Hỏi quản lý về cà phê được chăm chút tỉ mỉ
Từ khi khai trương vào năm 1971, Kurashiki Coffee-kan chỉ phục vụ cà phê tự rang. Chúng tôi đã trò chuyện với quản lý kiêm thợ rang hiện tại, Matsuo Naoki, về tâm huyết dành cho cà phê.
Từ khi khai trương năm 1971 đến nay, có điều gì thay đổi không?
Matsuo (lược bỏ kính ngữ)
Ngoại thất, nội thất và đồ đạc hầu như không thay đổi kể từ khi khai trương.
Ngoại trừ một số chỗ được sửa sang, chẳng hạn như nhà vệ sinh trong tòa nhà, hầu hết mọi thứ vẫn như lúc mới mở cửa. Không chỉ ngoại thất và nội thất, máy rang, cách rang, cách pha nhỏ giọt và thực đơn chỉ có cà phê cũng hầu như không thay đổi. Đó cũng chính là điểm đặc trưng của Kurashiki Coffee-kan.
Thực đơn chỉ có cà phê có khiến một số khách bối rối không?
Matsuo
Đúng là có những khách muốn gọi món ăn nhẹ, nước ép hoặc các món khác ngoài cà phê.
Tuy nhiên, chính vì là quán chuyên về cà phê nên Kurashiki Coffee-kan có thể chăm chút kỹ lưỡng cho mọi công đoạn, từ chọn mua hạt cà phê, rang cho đến pha nhỏ giọt.
Chắc hẳn quán cũng rất chú trọng đến máy rang nhỉ?
Matsuo
Tất nhiên, máy rang là một trong những điều quán đặc biệt chú trọng. Tuy nhiên, thực ra máy này không hiệu quả lắm.
Máy có lồng rang 3kg, nhưng nếu chỉ xét về hiệu suất thì rõ ràng dùng máy lớn hơn để rang nhiều hạt cùng lúc sẽ tốt hơn.
Dù vậy, chỉ với chiếc máy rang này mới có thể làm dậy lên hương vị truyền thống của Kurashiki Coffee-kan.
Vào những ngày rang cà phê, tôi hầu như ở lì trong phòng rang.
Chúng tôi muốn rang từng mẻ nhỏ thật công phu bằng chiếc máy đã được sử dụng từ ngày khai trương, để làm dậy lên tối đa hương vị vốn có của hạt cà phê và mang đến cho mọi người những hạt cà phê ở trạng thái tuyệt hảo. Đó là tâm huyết của quán dành cho cà phê.
Xin hãy chia sẻ ưu điểm của cách pha nhỏ giọt bằng vải lọc.
Matsuo
Pha nhỏ giọt bằng vải lọc cho phép tạo ra vô vàn biến thể về hương vị. Khác với những phương pháp chiết xuất khác, bằng cách duy trì sự tương tác tinh tế với vải lọc, chúng tôi có thể vừa trò chuyện với cà phê vừa điều chỉnh để tạo nên vị đậm đà.
Điều này cũng hợp lý xét về mặt khoa học.
Ngoài ra, không phải ai cũng có thể pha bằng vải lọc; công việc này do những nhân viên đã tích lũy kinh nghiệm trong 2, 3 năm đảm nhiệm. Người pha cà phê giữ vị trí chủ chốt.
Ngoài thực đơn và sự chăm chút trong khâu rang, xin hãy chia sẻ những điều quán gìn giữ.
Matsuo
Chúng tôi nhận được nhiều lời chia sẻ từ khách hàng, chẳng hạn như:
“Tôi từng đến đây hồi còn là sinh viên. (Ngày ấy, tôi cố tỏ ra người lớn và uống cà phê đắt tiền.)”
“Tôi từng đến đây cùng người vợ đã khuất.”
“Thật hoài niệm. Quán chẳng thay đổi chút nào so với ngày xưa.”
Và nhiều lời khác nữa.
Chúng tôi muốn vừa gìn giữ thương hiệu của quán như một nơi lưu giữ kỷ niệm, vừa trở thành nơi lưu giữ kỷ niệm cho những khách hàng đang ghé thăm.
Xin hãy gửi lời nhắn đến độc giả và những người ghé quán.
Matsuo
Có thể khi bước vào quán, bạn sẽ nhận ra rằng chúng tôi không mở nhạc nền hay phát thanh qua hệ thống dây. Đây là điều quán luôn chú trọng từ những ngày đầu, nên chúng tôi chủ ý không bật nhạc.
Quán nằm ngay trung tâm Khu phố Lịch sử Bikan, nhưng chỉ cần bước vào bên trong, bạn sẽ rời xa sự ồn ào náo nhiệt của khu du lịch và bước vào một thế giới tĩnh lặng.
Tiếng khách trò chuyện, tiếng lật báo, tiếng pha cà phê…
Chúng tôi mong bạn thư giãn trong khi lắng nghe những âm thanh tự nhiên mà không gian nơi đây tạo nên.
Gần đây, ngày càng có nhiều khách nước ngoài ghé thăm, nên những lúc quán nhộn nhịp cũng tăng lên. Nhưng đó cũng là âm thanh của quán chúng tôi.
Có những khách ngồi lại thật lâu để thưởng thức cà phê, vì vậy hãy cứ thoải mái ghé thăm và tận hưởng cà phê tự rang của Kurashiki Coffee-kan.
Lời của tác giả
Vừa thưởng thức cà phê được chăm chút tỉ mỉ vừa nghe quản lý Matsuo chia sẻ, tôi cảm nhận được rằng không chỉ cà phê mà cả tòa nhà, không gian và đồ đạc đều góp phần tạo nên Kurashiki Coffee-kan.
Điều đặc biệt gây ấn tượng với tôi là được tận mắt nhìn thấy chiếc máy rang vẫn được sử dụng từ ngày quán khai trương. Qua câu chuyện về việc quán vẫn trân trọng sử dụng chiếc máy dù hiệu suất không cao, tôi cảm nhận được tình yêu sâu sắc dành cho cà phê.
Ngoài ra, quản lý và nhân viên đều phục vụ chu đáo, nên tôi hiểu vì sao có nhiều khách ngồi lại lâu để thưởng thức cà phê.
Thực đơn phong phú, đúng chất một quán chuyên về cà phê, cũng rất hấp dẫn. Món được yêu thích số 1 mà tôi đã thử, “Nữ hoàng hổ phách”, có sự hòa quyện tuyệt vời giữa sữa và cà phê đậm đà, trở thành một tách cà phê khó quên.
Khi ghé thăm Khu phố Lịch sử Bikan, bạn hãy thử dành một khoảng thời gian đặc biệt tại Kurashiki Coffee-kan nhé.
Thông tin cơ bản về Kurashiki Coffee-kan
| Tên | Kurashiki Coffee-kan |
|---|---|
| Địa chỉ | 4-1 Honmachi, Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama |
| Liên hệ | 086-424-5516 |
| Bãi đỗ xe | Không có Quán không có bãi đỗ xe riêng. Vui lòng sử dụng bãi đỗ xe có thu phí ở khu vực lân cận. |
| Giờ mở cửa | 10 giờ sáng〜5 giờ chiều |
| Ngày nghỉ | Không có |
| Phương thức thanh toán |
|
| Có nhận đặt chỗ không | Không |
| Chỗ ngồi | 40 chỗ |
| Thuốc lá | Cấm hút thuốc (chỉ được hút thuốc tại khu vực quy định) |
| Nhà vệ sinh | Nhà vệ sinh kiểu phương Tây |
| Trang web | Kurashiki Coffee-kan |
Bạn muốn tìm hiểu điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang web này
