‘후추야키’라는 오코노미야키나 오코노미야키에 넣는 ‘가라멘’에 대해 알고 계신가요?
후추야키는 히로시마현 동부의 후추시에서 사랑받는 향토 오코노미야키입니다.
가라멘은 히로시마현 동부 등에서 오코노미야키에 넣어 먹는 매콤한 중화면입니다.
구라시키시에는 오코노미야키 전문점과 철판구이 전문점이 많지만, 후추야키나 가라멘을 맛볼 수 있는 곳은 드물죠.
그런데 미관 지구 근처에 후추야키와 가라멘을 맛볼 수 있는 가게가 있습니다!
바로 ‘마린도루’입니다.
히로시마 오코노미야키와 철판구이를 파는 가게입니다.
또한 마린도루는 비세이정(이바라시)의 브랜드 돼지고기와 소고기인 ‘비세이돈’과 ‘비세이규’를 고집합니다.
마린도루의 오코노미야키와 철판구이의 매력과 특징을 자세히 살펴보겠습니다.
기재된 내용은 2021년 6월 기사 게재 당시의 정보입니다. 현재 정보와 다를 수 있으니 양해 바랍니다.
마린도루는 주인과 대화도 즐거운 히로시마 오코노미야키·철판구이 전문점
마린도루는 구라시키시 시라카베도리 길가에 있는 오코노미야키·철판구이 전문점입니다.
구라시키 미관 지구 서쪽에 있으며, 구라시키 시립미술관 서쪽에 자리합니다.
구라시키 박하 진열소에서 동쪽으로 두 집 건너에 있습니다.
마린도루는 좌석이 모두 8~9석 정도이며, 주인 후지와라 히로시 씨가 혼자 운영합니다.
아담한 가게지만, 붙임성 좋은 후지와라 주인과 나누는 대화도 마린도루의 매력입니다.
카운터석에서는 철판에서 바로 오코노미야키를 즐길 수 있습니다.
테이블석에는 오코노미야키가 철판 접시에 담겨 나옵니다.
주인은 바다를 무척 좋아한다고 하는데, 가게 안팎에는 바다를 떠올리게 하는 장식이 많습니다.
오코노미야키 전문점의 묘미인 눈앞에서 요리하는 생생한 현장감을 즐길 수 있다는 점도 마린도루의 매력입니다.
히로시마 오코노미야키부터 철판구이와 단품 요리까지 즐길 수 있는 메뉴
가격은 소비세 포함. 2021년(레이와 3년) 5월 기준 정보
마린도루의 메뉴는 크게 ‘오코노미야키·야키소바’, ‘철판구이·단품 요리’, ‘음료’의 세 가지로 나뉩니다.
오코노미야키는 이른바 히로시마식 오코노미야키입니다.
기본은 돼지고기와 달걀, 중화면을 넣은 메뉴(이른바 돼지고기 달걀 야키소바)이며, 토핑에 따라 여러 종류가 있습니다.
히로시마현 후추시의 명물 오코노미야키인 ‘빈고 후추야키’도 있어 인기가 많습니다.
구라시키에서 후추야키를 먹을 수 있는 곳은 드물지 않을까요?
야키소바는 소스 맛과 소금 맛 중에서 고를 수 있습니다.
토핑도 다양합니다.
오징어 튀김(오징어를 통째로 튀긴 것)과 깻잎 등이 인기라고 합니다.
그중에서도 눈길을 끄는 토핑은 가라멘입니다.
가라멘은 고추를 반죽해 넣은 매콤한 오코노미야키용 면입니다.
히로시마현 후추시와 북부의 미요시시에서 자주 먹습니다.
구라시키에서 가라멘을 넣은 오코노미야키를 맛볼 수 있는 곳은 드물어, 마린도루의 대표 메뉴 중 하나입니다.
야키소바도 가라멘으로 변경할 수 있습니다.
철판구이와 단품 요리에는 정규 메뉴와 가게 안의 칠판에 적혀 있으며 비정기적으로 내용이 바뀌는 메뉴가 있습니다.
술안주로 제격인 맛있어 보이는 메뉴가 늘어서 있습니다.
‘파 구이’와 ‘돈페이야키’도 궁금합니다.
‘비세이규 미스지’와 ‘비세이규 자투리 고기’, ‘우설’ 철판구이도 맛있어 보입니다.
단품 요리에 사용하는 소고기(소 힘줄 제외)는 비세이산 브랜드 소고기인 ‘비세이규’를 사용합니다!
