武野屋 別邸 ～ 記憶に残る料理と時間を提供する和食店

チーフマネージャーの武野あずささんインタビュー

築150年の倉敷らしさを感じる白壁の建物、武野屋 別邸。

チーフマネージャーの武野あずささんにインタビューしました。

武野屋 別邸の誕生の経緯とこだわり

武野屋 別邸が誕生した経緯を教えてください。

武野(敬称略)

四季折々で変化する庭園を眺めながら、大切な人と特別な時間を過ごしていだきたいという想いから、武野屋 別邸は誕生しました。

目で見て楽しい、食べておいしい料理を提供できるように、職人が細やかにお皿を彩ります。

全国から厳選したこだわりの器を使用しており、器も楽しんでいただけたら幸いです。

庭園の景色が四季折々で変化するように、食事も季節に合わせた食材を使用し、目でお皿の上を散歩するように食事を楽しんでいただけたらと思います。

別邸では通年で季節のアフタヌーンティーをご用意も。

和食の職人とパティシエが共演し”最後までおいしい”にこだわったアフタヌーンティーをぜひお楽しみくださいませ。

この場所は倉敷美観地区からも近いので、地元だけでなく、観光客のかたも来られる場所です。

ここから倉敷・岡山の良さを発信して、知っていただきたいと思っております。

心に響く料理と接客を心がける

料理や器だけでなく、建物も立派ですよね。

武野

建物は築150年の歴史があります。

美観地区に近くて良い立地とこの建物だと期待値が高いと思うんです。

場所や建物の良さに負けないように、料理も接客もお客様の期待を裏切らないようにと心がけています。

少し日常を離れてゆっくりしたいときに来て、四季がうつろう庭を眺めながらお食事していただきたいですね。

庭が変化するように食事も季節によって変わります。

1回来て終わるのでなく、また次も行きたいと思っていただけるように。

そのためには変化して、四季を楽しんでいただけるようなメニューにしております。

モンブランパフェについても教えてください。

武野

パフェに入っているものは全部手作りです。

食べるたびに何かに当たって、宝箱のようにわくわくさせてくれるものにしております。

「これはなんだろう？下の層と一緒に食べたらどうなのかな」

そう思っていただけるように、作り手の遊び心のあるパフェにいたしました。

作り手の想いが詰まったパフェを楽しみながら作っております。

作っている人が楽しければ、食べる人にも想いが伝わりますよね。

目指していることはありますか？

武野

ただ料理を出して終わりではなく、説明をして、料理や食材を知ったうえで召し上がっていただくことです。

知って食べるよりおいしくなりますよね。

私たちも食べておいしいことを知っているから「そうですよね」と想いを共有できますし。

それに想いを込めて作っているから、知ってもらいたいから、一つひとつていねいに説明したくなります。

お客様に喜んでいただけることが幸せですし、頑張れます。

なにかお持ちするたびに「わーっ！」って。

それが本当にうれしいです。

記憶に残る料理と時間を提供できたらいいなと思います。

店の名前は思い出せないけど、「あの時食べたあれってよかったよな」と記憶に残るものであってほしいですね。

庭園アフタヌーンティーにも力を入れます。

一年をとおして季節を感じるアフタヌーンティーを提供しますので、こちらも多くのかたに楽しんでいただきたいですね。

おわりに

チーフマネージャーの武野さんにインタビューをして、料理だけでなく、接客、器、庭づくりなどすべてにこだわりを感じました。

非日常を感じる建物で、目でも食べても旬を感じられるのはいいですね。

季節ごとに違う楽しみがあると何度も訪れたくなります。

四季を感じる店でゆったりと食事をしてみてはいかがでしょうか。