CAFÉ JAPAN BLUE GARDEN 〜 Văn hóa ẩm thực mới “ẩm thực chàm” do nhà sản xuất quần jeans đề xuất

Nhiều người biết rằng thuốc nhuộm dùng để tạo màu xanh cho vải denim được làm từ cây chàm.

Nhưng có bao nhiêu người biết rằng chàm có thể ăn được?

JAPAN BLUE, đơn vị phát triển thương hiệu quần jeans Momotaro Jeans, đã bắt đầu sáng kiến “ẩm thực từ chàm”, để mọi người có thể thưởng thức chàm không chỉ qua “trang phục” mà còn qua “ẩm thực”.

Takemoto Chihana đã ghé cửa hàng chính Momotaro Jeans Kojima Ajino, nơi có quán cà phê CAFÉ JAPAN BLUE GARDEN, và thưởng thức các món từ chàm.

Bài viết sẽ giới thiệu thể loại mới “ẩm thực từ chàm”, cùng với cửa hàng và quá trình phát triển ý tưởng này.

Giới thiệu CAFÉ JAPAN BLUE GARDEN

CAFÉ JAPAN BLUE GARDEN là quán cà phê nằm trong cửa hàng chính Momotaro Jeans Kojima Ajino trên Phố quần Jeans Kojima, Thành phố Kurashiki.

Điểm đặc biệt của quán là phục vụ bánh kẹo và thức uống làm từ chàm, loại cây dùng để nhuộm vải denim màu xanh, giúp thực khách thưởng thức “ẩm thực từ chàm”.

Cùng với cửa hàng chính Momotaro Jeans Kojima Ajino được cải tạo và mở cửa trở lại vào ngày 27 tháng 4 năm 2021, CAFÉ JAPAN BLUE GARDEN cũng bắt đầu sáng kiến mới mang tên “ẩm thực từ chàm”.

Quản lý cửa hàng Yuma Matsuda sẽ giới thiệu những điểm đáng chú ý và các sản phẩm của CAFÉ JAPAN BLUE GARDEN.

Cửa hàng chính Momotaro Jeans Kojima Ajino – cải tạo và mở cửa trở lại, nơi bạn có thể cảm nhận sức hấp dẫn của quần jeans

Lịch sử Kojima, Thành phố Kurashiki, từng phát triển thịnh vượng nhờ nghề trồng bông vào thời Edo, vẫn được tiếp nối đến ngày nay với vai trò là thánh địa của quần jeans. Phố mua sắm Ajino, nơi tập trung các cửa hàng thời trang bán quần jeans, là Phố quần Jeans…

Bài viết liên quan

Không gian CAFÉ JAPAN BLUE GARDEN

Ngoại thất

CAFÉ JAPAN BLUE GARDEN nằm bên phải lối vào cửa hàng chính Momotaro Jeans Kojima Ajino.

Cửa hàng chính Momotaro Jeans Kojima Ajino được cải tạo từ một bưu điện, còn CAFÉ JAPAN BLUE GARDEN cũng nằm trong một tòa nhà nhà cổ được cải tạo.

▼ Tòa nhà màu trắng ở phía sau ảnh là cửa hàng chính Momotaro Jeans Kojima Ajino, còn tòa nhà phía trước là CAFÉ JAPAN BLUE GARDEN.

Nhân tiện, cây trồng trong chậu trước cửa hàng là cây chàm.

▼ Có vẻ như cây không có màu xanh khi ở trạng thái tự nhiên.

Nội thất

Bước vào bên trong, thứ đầu tiên thu hút ánh nhìn là quầy gỗ.

▼ Bức tường đối diện quầy được trang trí bằng giấy dán tường “Shin Denim”, làm từ vải denim.

CAFÉ JAPAN BLUE GARDEN chỉ phục vụ các sản phẩm mang đi.

Bạn có thể vừa đi dạo trên Phố quần Jeans Kojima vừa thưởng thức món đã mua, hoặc dùng món trong khu vườn phía sau cửa hàng.

▼ Máy pha espresso do nhà sản xuất Ý “La Marzocco” (LA MARZOCCO) chế tạo.

“La Marzocco” là nhà sản xuất coi trọng tay nghề thủ công, các nghệ nhân tự tay chế tạo máy pha espresso.

Máy được chế tạo bởi một công ty có chung triết lý với JAPAN BLUE, vốn chú trọng quy trình làm quần jeans thủ công.