칠판에 적힌 메뉴는 날마다 바뀌므로 눈여겨보세요.
대부분의 음식 메뉴는 포장도 가능합니다.
단, 포장할 경우 용기값으로 30엔이 추가됩니다.
테이블 위에는 오타후쿠 소스와 후추, 마늘 가루 등이 놓여 있었습니다.
그리고 눈길을 끄는 것은 오타후쿠 제품인 ‘레드 파이어 소스’입니다.
이름도 생김새도 매워 보이는 소스지만, 단순히 맵기만 한 것이 아니라 채소와 과일의 산뜻한 감칠맛도 느껴지는 깊은 맛입니다.
중독성이 있어 매번 오코노미야키에 뿌려 먹는 단골손님도 있다고 합니다.
이 밖에도 마요네즈와 이치미·시치미 고춧가루 등의 조미료가 있었습니다.
오코노미야키용 소스는 오타후쿠 소스를 기본으로 조금 변형해 사용한다고 합니다.
마린도르 추천 메뉴
다양한 마린도르 메뉴 중에서 추천 메뉴를 소개해 드리겠습니다.
‘빈고 후추야키’는 다진 고기와 바삭한 면이 포인트
취재 당시(2021년 5월) 가게의 추천 메뉴는 ‘빈고 후추야키’(770엔)였습니다.
2021년 4월에 막 선보인 신메뉴입니다.
점주 후지와라 씨가 3개월 넘게 공들여 이상적인 맛을 완성했습니다.
후추야키는 히로시마현 후추시의 명물로, 매스컴에도 소개된 주목받는 메뉴입니다.
후추야키는 히로시마 오코노미야키와 마찬가지로 재료를 겹겹이 쌓아 굽지만, 기본 재료는 조금 다릅니다.
히로시마 오코노미야키에는 주재료로 양배추와 숙주를 사용하지만, 후추야키에는 양배추를 주로 넣습니다.
고기는 다진 고기를 사용합니다.
다진 고기에서 배어 나오는 기름이 독특한 감칠맛을 만들어 냅니다.
후추야키는 가게마다 특징이 다르지만, 이곳 후추야키의 가장 큰 포인트는 면을 바삭하게 굽는 것입니다.
더욱 바삭한 식감을 내기 위해 오코노미야키용 면은 다른 오코노미야키보다 가는 ‘극세면’을 사용합니다!
바삭한 식감과 고소한 풍미를 즐겨 보세요!
명물 빈고 후추야키를 주문해 봅니다.
인기 메뉴인 매운 면으로 변경했습니다(추가 50엔).
철판에 반죽을 둥글고 얇게 펴고 양배추와 튀김 부스러기 등을 올린 뒤, 마침내 후추야키의 핵심 재료인 다진 고기를 얹었습니다.
다진 고기는 돼지고기와 소고기를 섞어 사용합니다.
돼지고기와 소고기처럼 다진 고기도 비세이산입니다!
후추야키를 뒤집개로 잘라 떠먹습니다.
먼저 바삭하고 경쾌한 면의 식감과 함께 고소한 풍미가 퍼집니다.
매운 면이지만 그리 맵지는 않습니다. 고소한 풍미 뒤로 살짝 알싸한 매운맛이 느껴집니다.
바삭한 식감과 고소한 풍미에 은은한 매콤함까지.
자꾸 생각나는 맛입니다.
부드럽게 익은 양배추의 식감과 단맛에 다진 고기의 감칠맛도 더해집니다.
여기에 소스의 달콤한 맛이 어우러져 식욕을 돋웁니다.
매운 면으로 주문했지만, 다음에는 극세면을 사용하는 기본 후추야키를 먹어 보고 싶습니다.
‘마린야키’는 깻잎과 오징어 튀김을 넣고 치즈를 구워 중독적인 맛!
빈고 후추야키와 함께 마린도르의 대표 메뉴로 꼽히는 ‘마린야키’(1,100엔)입니다.
매운 면으로 변경해 주문했습니다.
먼저 기본 메뉴인 ‘정석(돼지고기 달걀 소바)’에 오징어 튀김과 깻잎을 추가합니다.
그 위에 치즈를 뿌리고 가스 토치를 한 번에 쏘아 굽습니다!
치즈가 부드럽게 녹으면서 독특하고 고소한 풍미가 더해집니다.
치즈를 좋아하신다면 꼭 드셔 보세요!
마지막으로 파를 뿌리면 완성입니다.
