Shokukobo Tuo ～ Quán ăn ở Thị trấn Yakage hấp dẫn thực khách với các món ăn kết hợp phong cách Nhật Bản và phương Tây, mong muốn mang đến cho khách hàng trải nghiệm ẩm thực thú vị hơn.

Phỏng vấn ông Tsuo Kiyofumi, chủ quán Shokukobo Tuo

Nguồn gốc tên quán và tâm tư gửi gắm trong câu “Actually, I wanna sit down and drink for us”

Tên quán có chữ “Tuo”, có lẽ bắt nguồn từ tên của ông. Ông có thể chia sẻ lại nguồn gốc tên quán và lý do chọn tên “Shokukobo” không?

Tsuo

Ngày trước, hồi còn là sinh viên, tôi thường đến một quán ăn món Âu ở Kobe mà mình rất thích. Tên quán có chữ “Yoshoku Kobo”.

Có lẽ tôi đã lấy cảm hứng từ quán mình yêu thích nhất và thêm chữ “Kobo” vào tên quán.

Tôi muốn mở một quán ăn phục vụ đa dạng nhu cầu của khách hàng về ẩm thực, không bó hẹp trong các thể loại như “món Âu” hay “món Nhật”. Đó là lý do tôi chọn tên này.

Ngay khi bước vào quán, tôi đã để ý dòng chữ tiếng Anh “Actually, I wanna sit down and drink for us” treo cạnh tên quán ở phía trước! Câu này có nghĩa là gì vậy?

Tsuo

Tôi nấu ăn và phục vụ khách, nhưng thật ra tôi muốn được ngồi uống rượu và vui vẻ cùng mọi người.

Tôi treo câu này trong quán vì muốn tạo nên bầu không khí bằng cách mọi người thoải mái tụ họp bên nhau, chứ không chỉ là mối quan hệ giữa khách hàng và quán ăn.

Ý nghĩa thật tuyệt. Có lẽ phần nào cũng thể hiện điều đó, ông có thể chia sẻ về ý tưởng của quán không?

Tsuo

Trước khi mở quán Shokukobo Tuo của riêng mình, tôi làm việc ở một nhà hàng Pháp và dự định sẽ theo đuổi ẩm thực Pháp lâu dài.

Tuy nhiên, sau khi làm việc ở nhiều nhà hàng khác nhau, tôi cảm thấy khó theo đuổi ẩm thực Pháp tại quê nhà Okayama. Vì vậy, tôi mở quán này với mong muốn tạo ra một nơi mà người dân địa phương có thể ghé đến dễ dàng.

Tôi muốn đáp ứng nhu cầu của khách hàng trong khả năng của mình, nên quán phục vụ nhiều món, từ tiệc kaiseki cho dịp mừng vui và lễ tưởng niệm, cơm hộp đặt trước đến các món izakaya buổi tối.

Ông có chú trọng điều gì trong việc nấu nướng không?

Tsuo

Tôi muốn mọi người được thưởng thức những món như vịt con quay, vốn thường chỉ có ở nhà hàng Pháp, cũng như những nguyên liệu mà người lớn tuổi chưa từng ăn, để họ biết rằng “ngon quá” hay “hóa ra có vị như thế này”.

Nếu cứ chú trọng nguyên liệu thì sẽ không có điểm dừng. Dĩ nhiên, món ăn ngon là điều kiện tiên quyết; điều tôi luôn hướng đến là phục vụ những món khiến khách nghĩ rằng “đến đây thật đáng, lần sau mình sẽ quay lại”.

Quyết định mở cửa trở lại vì những khách hàng yêu mến quán sau trận mưa lớn tháng 7 năm 2018

Tôi rất bất ngờ khi thấy thực đơn có nhiều món đến vậy. Có thể cảm nhận được mong muốn mang đến niềm vui cho khách hàng. Tiếp theo, nếu không phiền, ông có thể kể về quán sau khi bị thiệt hại trong trận mưa lớn tháng 7 năm 2018 không?

Tsuo

Trong trận mưa lớn tháng 7 năm 2018, nước ngập vào quán khoảng 180 cm. Trời nóng, nhưng họ hàng và gia đình nhân viên ngày nào cũng đến giúp dọn dẹp, tôi thật sự biết ơn mọi người.

Trong lúc dọn dẹp, hàng xóm thường hỏi: “Khi nào quán mở cửa lại?”. Tôi rất vui, nhưng cũng hơi do dự về việc mở lại ở cùng địa điểm.