Nhân tiện, máy pha espresso có màu lấy cảm hứng từ đào trắng và là sản phẩm đặt làm riêng duy nhất trên thế giới.

Khu vườn phía sau

Khu vườn phía sau nhỏ nhắn, tạo cảm giác xinh xắn.

▼ Có bàn và ghế gỗ kê dọc theo tường cửa hàng, nơi bạn có thể nghỉ ngơi và thưởng thức món đã mua.

※ Hiện nay, bàn đã được dọn đi.

Chàm cũng được trồng trong khu vườn phía sau.

Khi người viết ghé thăm, cây chàm vừa đúng lúc nở hoa.

▼ Hoa chàm có màu hồng rực rỡ.

Nguồn gốc của ẩm thực từ chàm

Lịch sử cây chàm

Giám đốc đại diện JAPAN BLUE, Hisao Manabe, từng học nghề nhuộm chàm tại Tokushima.

Trước đây ở Tokushima, chàm còn được dùng làm dược thảo và ăn được; dường như chàm hiện diện trong đời sống không chỉ qua quần áo mà còn cả thói quen ăn uống.

Ông Manabe từng nếm thử dung dịch nhuộm chiết xuất từ chàm để kiểm tra tình trạng của nó, vì vậy việc ăn chàm vốn là điều tự nhiên đối với ông.

Từ mong muốn “lan tỏa trong thời hiện đại tiềm năng của cây chàm, vốn đã gắn bó với ẩm thực từ xa xưa”, ông đã nghĩ ra ẩm thực từ chàm.

Sáng kiến ẩm thực từ chàm bắt đầu từ tâm huyết của ông Manabe, người đã gắn bó với cây chàm trong nhiều năm với tư cách là một nghệ nhân nhuộm chàm.

Quá trình phát triển trà Ai Tea

Chàm có vị khác với các loại trà quen thuộc với người Nhật như trà xanh Nhật Bản hay trà đen.

Vì vậy, để mọi người có thể thưởng thức chàm trong cuộc sống hiện đại, họ đã cùng phát triển sản phẩm với Okayama Tsujiri-en, chuyên gia trong lĩnh vực làm trà.

Họ nhận ra hương vị thay đổi tùy theo nhiệt độ rang và cách nghiền, nên đã hướng đến hương vị dễ uống với người Nhật.

Và thế là một loại trà mới mang tên Ai Tea, không phải trà xanh Nhật Bản cũng không phải trà đen, đã ra đời.

Chàm dùng trong trà Ai Tea được trồng tại tỉnh Tokushima.

Giới thiệu thực đơn CAFÉ JAPAN BLUE GARDEN

Thức uống

Sau đây là các loại thức uống được phục vụ tại CAFÉ JAPAN BLUE GARDEN.

“Ramuneade xanh” là thức uống có ga với sắc xanh tươi mát bắt mắt.

Cà phê

Tại CAFÉ JAPAN BLUE GARDEN, chúng tôi phục vụ cà phê đặc sản được pha từ những hạt cà phê đáp ứng các tiêu chuẩn quy định về canh tác, thu hoạch, kiểm soát chất lượng và các hạng mục khác.

Cà phê được phối trộn từ hạt thu hoạch tại 4 quốc gia: Colombia, Guatemala, Rwanda và Peru.

Chúng tôi hướng đến hương vị cân bằng, không quá đắng cũng không quá chua.

Cà phê được rang vừa, có hương vị thanh nhẹ.

Quán cũng bán hạt cà phê.

Giá 1.800 yên cho 100 gram và 2.800 yên cho 200 gram (đã gồm thuế).

Bao bì là denim mới, cũng được dùng làm giấy dán tường.

Với mong muốn giúp vải denim trở nên gần gũi hơn trong đời sống thường ngày, JAPAN BLUE đã gói hạt cà phê bằng vải denim.

Trà Ai-ka

CAFÉ JAPAN BLUE GARDEN cũng bán lá trà Ai-ka.

Mỗi gói 1 gram có giá 250 yên.

Trà Ai-ka được làm từ cây chàm trồng tại tỉnh Tokushima.

Bánh ngọt

Có tổng cộng 4 loại bánh ngọt làm từ chàm.

Các loại bánh được phát triển cùng tiệm bánh ngọt PIAGET ở Kojima, Thành phố Kurashiki.

