Phỏng vấn ông Watanabe Nobuyuki, Giám đốc đại diện
Chúng tôi đã trò chuyện với ông Watanabe Nobuyuki, Giám đốc đại diện, về sự tâm huyết trong việc làm sản phẩm cũng như những dự định trong tương lai.
Điều gì đã khiến ông bắt đầu làm rượu mùi?
Watanabe (lược kính ngữ)
Trước đây, khi còn làm ở nhà máy rượu Yoikigen, chúng tôi cũng sản xuất rượu mùi, nhưng lúc đó, sản phẩm này chỉ được xem là “mặt hàng bán kèm rượu sake”. Khi thành lập HOIDA CRAFT, tôi muốn hoạt động với tư cách là một “xưởng chuyên sản xuất rượu mùi” và khám phá sâu hơn tiềm năng của rượu mùi.
Mong muốn phát huy tối đa nguồn nguyên liệu địa phương phong phú như trái cây mà “vương quốc trái cây Okayama” tự hào có (đào trắng, lê, nho Shine Muscat, v.v.) và bạc hà Nhật Bản, loại cây từng được trồng nhiều ở Okayama, cũng là động lực lớn để chúng tôi làm rượu mùi.
Chúng tôi muốn giới thiệu sức hấp dẫn của địa phương bằng cách làm ra loại rượu mùi “đậm đặc thịt quả vượt trội”, giữ trọn hương vị tự nhiên của trái cây mà không dùng hương liệu hay phẩm màu.
Nghe nói năm nay (2026) ông sẽ ra mắt sản phẩm mới.
Watanabe
Bên cạnh các loại rượu mùi trái cây hiện đang sản xuất, vào tháng 5 năm 2026, chúng tôi đã phát triển thêm hai sản phẩm mới: rượu mùi cà phê “SETOUCHI BLACK (Setouchi Black)” và rượu mùi dứa & chanh “AZURE PINE & LEMON (Azure Pine & Lemon)”.
SETOUCHI BLACK được làm từ hạt cà phê đã rang của “Trang trại Okayama Ohisama”, nơi trồng chuối, cà phê và các loại cây khác tại Thành phố Okayama.
Chúng tôi giữ trọn hương vị nguyên liệu, tạo nên vị đắng đậm đà, không pha thêm gì.
AZURE PINE & LEMON là loại rượu mùi nhiệt đới làm từ dứa trồng tại Trang trại Okayama Ohisama và chanh Shiomachi thu hoạch ở Thành phố Kasaoka.
Sản phẩm được tạo màu xanh lam rực rỡ gợi hình ảnh biển Setouchi bằng tảo xoắn (sắc tố tự nhiên từ tảo, cũng được dùng trong kem soda), với nồng độ cồn tương đối thấp, ở mức 10 độ.
Chúng tôi phát triển các sản phẩm này với mục tiêu xây dựng danh mục những sản phẩm độc đáo, sử dụng nguyên liệu địa phương thay vì những thứ quá quen thuộc.
Loại rượu mùi độc đáo đang được phát triển sử dụng nguyên liệu gì vậy?
Watanabe
Một người chúng tôi gặp tại một sự kiện đã đề xuất làm rượu từ vỏ tỏi. Hiện nay, có vẻ như vỏ tỏi được ngâm trong nước nóng để chiết xuất nước dùng, và chúng tôi đang xem xét liệu có thể dùng nguyên liệu này để làm rượu mùi hay không.
Nghe nói ông cũng bắt đầu hợp tác với giới học thuật.
Watanabe
Thông qua sự giới thiệu của Quỹ Thúc đẩy Công nghiệp tỉnh Okayama, chúng tôi đã bắt đầu một sáng kiến mới.
Chúng tôi đã gặp một giảng viên của Đại học Nữ Notre Dame Seishin đang nghiên cứu về phát triển sản phẩm tận dụng “bã còn lại sau khi ép trái cây”, và đang xem xét việc thúc đẩy nghiên cứu, phát triển.
Bã ép vẫn còn chứa nhiều phần ăn được, nên đây là thử nghiệm nhằm hướng tới sản xuất bền vững, tận dụng nguyên liệu mà không lãng phí.
Cuối cùng, ông có lời nhắn nào dành cho độc giả không?
Watanabe
Rượu mùi của chúng tôi sử dụng thật nhiều trái cây từ “vương quốc trái cây Okayama”, giữ nguyên vị ngon của chúng trong từng chai rượu.
Chúng tôi mong mọi người sẽ thưởng thức loại rượu mùi trân trọng hương vị và mùi thơm tự nhiên của trái cây, không dùng phẩm màu hay hương liệu.
Ngoài việc tham gia các sự kiện, trong thời gian tới, chúng tôi muốn tự tổ chức những sự kiện như “buổi thưởng thức đồ uống”, tận dụng cả khu vườn và quầy bar. Khi đó, chúng tôi rất mong mọi người ghé qua thật thoải mái.
Xưởng của chúng tôi luôn đón khách đến tham quan. Ngoài ra, vào mùa trái cây, chúng tôi cũng tuyển tình nguyện viên tham gia “trải nghiệm sản xuất” (chẳng hạn như cắt đào). Mong mọi người có thể cùng làm việc vui vẻ và tìm hiểu về quá trình làm rượu.
Lời của tác giả
Tôi biết đến HOIDA CRAFT khi thấy họ bán amazake tại “Lễ hội rượu mới Ishitaka”, tổ chức tại nhà máy rượu Kumaya vào tháng 2 năm 2026.
Bà tôi, người quê ở Mabi, cũng từng kể từ lâu rằng trước đây Yoikigen có nhà máy rượu ở khu Hattori, và mối duyên ấy đã dẫn đến chuyến phỏng vấn này.
Với triết lý doanh nghiệp “Làm SAKE, kết nối những mối duyên qua rượu, kiến tạo địa phương”, HOIDA CRAFT đã khôi phục nghề nấu rượu tại khu Hattori, Mabi, sau 60 năm. Chúng tôi sẽ tiếp tục dõi theo những sáng tạo mới được khơi nguồn từ nơi khởi đầu ấy.
Ngoài ra, vào mùa làm rượu mùi (mùa thu hoạch trái cây), công ty cũng sẽ tuyển tình nguyện viên tham gia trải nghiệm sản xuất. Nếu quan tâm, bạn có thể xem Instagram của HOIDA CRAFT.
Thông tin cơ bản về HOIDA CRAFT Co., Ltd.
| Tên tổ chức | HOIDA CRAFT Co., Ltd. |
|---|---|
| Ngành nghề | Sản xuất và kinh doanh rượu mùi, amazake, v.v. |
| Người đại diện | Watanabe Nobuyuki |
| Năm thành lập | 2024 |
| Địa chỉ | 431 Hattori, Mabi, Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama |
| Thông tin liên hệ | Số điện thoại 086-697-5533 (090-7372-1009, Watanabe) Số fax 086-697-5539 |
| Trang web | HOIDA CRAFT |
Bạn muốn tìm hiểu điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang web này
