마린도르 점주 후지와라 히로시 씨 인터뷰
히로시마식 오코노미야키와 후추야키는 물론, 다양한 철판구이와 단품 요리까지 즐길 수 있는 마린도르.
점주 후지와라 히로시 씨에게 가게를 열게 된 계기와 가게의 고집, 앞으로의 계획 등을 물었습니다.
정년퇴직 후 제2의 인생으로 오코노미야키 가게를 열다
가게를 열게 된 계기를 알려주세요.
후지와라(경칭 생략)
원래 후쿠야마에서 소방관으로 일했습니다.
정년퇴직을 맞아 제2의 인생으로 선택한 것이 고향 구라시키에서 오코노미야키 가게를 여는 일이었습니다.
소방관으로 일할 때 여러 음식점을 다녔습니다.
예전에 음식점에서 아르바이트를 하며 요리한 경험도 있었고, 그 후에도 요리를 자주 했기 때문에 퇴직 후에는 음식점을 열기로 마음먹었습니다.
음식점 중에서도 특히 자주 간 곳은 오코노미야키와 철판구이 가게였습니다.
히로시마식 오코노미야키도 자주 먹었습니다.
그래서 가게를 연다면 히로시마식 오코노미야키와 철판구이를 즐길 수 있는 곳이 좋겠다고 생각했습니다.
어디서 오코노미야키 수련을 하셨나요?
후지와라
사실 가게에서 일하며 수련하지는 않았습니다.
오타후쿠 소스에서 진행하는 오코노미야키 가게 창업 연수를 받았습니다.
그 후 여러 오코노미야키 가게를 조사하고 찾아다니며 먹어보고, 눈에 띄는 메뉴는 직접 만들어 재현하며 연습했습니다.
그 과정을 반복했죠.
그러다 운 좋게 구라시키에 있는 본가 근처에서 빈 점포를 찾아 가게를 열었습니다.
개업일은 2019년 11월 22일이었습니다.
가게 이름은 어떻게 지으셨나요?
후지와라
저는 예전부터 바다를 무척 좋아했습니다.
젊었을 때는 배의 기관사로 일하기도 했습니다.
그래서 ‘마린(marine)’은 그때의 경험에서 따왔습니다.
‘도르(doll)’는 예전에 이름에 ‘도르’를 붙인 가게가 많았던 시기가 있었습니다.
그 유행을 따라 ‘도르’를 붙였습니다.
오코노미야키 가게답지 않은 이름이라 오히려 좋다고 생각합니다(웃음).
엄선한 미호시 돼지고기와 미호시 소고기. 가까운 곳에서 나는 맛있는 고기
가게나 상품의 특징과 자랑거리는 무엇인가요?
후지와라
무엇보다 역시 고기입니다!
저희 가게는 소 힘줄 등 일부를 제외하고 이바라시 미호시산 미호시 돼지고기와 미호시 소고기를 사용합니다!
여러 고기를 먹어봤는데 미호시 돼지고기와 소고기가 맛있다고 생각했습니다.
게다가 구라시키에서 아주 가까운 지역에서 생산되는 고기입니다.
가까운 지역에서 맛있는 고기가 나니 꼭 드셔보셨으면 했습니다.
또 하나의 자랑거리는 오코노미야키 종류입니다.
구라시키에는 히로시마식 오코노미야키를 간판 메뉴로 내세우는 가게가 아직 많지 않습니다.
게다가 저희 가게에서는 히로시마현 후추시의 명물 후추야키도 맛볼 수 있습니다.
현재 구라시키에서 후추야키를 내는 가게는 매우 드물기 때문에 후추야키는 저희 가게의 명물입니다.
사실 개업 초기에는 후추야키를 내지 않았습니다.
2021년 4월에 메뉴에 추가했습니다.
텔레비전에서 후추야키가 소개되어 화제가 된 데다, 예전에 후추에서 일한 경험이 있어 후추야키가 친숙했기 때문에 메뉴에 넣었습니다.
다만 후추야키는 가게마다 천차만별입니다.
여러 후추야키를 먹어보고 제가 이상적인 후추야키를 개발하기까지 3개월 정도 걸렸습니다.
메뉴에 추가한 뒤로 손님들에게 후추야키가 큰 인기를 얻고 있습니다.
세 번째 자랑거리는 매운 면입니다.
