 번 더 먹고 싶다”며 다시 찾아오시면 저도 모르게 미소가 지어집니다. 현 밖에서도 단골손님들이 찾아와 주셔서 정말 고맙습니다.
스이요이비를 운영하면서 마음에 두는 점이 있나요?
나카하라
이곳은 모두 함께 웃으며 즐길 수 있는 가게입니다.
손님들이 즐겁게 웃으며 돌아가시면 그걸로 충분하기에, 저도 손님과의 대화를 즐깁니다. 처음 오신 손님도 돌아갈 때쯤이면 다른 손님들과 어울리며 즐거워하시는 날이 기쁩니다.
손님이 기뻐할 요리를 내놓기 위해 정성을 다해 준비합니다.
손님이 즐거워하시도록 술에 관한 지식을 갖춥니다.
손님이 웃을 수 있도록 한 팀씩 살피며 응대합니다.
이 모든 일은 마음먹고 하는 게 아니라 당연히 하고 있습니다.
그런 작은 일들이 쌓인 결과 손님들이 다시 찾아와 주시는 거라고 생각합니다.
오카야마현 사람들에게야말로 빈고 지역 술의 매력을 알리고 싶습니다
어떤 분들에게 빈고 지역 술의 매력을 전하고 싶으신가요?
나카하라
우선 오카야마현 주민들이 빈고 지역 술을 마셔봤으면 합니다. 빈고에는 정말 좋은 술이 많으니, 지역 주민들이 고향 술을 자랑스럽게 여겨주셨으면 합니다.
스이요이비가 지향하는 것도 지역 주민들이 빈고 지역 술을 마시는 것입니다. 그런 마음으로 매년 ‘우타게조이 빈고 지역 술 페스 사케베!!’라는 행사를 열고 있습니다.
오카야마현 주민들이야말로 빈고 지역 술을 부담 없이 맛보셨으면 하는 마음으로 매년 개최하고 있으니 꼭 방문해 주세요.
스이요이비를 즐기는 방법을 알려주세요.
나카하라
스이요이비에서 보내는 시간에는 거리낄 필요가 없습니다.
저는 모두가 웃고 행복해질 수 있는 것을 내놓고 싶습니다. 이곳에 오는 손님들은 맛있는 음식을 맛있게 즐기며 웃고 즐거운 시간을 보내고 싶어 하세요. 그런 마음으로 찾아와 주십니다.
그래서 모두가 웃으며 즐겁게 보낼 수 있는 자리를 마련하고 있습니다.
마지막으로 독자들에게 한 말씀 부탁드립니다.
나카하라
오카야마현의 이 빈고 지역은 전국에서도 손꼽히는 술의 고장입니다. 쌀도 있고 맑은 강도 흐르며, 술은 모두 맛있습니다. 그런데도 오카야마현 주민들이 그 매력을 알아차리지 못하고 있어 안타깝습니다.
그러니 관광객은 물론, 지역 주민들이야말로 빈고 지역 술을 마시고 양조장을 응원해 주셨으면 합니다.
잘 부탁드립니다!
작가의 한마디
저는 청각 장애가 있어 사적으로도 청각 장애가 있는 친구들과 술을 마시러 가곤 합니다.
청각 장애가 있으면 상대방의 말을 알아듣지 못하거나 당사자가 하고 싶은 말을 상대방에게 전하기 어려운 경우가 많아, 이자카야 카운터석에 앉아도 다른 손님들처럼 대화하기가 쉽지 않습니다.
하지만 스이요이비에서는 나카하라 씨가 청각 장애가 있는 사람과 함께 가도 반드시 당사자에게 전달될 방법을 고민해 직접 소통해 주십니다. 덕분에 마지막에는 웃으며 돌아갈 수 있습니다. 그래서 스이요이비는 청각 장애가 있는 친구와 안심하고 함께 갈 수 있는 가게 중 하나입니다.
일본 술이 익숙하지 않은 분도, 일본 술을 좋아하는 분도 모두 환영합니다. 다양한 술과 맛있는 요리를 매일 정성껏 준비하는 빈고 지역 술 바 스이요이비에서 웃으며 즐거운 밤을 보내보시는 건 어떨까요?
빈고 지역 술 바 스이요이비 기본 정보
| 이름 | 빈고 지역 술 바 스이요이비 |
|---|---|
| 주소 | 구라시키시 주오 1초메 13−3 이케다 빌딩 1층 |
| 연락처 | 086‐434‐3142 |
| 주차장 | 없음 |
| 영업시간 | 오후 6시~오후 11시 |
| 정기 휴일 | 월요일 |
| 결제 방법 |
|
| 예약 가능 여부 | 가능 |
| 좌석 | 14석 |
| 담배 | 완전 금연 |
| 화장실 | 양식 화장실 |
| 홈페이지 | 빈고 지역 술 바 스이요이비 페이스북 |