Thưởng thức món ăn từ chàm!

Chúng tôi đã thưởng thức các món ăn từ chàm tại CAFÉ JAPAN BLUE GARDEN và xin giới thiệu một số sản phẩm.

Chàm, nguyên liệu lần đầu được trải nghiệm, sẽ có vị như thế nào nhỉ?

Bạn gọi món tại quầy trong quán, sau đó nhân viên sẽ chuẩn bị món.

Nhận món xong, chúng tôi ra khu vườn nhỏ xinh phía sau.

Món đầu tiên chúng tôi gọi là thức uống nổi tiếng của CAFÉ JAPAN BLUE GARDEN, “Ramune xanh”.

▼ Đây là thức uống có ga với sắc xanh rực rỡ đầy ấn tượng.

Đúng như vẻ ngoài, thức uống có vị sảng khoái nhờ ga sủi và vị chua.

Vị chua đến từ chanh.

▼ Quán sử dụng chanh Setouchi của Công ty Cổ phần Kousen Kurashiki, nhà sản xuất đồ uống lâu đời ở Kurashiki.

Tiếp theo, chúng tôi gọi matcha latte chàm.

※ Hiện tại, quán không bán matcha latte chàm mà phục vụ matcha latte thông thường.

▼ Thức uống có màu xanh nhạt.

Thức uống có kết cấu béo mịn, vị dịu nhẹ giống sữa đậu nành.

Nhìn vẻ ngoài, tôi nghĩ vị sẽ giống trà, nhưng thức uống không hề chát.

Cuối cùng, chúng tôi thưởng thức trà Ai-ka.

Thật tò mò không biết lá chàm sẽ tạo ra màu sắc như thế nào khi pha trà.

▼ Nước trà có màu đỏ nhạt hơn trà đen thông thường, trông ấm áp.

Trà có vị thanh nhẹ, hoàn toàn không chát như trà xanh Nhật Bản hay trà đen.

Hương vị dịu nhẹ đến mức khó tin đây là loại cây được dùng làm thuốc nhuộm denim thành màu xanh rực rỡ.

Chúng tôi đã có dịp thưởng thức hai mặt đối lập của cây chàm.

Ghé thăm CAFÉ JAPAN BLUE GARDEN

Tôi biết cây chàm là nguyên liệu làm thuốc nhuộm vải denim thành màu xanh, nhưng đây là lần đầu tiên tôi được tận mắt nhìn thấy cây chàm.

Có lẽ do suy nghĩ chủ quan của mình, tôi luôn liên tưởng màu xanh với những thứ mang tính hóa học, nên khá bất ngờ khi biết cây chàm nguyên liệu có thể ăn được.

Thế nhưng, khi pha thành trà và nếm thử, tôi cảm nhận được hương vị dịu nhẹ, thanh mát.

Tôi cứ nghĩ trà sẽ chát và đắng, nhưng hương vị thực tế lại khiến tôi bất ngờ theo hướng tích cực.

Hãy ghé CAFÉ JAPAN BLUE GARDEN, nơi giới thiệu một lĩnh vực mới mang tên “ẩm thực từ chàm”, và tự mình thưởng thức hương vị của chàm nhé.

Thông tin cơ bản về CAFÉ JAPAN BLUE GARDEN

Tên	CAFÉ JAPAN BLUE GARDEN
Địa chỉ	1-12-16 Ajino, Kojima, Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama
Liên hệ	086-476-7980
Bãi đỗ xe	Có ・Có bãi đỗ xe riêng, cách CAFÉ JAPAN BLUE GARDEN khoảng 1 phút đi bộ ・Có thể đỗ tối đa 20 xe ・Miễn phí
Giờ mở cửa	10:00 sáng–5:00 chiều
Ngày nghỉ	Nghỉ không cố định Nghỉ dịp cuối năm và đầu năm
Phương thức thanh toán	Tiền mặt Thẻ tín dụng PayPay・LINE Pay
Chỗ ngồi	Ghế dài ngoài trời Bàn: 3
Thuốc lá	Cấm hút thuốc hoàn toàn
Nhà vệ sinh	Không có nhà vệ sinh
Trang web	CAFÉ JAPAN BLUE GARDEN (Instagram)

Nhận những bài viết được Kurashiki Tocotoco tuyển chọn qua LINE