이 메뉴도 구라시키에서 파는 가게가 적어 드뭅니다.
저희 가게는 모든 면을 히로시마 시내의 마스만 제면에서 공급받는데, 매운 면도 마스만 제품입니다.
살짝 매콤한 맛이 중독성 있다며 좋아하는 손님도 많습니다.
매운맛이 부족하다면 테이블에 놓인 오타후쿠의 레드 파이어 소스를 뿌려보세요.
메뉴에 없는 요청에도 유연하게 대응
가게를 운영하면서 신경 쓰는 점은 무엇인가요?
후지와라
위생에 신경 쓰고 있습니다.
특히 정리 정돈을 철저히 하려고 합니다.
또 손님이 메뉴에 없는 요청을 하시면 가능한 한 들어드리도록 유연하게 대응하려고 합니다.
저희 가게는 관광지인 미관 지구 바로 옆에 있지만, 가게의 콘셉트는 지역 주민들이 오코노미야키와 철판구이를 즐길 수 있는 지역에 뿌리내린 가게입니다.
사실 가게 주변에는 연세가 있는 분들도 많이 계셔서 종종 찾아오십니다.
그래서 양은 많이 필요 없으니 면을 반으로 줄여달라거나, 면 없이 만들어달라는 요청을 받기도 합니다.
점심에는 근처에서 일하는 분들이 오시기도 합니다.
채소를 더 많이 넣어달라는 요청도 있고요.
그런 요청에도 유연하게 대응하고 있습니다.
오코노미야키 교실 등 지역 밀착형 서비스도 해보고 싶다
앞으로의 계획이나 해보고 싶은 일이 있다면 알려주세요.
후지와라
앞서 말씀드렸듯이 저희 가게는 관광객보다는 지역 주민을 위한 지역 밀착형 가게를 지향합니다.
그래서 지역 주민들이 기뻐할 만한 서비스를 하고 싶습니다.
예를 들어 가게를 통째로 빌려 가족을 위한 오코노미야키 교실을 여는 것을 생각하고 있습니다.
아버지나 어머니가 저에게 오코노미야키 만드는 법을 배운 뒤, 철판을 사용해 아이들에게 오코노미야키를 만들어주는 거죠.
집에서 오코노미야키를 만들면 전기 핫플레이트를 쓰게 되는데, 아무래도 좁아서 만들기 불편하고 화력도 약하잖아요.
업소용 철판으로 큼직하고 제대로 된 오코노미야키를 만들면 아이들도 좋아하고 부모님도 즐거워하지 않을까요?
친근한 점주와 대화가 즐거운 마린도르
후추야키와 마린야키, 토핑으로 넣는 매운 면을 비롯해 다양한 히로시마식 오코노미야키와 철판구이를 즐길 수 있는 마린도르.
지역에서 나는 맛있는 고기, 미호시 돼지고기와 미호시 소고기도 매력입니다.
점주 후지와라 씨의 친근한 성격도 마린도르의 매력 아닐까요?
지역에 뿌리내린 오코노미야키·철판구이 가게 마린도르에서 맛있는 오코노미야키와 점주와의 대화를 꼭 즐겨보세요.
마린도르 기본 정보
| 이름 | 마린도르 |
|---|---|
| 주소 | 오카야마현 구라시키시 주오 2초메 10−9 |
| 연락처 | 086-424-2244 |
| 주차장 | 없음 |
| 영업시간 | 오전 11시~오후 2시, 오후 5시~라스트 오더 오후 9시 ※일요일은 점심 영업만 |
| 정기 휴일 | 월요일 일요일 저녁 |
| 결제 방법 |
|
| 예약 가능 여부 | 가능 매장 식사와 포장 모두 전화 예약 권장 |
| 좌석 | 총 9석(코로나19 확산 방지 대책 시행 시 8석) ・카운터석: 5석(코로나19 확산 방지 대책 시행 시 4석) ・4인용 테이블: 1개 |
| 흡연 | 완전 금연 |
| 화장실 | 양변기 |
| 육아 편의 | 유모차 입장 가능, 입구에 단차 있음 어린이용 식기 있음 |
| 배리어프리 | 휠체어 입장 가능, 입구에 단차 있음(보조자 필요) 화장실은 휠체어 이용 불가 |
| 홈페이지 | 마린도르 공식 인스타그램 |