Điều khiến tôi quyết định là một bà cụ rất yêu mến quán chúng tôi đã qua đời. Gia đình bà ngỏ lời muốn tổ chức lễ cúng 49 ngày tại đây bằng mọi giá.

Thời gian khá gấp, nhưng vì nguyện vọng của gia đình và để tưởng nhớ bà cụ, chúng tôi ưu tiên sửa sang phòng kiểu Nhật trước để kịp tổ chức lễ.

Cuối cùng, chính tiếng lòng của khách hàng đã thôi thúc tôi quyết định mở cửa trở lại. Đến giữa tháng 9 năm 2018, toàn bộ quán được sửa sang xong và chúng tôi bắt đầu hoạt động trở lại.

Những lời nói khiến chủ quán vui lòng và dự định trong tương lai

Ông có thể kể về những kỷ niệm vui trong thời gian điều hành quán không?

Tsuo

Tôi vui nhất là những lời khách hàng nói. Có người bảo “Lần sau tôi sẽ dẫn người khác đến nữa”, có người mang tờ rơi của quán về, hay bạn học cũ chọn quán làm nơi họp lớp. Được gặp lại những khách quen là điều giúp tôi cố gắng nhất.

Cảm ơn ông đã chia sẻ nhiều câu chuyện hay. Cuối cùng, xin ông cho biết dự định của quán trong tương lai.

Tsuo

Tôi có rất nhiều điều muốn làm, nhưng vì chỉ có một mình lo việc nấu nướng nên đôi khi khó thực hiện đúng như mong muốn.

Hiện giờ tôi mới chỉ làm được một nửa những điều mình muốn, nhưng vẫn muốn tiến gần hơn dù chỉ một chút đến hình dung lý tưởng của mình.

Tôi mong quán sẽ trở thành nơi để người dân gần đây có thể thoải mái tụ họp, kiểu như “đến Tuo trò chuyện nhé”.

Để làm được điều đó, tôi muốn nỗ lực hơn nữa để đáp ứng kỳ vọng của mọi người.

Lời của tác giả

Shokukobo Tuo là một quán ăn ở Thị trấn Yakage, thị trấn bên cạnh Mabi, nơi người viết đã ghé thăm vài lần trước đây.

Món nào cũng ngon, quán lại rất dễ mến. Vì vậy, trong buổi phỏng vấn lần này, tôi đặc biệt ấn tượng khi ông Tsuo nói rằng “mình mới chỉ làm được một nửa những điều mình muốn”.

Ông cũng cho biết nội thất với cửa sổ tròn và đồ trang trí hình ngôi sao được thiết kế với mong muốn khách có thể tận hưởng trải nghiệm đi ăn ngoài bằng cả thị giác.

Tôi được biết sau trận mưa lớn tháng 7 năm 2018, thực đơn buổi tối đã tăng lên khoảng 100 món. Tôi muốn có dịp quay lại dùng bữa tối cùng một người thân yêu sau thời gian dài.

Tôi vẫn còn nhiều điều cần làm để truyền tải hết sức hấp dẫn của quán, nhưng sẽ rất vui nếu có thể giúp mọi người cảm nhận phần nào hương vị món ăn và tâm huyết của chủ quán, để rồi ghé đến thưởng thức.

Thông tin cơ bản về Shokukobo Tuo

Tên	Shokukobo Tuo
Địa chỉ	2448‐1 Era, Thị trấn Yakage, Huyện Oda, Tỉnh Okayama
Liên hệ	0866‐82‐3232
Bãi đỗ xe	Có 12 chỗ
Giờ mở cửa	Bữa trưa: 11 giờ sáng–2 giờ chiều Bữa tối: 5 giờ chiều–10 giờ tối (nhận gọi món lần cuối lúc 9 giờ 30 tối)
Ngày nghỉ	Thứ Hai Có ngày nghỉ không cố định
Phương thức thanh toán	Tiền mặt
Có nhận đặt chỗ không	Có
Chỗ ngồi	Tổng cộng 52 chỗ Khu vực sàn nâng: 12 chỗ Bàn: 10 chỗ Phòng kiểu Nhật: 30 chỗ
Thuốc lá	Chỉ cấm hút thuốc vào giờ ăn trưa
Nhà vệ sinh	Nhà vệ sinh kiểu phương Tây
Trang web	Shokukobo Tuo

Nhận những bài viết được Kurashiki Tocotoco tuyển chọn qua LINE