HOIDA CRAFT – Bước tiến mới trong hành trình sản xuất rượu mùi và amazake tại một xưởng rượu sake cũ ở Mabi

Mabi nằm ở phía tây bắc Thành phố Kurashiki.
Tại khu Hattori, nơi khung cảnh làng quê yên bình trải rộng ở phía nam sông Oda, có xưởng “HOIDA CRAFT” bắt đầu sản xuất amazake và rượu mùi từ năm 2024.

Xưởng cải tạo một tòa nhà từng được dùng làm xưởng nấu rượu sake cho đến những năm 1960, rồi sản xuất và bán rượu mùi cùng amazake với số lượng nhỏ, sử dụng trái cây địa phương và các nguyên liệu khác.

Chúng tôi đã tìm hiểu câu chuyện mới về nghề nấu rượu được viết nên từ một xưởng rượu lâu đời.

Giới thiệu về HOIDA CRAFT

HOIDA CRAFT là xưởng sản xuất rượu mùi và amazake được thành lập vào năm 2024.

Ông Watanabe Nobuyuki, giám đốc đại diện, từng là giám đốc của Công ty Yoikigen, một xưởng rượu lâu đời với lịch sử hơn 100 năm. Sau khi rời nghề nấu rượu của gia đình, ông cải tạo xưởng cũ của gia đình—nơi khởi nguồn của mình, từng là trụ sở chính của Yoikigen và là nơi nấu rượu cho đến khi công ty chuyển đến Thành phố Soja vào năm 1966—rồi thành lập HOIDA CRAFT với mong muốn “một lần nữa làm rượu gắn bó với địa phương”.

Tên “HOIDA” bắt nguồn từ “làng Hoida thuộc quận Kibi”, tên địa danh nơi đây vào khoảng năm 1907, khi nghề nấu rượu bắt đầu. Cái tên gửi gắm quyết tâm “trở về quê hương” nơi khởi nghiệp và tiếp tục tiến bước với triết lý mới.

Làng Hoida
Làng này từng nằm ở khu vực Hoida thuộc Tamashima, Thành phố Kurashiki ngày nay và một phần Mabi. Làng được sáp nhập vào Thành phố Tamashima và Thị trấn Mabi thuộc quận Kibi, rồi giải thể vào ngày 1 tháng 4 năm 1956.

Giới thiệu xưởng

Tại xưởng được cải tạo từ nhà kho cũ, họ tận dụng lợi thế của quy mô sản xuất nhỏ để làm nhiều loại rượu mùi.

Các loại rượu mùi chủ lực làm từ trái cây được ủ theo mùa thu hoạch của từng loại.

Thiết bị đóng chai rượu mùi thành phẩm có thể đóng hai chai mỗi lần. Ông Watanabe cho biết kích cỡ này rất tiện sử dụng khi sản xuất quy mô nhỏ.

Trong phòng phía trong có lắp đặt thiết bị sản xuất amazake được sử dụng từ thời Yoikigen.

Thiết bị lớn trông như chiếc nồi này là “thiết bị đường hóa”, dùng để chuyển tinh bột trong gạo thành đường. Đây là thiết bị then chốt trong quá trình làm amazake, có thể ủ tối đa 300L.

Cách sử dụng là đặt máy sưởi dạng nhúng vào bồn bên cạnh để làm nóng nước, sau đó dùng máy bơm tuần hoàn nước nóng quanh thùng chứa và điều chỉnh để giữ nhiệt độ ổn định. Ông Watanabe cho biết cơ chế này giống như cách làm amazake bằng nồi cơm điện gia đình.

Thông thường, mỗi lần họ dùng thiết bị này để ủ khoảng 100–120L amazake.

Bên ngoài xưởng có phòng làm koji, có thể xem là trái tim của quá trình làm amazake. Theo ông Watanabe, đây là căn phòng nhỏ được gọi là “phòng gỗ”, mang vẻ mộc mạc của một không gian tự tay làm theo kiểu DIY.

“Niwa Bar”, nơi cũng được dùng làm địa điểm tổ chức sự kiện

Trong khuôn viên có không gian “Niwa Bar” được tự tay dựng theo kiểu DIY, và họ đang cân nhắc sử dụng nơi này cho các sự kiện trong tương lai.