먹기 전부터 치즈의 고소한 향이 풍겨 옵니다.
뒤집개로 잘라 먹으면 부드럽게 익은 양배추의 식감과 단맛, 부드러운 숙주의 식감, 고기의 풍미가 한데 어우러집니다.
고기의 존재감도 확실히 느껴집니다.
여기에 깻잎 향과 오징어 튀김의 부드러운 식감과 풍미가 간간이 느껴집니다.
매운 면은 군데군데 바삭하게 구워져 고소하고, 적당한 매콤함이 맛을 한층 살려 줍니다.
위에 올린 파의 아삭한 식감과 풍미, 구운 치즈의 고소한 향이 입안 가득 퍼집니다. 치즈의 부드러운 맛까지 더해져 뭐라 표현하기 어려울 만큼 맛있습니다.
‘둥지 파 듬뿍’은 파를 듬뿍 올리고 날달걀을 얹은 메뉴
마린야키와 함께 보기에도 강렬한 메뉴가 ‘둥지 파 듬뿍’(930엔)입니다.
‘정석(돼지고기 달걀 소바)’ 위에 파를 듬뿍 올리고 가운데에 달걀노른자를 얹었습니다.
파 토핑은 히로시마에서도 인기입니다.
파를 좋아하신다면 추천합니다!
달걀노른자와의 조합도 훌륭합니다.
둥지 파 듬뿍은 마린도르만의 개성이 담긴 오코노미야키라고 할 수 있지 않을까요?
파의 아삭한 식감과 풍미에 달걀노른자의 부드러운 식감, 진하고 부드러운 맛이 더해져 독특한 풍미를 냅니다.
파와 달걀노른자, 소스의 단맛이 좋은 균형을 이루며 오코노미야키의 맛을 한층 살려 줍니다.
‘소 힘줄 조림’은 비정기적으로 나오지만 인기 있는 사이드 메뉴
‘소 힘줄 조림’(550엔)은 철판구이와 단품 요리 중에서도 인기 있는 메뉴입니다.
조리는 데 시간이 걸려 매일 있는 메뉴는 아니며, 비정기적으로 등장합니다.
그런데도 메뉴에 있으면 많은 손님이 주문할 정도로 인기가 많습니다.
소 힘줄 조림에는 소 힘줄 외에도 무, 당근, 곤약이 들어갑니다.
모두 큼직하게 썰어 넣어 씹는 맛이 좋습니다.
게다가 젓가락으로 쉽게 자를 수 있을 만큼 부드럽게 조렸고, 달콤짭짤한 양념이 깊이 배어 있습니다.
소 힘줄의 지방 부분은 입에서 살살 녹습니다.
그리고 지방의 달콤한 맛이 입안에 퍼집니다.
소 힘줄의 살코기 부분도 부드럽고 감칠맛이 가득합니다.
달콤짭짤한 맛도 제대로 즐길 수 있었습니다.
히로시마 오코노미야키와 후추야키는 물론, 다양한 철판구이와 단품 요리까지 즐길 수 있는 마린도루.
점주 후지와라 히로시 씨를 인터뷰했습니다.
마린도르 기본 정보
| 이름 | 마린도르 |
|---|---|
| 주소 | 오카야마현 구라시키시 주오 2초메 10−9 |
| 연락처 | 086-424-2244 |
| 주차장 | 없음 |
| 영업시간 | 오전 11시~오후 2시, 오후 5시~라스트 오더 오후 9시 ※일요일은 점심 영업만 |
| 정기 휴일 | 월요일 일요일 저녁 |
| 결제 방법 |
|
| 예약 가능 여부 | 가능 매장 식사와 포장 모두 전화 예약 권장 |
| 좌석 | 총 9석(코로나19 확산 방지 대책 시행 시 8석) ・카운터석: 5석(코로나19 확산 방지 대책 시행 시 4석) ・4인용 테이블: 1개 |
| 흡연 | 완전 금연 |
| 화장실 | 양변기 |
| 육아 편의 | 유모차 입장 가능, 입구에 단차 있음 어린이용 식기 있음 |
| 배리어프리 | 휠체어 입장 가능, 입구에 단차 있음(보조자 필요) 화장실은 휠체어 이용 불가 |
| 홈페이지 | 마린도르 공식 인스타그램 |
오코노미야키와 야키소바에 들어가는 돼지고기는 비세이(현 이바라시)산 브랜드 돼지고기인 ‘비세이돈’을 사용합니다!
후추야키에 들어가는 다진 고기도 비세이산입니다!