專訪「食工房 Tsuo」店主津尾清文
店名由來，以及「Actually,I wanna sit down and drink for us」所蘊含的心意
店名裡有「Tsuo」，我想是取自您的名字。可以請您再次說明店名的由來，以及為什麼取名為「食工房」嗎？
津尾
以前我還是學生時，常去神戶一家很喜歡的西餐館，店名裡有「洋食工房」。
我想是從最喜歡的那家店得到靈感，所以在店名裡加上了「工房」。
不想受限於「西餐」或「日式料理」等類別，希望經營一家能滿足各種顧客需求的「飲食」相關店家，這就是店名的由來。
走進店裡後，我一直很在意正面店名旁掛著的英文「Actually,I wanna sit down and drink for us」！這句話是什麼意思呢？
津尾
我負責料理並提供餐點，但其實很想和各位顧客一起坐下來喝酒、享受時光。
我希望大家不只是顧客與店家的關係，而是能輕鬆自在地聚在一起，營造出店裡的氛圍，所以才把這句話掛在店內。
真是很棒的意思。或許從中也能感受到一些端倪，可以請您談談店裡的經營理念嗎？
津尾
在開自己的店「食工房 Tsuo」之前，我在法式餐廳工作，原本打算一直做法式料理。
不過，在各種餐飲店工作後，我覺得要在家鄉岡山做法式料理並不容易，於是抱著希望開一家讓當地人能輕鬆前來的店的想法，創立了這家店。
只要能回應顧客的需求，我就希望盡力做到，因此提供喜慶或法事的宴席料理、外燴便當，晚上也有居酒屋菜單，品項相當多元。
您對料理有什麼堅持嗎？
津尾
我希望大家能認識一些平常得去法式餐廳才吃得到的料理，例如烤小鴨胸，或是年長者沒吃過的食材，讓他們知道「很好吃」、「原來是這種味道」。
食材講究起來就沒完沒了。當然，「好吃」是基本前提，我最重視的是提供讓人覺得「來這裡真好，下次還想再來」的料理。
2018年7月豪雨後，為了店裡的粉絲決定重新開業
看菜單時發現餐點種類非常豐富，讓我很驚訝，也能感受到您希望顧客享受美食的心意。接下來，若方便的話，可以請您談談2018年7月豪雨造成店面受災後的情況嗎？
津尾
2018年7月豪雨時，店面淹水約180公分。天氣很熱，親戚和員工的家人每天都來幫忙整理，真的非常感謝他們。
整理時，附近的人果然會問：「什麼時候重新營業？」我當然很高興，但對於要在同一個地方重新開業，心裡還是有些猶豫。
不過，促使我下定決心的契機，是一位一直支持我們店的老奶奶過世後，家屬希望無論如何都要在這裡舉辦四十九日法會，因此向我們提出了委託。
雖然時間上很趕，但為了尊重家屬的意願，也為了過世的老奶奶，我們先整修和室，趕在期限前舉辦了法會。
最後決定重新開業，果然是因為顧客的聲音很有力量。2018年9月中旬，店內所有整修工程都完成後，我們便重新開始營業。
經營店家時聽到的暖心話語，以及未來展望
可以請您分享經營店家時，曾經聽到哪些讓您開心的話或故事嗎？
津尾
顧客說的話最讓我開心。有人會說「我會帶其他人再來」，有人把店裡的傳單帶回家，也有同學會選在店裡舉辦。能看到熟客的面孔，是最讓我有動力的事。
謝謝您分享這麼多精彩的故事。最後，想請您談談店家未來的展望。
津尾
想做的事情很多，但料理只有我一個人負責，有些事也很難照自己的想法實現。
目前我還只能做到自己想做的事情的一半，但希望能盡可能接近理想。
我希望這家店能成為附近居民可以輕鬆聚在一起的地方，讓大家能說：「去 Tsuo 聊聊天吧。」
為此，我想繼續努力，盡可能回應大家更多的期待。
作者的話
筆者之前曾多次造訪位於真備鄰町矢掛町的餐飲店「食工房 Tsuo」。
每道菜都很好吃，是一家很棒的店，因此這次採訪時，津尾先生提到「目前我還只能做到自己想做的事情的一半」，讓我印象非常深刻。
店內以圓窗和星星裝飾，風格時尚；據說這樣的設計也是希望顧客能從視覺上享受外出用餐的樂趣。
聽說2018年7月豪雨後，晚間菜單增加到約100種。好久沒和重要的人一起晚上來用餐了，真想找時間再訪。
筆者還有很多地方尚未能充分介紹這家店的魅力，但希望能讓大家多少感受到料理的美味與店主的心意，並前來享用餐點。
食工房 Tsuo 的基本資訊
| 名稱 | 食工房 Tsuo |
|---|---|
| 地址 | 岡山縣小田郡矢掛町江良2448‐1 |
| 聯絡方式 | 0866‐82‐3232 |
| 停車場 | 有 12台 |
| 營業時間 | 午餐：上午11時～下午2時 晚餐：下午5時～下午10時（最後點餐時間下午9時30分） |
| 公休日 | 星期一 另有不定期公休 |
| 付款方式 |
|
| 是否可預約 | 可以 |
| 座位 | 共52席 小高台：12席 桌席：10席 榻榻米座席：30席 |
| 吸菸規定 | 僅午餐時段禁菸 |
| 廁所 | 西式馬桶 |
| 官方網站 | 食工房 Tsuo |
