‘쇼쿠코보 쓰오’의 사장, 쓰오 기요후미 씨 인터뷰
가게 이름의 유래와 ‘Actually,I wanna sit down and drink for us’에 담긴 마음
가게 이름에 ‘쓰오’가 들어간 것은 사장님의 성함에서 따온 것 같은데요. 가게 이름의 유래와 ‘쇼쿠코보’라고 지은 이유를 다시 한번 알려주세요.
쓰오
예전에 제가 학생이었을 때 좋아해서 자주 다니던 고베의 양식당 이름에 ‘요쇼쿠코보’가 들어갔습니다.
가장 좋아했던 가게에서 영감을 받아 이름에 ‘코보’를 붙인 것 같습니다.
‘양식’, ‘일식’ 같은 범주에 치우치지 않고, 폭넓은 고객의 요구에 부응하는 ‘음식’ 관련 가게를 만들고 싶다는 마음에서 비롯됐습니다.
가게에 들어서면 정면에 있는 가게 이름 옆에 ‘Actually,I wanna sit down and drink for us’라는 영어 문구가 걸려 있는데, 방문한 뒤로 계속 궁금했습니다! 어떤 뜻인가요?
쓰오
저는 요리를 만들어 손님께 내놓지만, 사실은 손님 여러분과 함께 앉아 술을 마시며 즐기고 싶습니다.
손님과 가게라는 관계가 아니라, 편하게 함께 모여 가게의 분위기를 만들고 싶다는 마음을 담아 매장 안에 걸어두었습니다.
멋진 뜻이네요. 말씀을 듣다 보니 짐작이 가기도 하는데, 가게의 콘셉트에 대해 이야기해 주시겠어요?
쓰오
제 가게 ‘쇼쿠코보 쓰오’를 열기 전에는 프랑스 요리 전문점에서 일했고, 계속 프랑스 요리를 할 생각이었습니다.
하지만 여러 음식점에서 일하다 보니 고향 오카야마에서 프랑스 요리를 하는 것은 어렵다고 느꼈습니다. 지역 주민들이 부담 없이 찾아올 수 있는 가게를 만들고 싶다는 생각에 이 가게를 시작했습니다.
손님들의 요구에 부응할 수 있는 부분은 최대한 맞춰드리고 싶어서 경사스러운 날이나 법요 때의 연회 요리, 주문 도시락, 저녁에는 이자카야 메뉴까지 다양하게 준비하고 있습니다.
요리에 특별히 신경 쓰는 부분이 있나요?
쓰오
오리 가슴살 로스트처럼 프랑스 요리 전문점에 가야 먹을 수 있는 음식이나, 어르신들이 먹어본 적 없는 식재료를 맛보시고 “맛있다”, “이런 맛이 나는구나” 하고 알아주셨으면 합니다.
식재료에 신경 쓰기 시작하면 끝이 없죠. 물론 ‘맛있다’는 것은 기본이고, ‘오길 잘했다, 또 오고 싶다’고 생각하실 만한 요리를 내놓는 것이 제가 중요하게 여기는 점입니다.
2018년 7월 집중호우 이후, 가게를 찾는 단골들을 위해 재개를 결심
메뉴판을 보니 종류가 다양해서 놀랐습니다. 손님들이 즐기길 바라는 마음이 전해지네요. 다음으로, 2018년 7월 집중호우로 가게가 피해를 입은 뒤의 이야기를 괜찮으시다면 들려주시겠어요?
쓰오
2018년 7월 집중호우 때 가게가 약 180센티미터 침수됐습니다. 더운 날씨에도 친척들과 직원 가족들이 매일 와서 정리를 도와주셔서 정말 감사했습니다.
정리하다 보면 이웃분들이 꼭 물어보시더라고요. “언제 영업을 재개하나요?”라고요. 물론 기뻤지만, 같은 장소에서 다시 문을 여는 데에는 조금 망설임이 있었습니다.
하지만 다시 시작하도록 등을 떠민 계기는 저희 가게의 단골이셨던 할머니가 돌아가신 뒤, 유족분들이 꼭 이곳에서 49재를 지내고 싶다고 부탁하신 일이었습니다.
일정이 빠듯했지만, 유족분들의 뜻과 돌아가신 할머니를 위해 다다미방만이라도 제때 준비하려고 먼저 리모델링을 하고 법요를 치렀습니다.
재개를 결심하게 된 데에는 역시 손님들의 목소리가 큰 힘이 됐습니다. 2018년 9월 중순에는 매장 내부 전체의 리모델링을 마치고 영업을 재개했습니다.
가게를 운영하며 기뻤던 말과 앞으로의 계획
가게를 운영하면서 기뻤던 일화가 있다면 들려주시겠어요?
쓰오
손님들의 말씀이 가장 기쁩니다. “다른 사람을 데리고 또 올게요”라고 해주시거나, 가게 전단을 가져가시거나, 동창들이 동창회 장소로 가게를 이용해 주시기도 합니다. 단골손님들의 얼굴을 볼 수 있는 것이 가장 큰 힘이 됩니다.
좋은 이야기를 많이 들려주셔서 감사합니다. 마지막으로 앞으로 가게를 어떻게 운영해 나가실지 알려주세요.
쓰오
하고 싶은 일은 많지만, 혼자 요리를 하다 보니 생각대로 하기 어려운 점도 있습니다.
아직은 제가 하고 싶은 일의 절반밖에 하지 못하고 있지만, 제 이상에 조금이라도 가까워지고 싶습니다.
가까운 분들이 “쓰오에 가서 이야기나 나누자”라며 편하게 모일 수 있는 곳이 되면 좋겠습니다.
그러려면 기대에 더 많이 부응할 수 있도록 노력하고 싶습니다.
작가의 한마디
필자가 예전부터 몇 차례 방문했던, 마비의 이웃 마을인 야카게정의 음식점 ‘쇼쿠코보 쓰오’입니다.
어떤 메뉴를 먹어도 맛있고 멋진 가게라, 이번 취재에서 쓰오 씨가 “아직 제가 하고 싶은 일의 절반밖에 하지 못했다”고 말씀하신 것이 무척 인상적이었습니다.
둥근 창문과 별 장식이 멋진 인테리어도 외식하러 온 즐거움을 눈으로도 느끼셨으면 한다는 마음으로 꾸몄다고 합니다.
2018년 7월 집중호우 이후 저녁 메뉴가 약 100가지로 늘었다고 들었습니다. 오랜만에 소중한 사람과 저녁 식사를 하러 가고 싶습니다.
필자도 아직 가게의 매력을 충분히 전하지 못하지만, 요리의 맛과 사장님의 마음이 조금이라도 전해져 식사를 즐기러 와주시면 기쁘겠습니다.
쇼쿠코보 쓰오 기본 정보
| 이름 | 쇼쿠코보 쓰오 |
|---|---|
| 주소 | 오카야마현 오다군 야카게정 에라 2448‐1 |
| 연락처 | 0866‐82‐3232 |
| 주차장 | 있음 12대 |
| 영업시간 | 점심: 오전 11시～오후 2시 저녁: 오후 5시～오후 10시(라스트 오더 오후 9시 30분) |
| 정기 휴일 | 월요일 비정기 휴일 있음 |
| 결제 방법 |
|
| 예약 가능 여부 | 가능 |
| 좌석 | 총 52석 단차가 있는 좌석: 12석 테이블: 10석 다다미방: 30석 |
| 흡연 | 점심에만 금연 |
| 화장실 | 양식 화장실 |
| 홈페이지 | 쇼쿠코보 쓰오 |