Không gian trong nhà trang nhã, mang vẻ ấm áp của gỗ, có quầy bar và phục vụ nhiều loại rượu, không chỉ riêng sản phẩm của xưởng.

Giới thiệu sản phẩm

Hiện nay, HOIDA CRAFT sản xuất rượu mùi nguyên bản từ trái cây địa phương và các nguyên liệu khác, cùng amazake được làm bằng cách vận dụng kỹ thuật tích lũy qua nhiều năm nấu rượu sake.

Rượu mùi nguyên bản

Với phương châm “phát triển sản phẩm để khám phá tiềm năng của rượu mùi”, xưởng làm rượu mùi trái cây theo phương thức thủ công, với số lượng nhỏ. Họ tận dụng nguyên liệu tươi ngon tại địa phương, cắt bằng tay các loại trái cây đúng mùa như đào trắng, lê và quýt.

Điểm đặc trưng là không dùng phẩm màu hay hương liệu trong quá trình ủ, đồng thời chú trọng hương vị nguyên bản của trái cây và phần thịt quả đậm đà.

Trong số các sản phẩm từ trái cây còn có rượu mùi yuzu. Đây là loại rượu được chăm chút kỹ lưỡng, sử dụng nước ép yuzu từ tỉnh Kochi, vùng nổi tiếng với loại quả này.

Ngoài ra, xưởng còn tự sản xuất “nước bạc hà” từ bạc hà Nhật Bản.

Từ năm 1873 đến năm 1941, Nhật Bản từng tự hào là nước sản xuất bạc hà lớn nhất thế giới.
Trong đó, tỉnh Okayama là vùng sản xuất lớn thứ hai cả nước, chỉ sau Hokkaido. Dựa trên bối cảnh lịch sử này, sản phẩm được chiết xuất từ giống “Shinbi Midori” trồng tại Thị trấn Yakage, nơi việc khôi phục canh tác đã bắt đầu trong những năm gần đây.

Thêm nước bạc hà vào rượu mùi quýt hoặc yuzu giúp tạo nên hương vị sảng khoái hơn.

Amazake

Như đã giới thiệu về xưởng, amazake được làm bằng cách vận dụng kỹ thuật tích lũy qua nhiều năm nấu rượu sake là sản phẩm được yêu thích của HOIDA CRAFT.

Xưởng sử dụng koji làm thủ công trong phòng chuyên dụng, giúp làm nổi bật vị ngọt tự nhiên của gạo để tạo nên amazake.

Nhãn bao bì amazake có thiết kế hình minh họa hài hước về mèo, gấu trúc, chim cánh cụt và bò, khiến người ta muốn cầm lên xem ngay.

Tham gia các sự kiện

Năm nay (2026) là năm thứ hai kể từ khi thành lập, nên xưởng cũng tích cực tham gia các sự kiện để nhiều người biết đến hơn.

Trong Thành phố Kurashiki, xưởng tham gia (hoặc dự kiến tham gia) các sự kiện như “Lễ hội rượu mới Ishitaka”, “BEER SMILES”, “Achi Fest” và “Lễ hội rượu sake địa phương Bitchu Utage Joy SAKEbe!!”.

Ngoài ra, xưởng dự kiến tham gia các sự kiện quy mô lớn như “Lễ hội rượu Nhật Bản” tổ chức tại Tokyo và Osaka vào tháng 7 năm 2026, cùng các triển lãm dành cho doanh nghiệp nhằm mở rộng giao dịch.

Chúng tôi đã trò chuyện với ông Watanabe Nobuyuki, giám đốc đại diện, về sự tâm huyết trong việc làm ra sản phẩm và những dự định trong tương lai.

Thông tin cơ bản về HOIDA CRAFT Co., Ltd.

Tên tổ chức	HOIDA CRAFT Co., Ltd.
Ngành nghề	Sản xuất và kinh doanh rượu mùi, amazake, v.v.
Người đại diện	Watanabe Nobuyuki
Năm thành lập	2024
Địa chỉ	431 Hattori, Mabi, Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama
Thông tin liên hệ	Số điện thoại 086-697-5533 (090-7372-1009, Watanabe) Số fax 086-697-5539
Trang web	HOIDA CRAFT

Nhận những bài viết được Kurashiki Tocotoco tuyển chọn qua LINE