食工房つお ～ お客様にもっと食事を楽しんでもらいたい。和洋折衷な料理が魅力的な矢掛町の飲食店

「食工房つお」のオーナー、津尾清文さんにインタビュー

店名の由来と、「Actually,I wanna sit down and drink for us」に詰まった思い

津尾
昔、自分が学生時代だったころに好きでよく通っていた神戸の洋食屋さんが「洋食工房」とついた名前でした。

一番好きだったお店からイメージを受けて、店名に「工房」をつけたのだと思います。

「洋食」「和食」などのカテゴリーに偏ることなく、幅広いお客様のニーズに応える「食」に関するお店を目指したい思いが由来です。

津尾
自分は、料理を作って提供しているのですが、本当はお客様のみなさんと一緒に座ってお酒を飲んで楽しみたい。

お客様と店という関係ではなく、ざっくばらんに一緒に集まることによってお店の雰囲気を作りたい、という思いで店内に掲げています。

津尾
自分のお店「食工房つお」を持つ前は、フレンチのお店で働いておりフレンチをずっとやっていく予定でした。

けれど、いろいろな飲食店で働いていくうちに地元岡山でフレンチをやっていくのは難しいと感じ、地域のひとに気軽に来てもらえるお店ができたらと思ってこのお店を始めました。

お客様のニーズに応えれるところは応えていきたいので、慶事や法事の会席料理や、仕出し弁当、夜は居酒屋メニューと幅広くやっています。

津尾
仔鴨のローストなど、フレンチに行かないと食べられないもの、年配のかたが食べたことのない食材を「おいしい」「こんな味がするんだ」と知ってもらいたい。

食材にこだわったらキリがないんですよね。もちろん「おいしい」は大前提のうえで、「来てよかった、また来たい」と思ってもらえる料理を提供することがこだわりです。

食工房つおの夜メニューの一部。焼き鳥など居酒屋メニューから、慶事、法事などの各種宴会コースも相談可。

食工房つおの夜メニューの一部。約100種類のメニューを取り揃えている。

平成30年7月豪雨後、お店のファンのために再開を決意

津尾
平成30年7月豪雨で店舗は約180センチ浸水しました。暑い中、親戚やスタッフの家族が毎日来てくれて、片づけを手伝ってくれたので本当にありがたかったです。

片づけをしていると、近所のかたからやはり聞かれるんですよね。「いつ、営業再開しますか？」って。もちろん嬉しかったのですが、同じ場所で再開することには少し迷いはありました。

けれど、後押しとなったのは、うちの店のファンだったおばあちゃんが亡くなって、四十九日法要をここでどうしてもしたいとご親族から依頼をいただいたのがきっかけですね。

日程的に厳しかったのですが、親族のご意向や亡くなったおばあちゃんのためにも、和室だけ間に合わそうと先にリフォームをして法要を行いました。

再開を決意したのは、やっぱりお客さんの声が大きかったです。平成30年9月中旬には店舗内の全てのリフォームを終えて、営業を再開しました。

お店をやっていて嬉しかった言葉、今後の展望について

津尾
お客さんの言葉が一番嬉しいです。「他のひとを連れて、また来るわ」と言ってもらえたり、店のチラシを持って帰ってくれたり、同級生が同窓会で店を使ってくれたり。 リピーターのかたの顔を見れたりするのが、一番頑張れるところです。

津尾
やりたいことはいっぱいありますが、自分1人で料理をやっているので思いどおりが難しいところもあります。

今はまだ、自分のやりたいことの半分しかできてないのですが、自分の理想に少しでも近づけたい。

お店の使い方として、近くのひとが「つおに行って、話をしようや」と気軽に集まれる場所になればと思っています。

そのためには、もっともっと期待に応えれるよう対応していきたいですね。

おわりに

筆者が以前より何度かお伺いしたことのある、真備町の隣町・矢掛町の飲食店「食工房つお」。

どのメニューを食べてもおいしくて素敵なお店なので、今回の取材で津尾さんが「まだ自分のやりたいことの半分しかできてない」とお話されたのが非常に印象的でした。

丸窓や星のインテリアがおしゃれな内装に関しても、外食に来たことを見ためでも楽しんでほしいという想いで作られたそうですよ。

平成30年7月豪雨後、夜メニューは約100種類に増えたとお聞きしました。久しぶりに大切なひとと夜の食事に伺いたいと思います。

筆者もお店の魅力をお伝えするのはまだまだですが、料理のおいしさとオーナーの思いが少しでも伝わって、お食事を楽しみに行っていただければ嬉しいです。

食工房つおのデータ

名前	食工房つお
住所	岡山県小田郡矢掛町江良2448‐1
電話番号	0866‐82‐3232
駐車場	あり 12台
営業時間	ランチ：午前11時～午後2時 ディナー：午後5時～午後10時(ラストオーダー午後9時30分)
定休日	月 不定休あり
支払い方法	現金
予約の可否	可
座席	全52席 小上：12席 テーブル：10席 座敷：30席
タバコ	ランチのみ禁煙
トイレ	洋式トイレ
子育て
バリアフリー
ホームページ	食工房つお