Phỏng vấn chủ quán “Yakitori Natchan”
Chúng tôi đã trò chuyện với anh Natsuyama Katsunori, người điều hành quán yakitori bán mang đi ở Mizushima, Thành phố Kurashiki.
Khởi nguồn của “Yakitori Natchan”
Điều gì đã khiến anh bắt đầu mở quán yakitori?
Natsuyama (lược bỏ kính ngữ)
Tôi đã học nghề 8 năm tại một quán yakitori ở Mizushima, rồi bắt đầu nghĩ đến việc tự lập vào năm 2010.
Mở quán ngay từ đầu khá khó, nên trước tiên tôi bắt đầu bán hàng lưu động. Nhờ người quen giới thiệu, tôi có cơ hội bán hàng lưu động. Tuy nhiên, vì không có tiền, cũng có thời gian tôi phải lái xe đến tỉnh khác mất 4 tiếng qua đường thường, không đi đường cao tốc.
Sau khoảng nửa năm sống như vậy, dần dần mỗi ngày tôi bán được hơn 600 xiên.
Tiếng lành về quán Yakitori Natchan dần lan rộng. Các cửa hàng vật liệu xây dựng và siêu thị ở Thành phố Ibara, thị trấn Kamogata, Thành phố Kasaoka và Thị trấn Satosho, tỉnh Okayama cũng liên hệ mời tôi, nhờ vậy tôi có thể bán hàng lưu động tại nhiều địa điểm khác.
Quán hiện tại bắt đầu hoạt động từ khi nào?
Natsuyama
Ban đầu, tôi thuê nơi này làm chỗ sơ chế, nhưng từ khoảng năm 2016, tôi bắt đầu mở cửa mỗi tuần một lần như một quán bán mang đi. Khi đó tôi vừa bán hàng vừa phụ giúp một quán ăn khác, nên phải đến năm 2017 tôi mới quyết tâm “mình sẽ làm nghề yakitori một cách nghiêm túc!”.
Vì chỉ có một mình nướng nên thường ngày tôi bán tại quán, nhưng khi được mời tham gia sự kiện, tôi nghỉ bán ở quán và nướng yakitori tại địa điểm tổ chức.
Tâm trạng ảnh hưởng đến hương vị yakitori
Anh có thể chia sẻ điều quán chú trọng không?
Natsuyama
9 phần nguyên liệu sử dụng là hàng nội địa. Tôi cũng chú trọng độ tươi ngon và tỉ mỉ sơ chế từng món bằng cả tấm lòng.
Dù làm theo cùng một quy trình, hương vị yakitori vẫn thay đổi tùy theo tâm trạng. Vì vậy, tôi luôn cố gắng vui vẻ khi bắt tay vào sơ chế.
Tôi muốn khách thưởng thức yakitori vừa nướng xong, nên về cơ bản chỉ bắt đầu nướng sau khi nhận được đơn gọi món. Tuy nhiên, đôi khi tôi cũng nướng sẵn một ít để phục vụ những khách đang vội.
Dự định trong tương lai
Anh có dự định gì trong tương lai thông qua việc làm yakitori không?
Natsuyama
Tôi có thể đi được đến hôm nay là nhờ rất nhiều người thực sự đã nâng đỡ mình. Vì vậy, hiện giờ tôi đang từng bước bắt tay vào việc dạy kỹ thuật làm yakitori cho trẻ em và thanh thiếu niên không đến trường hoặc có khuyết tật.
Về lâu dài, tôi muốn xây dựng một nơi giống như “làng sinh thái”, nơi chi phí điện nước và tiền thuê nhà không quá nặng nề. Tôi muốn tạo ra một môi trường để khi trưởng thành, các em có thể vừa làm điều mình yêu thích, vừa sống tự lập và tự do. Tôi hướng đến việc tạo dựng một tương lai giúp trẻ em mở rộng những khả năng của mình thông qua yakitori.
Anh cũng chia sẻ tâm nguyện của mình trên Instagram nhỉ.
Natsuyama
Tôi viết cho chính mình, để không quên những điều quan trọng và nhớ lại lý do ban đầu.
Cũng có người đọc rồi nói “Tôi đã được tiếp thêm sức mạnh”, khiến tôi có những lúc cảm thấy thật vui vì đã chia sẻ. Hãy nói ra ước mơ của mình. Những người cùng chí hướng sẽ tìm đến, nên tôi nghĩ dù có ngại ngùng thì việc chia sẻ cũng rất quan trọng.
Cuối cùng, anh có điều gì muốn nhắn gửi độc giả không?
Natsuyama
Tôi nghĩ yakitori không chỉ là món ăn, mà còn là thứ kết nối con người với nhau. Nó còn có thể trở thành một điều quý giá, đến mức được chọn làm bữa ăn cuối cùng của ai đó.
Chính vì vậy, tôi muốn tiếp tục nướng bằng cả tấm lòng và truyền lại kỹ thuật cùng tâm huyết ấy cho các bạn trẻ. Tôi muốn trở thành một người lớn biết động viên các em, không phủ nhận ước mơ mà nói rằng: “Em làm được mà”.
Lời của tác giả
Được mọi người xung quanh nâng đỡ, anh Natsuyama đã vượt qua khó khăn để biến ước mơ thành hiện thực.
Từ những ngày nghĩ rằng “mình chỉ có yakitori”, anh đã tiến bước với mong muốn “kết nối mọi người bằng yakitori và trở thành chỗ dựa cho ai đó”. Hình ảnh ấy tỏa sáng rực rỡ.
Mong muốn dạy kỹ thuật cho trẻ em và giúp các em tự lập chính là lối sống của anh Natsuyama, vượt xa khuôn khổ kinh doanh.
Cuối buổi phỏng vấn, anh Natsuyama cười và nói: “Hãy viết là tôi đang hướng đến việc trở thành một quán yakitori vừa hát vừa nhảy nhé! Mục tiêu là được thật nhiều người yêu mến!”
Trong lời nói ấy chứa đựng tấm lòng chân thành cùng khiếu hài hước ấm áp.
Thông tin cơ bản về Yakitori Natchan
Quán chuyên bán mang đi
Không phục vụ ăn uống tại chỗ
| Tên | Yakitori Natchan |
|---|---|
| Địa chỉ | 12-20 Mizushima Nishiyayoi-cho, Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama |
| Liên hệ | 090-6434-6851 |
| Bãi đỗ xe | Không có |
| Giờ mở cửa | 3 giờ chiều–7 giờ tối ※Quán nghỉ khi tham gia bán hàng tại sự kiện |
| Ngày nghỉ | Thứ Hai, thứ Ba |
| Phương thức thanh toán |
|
| Có nhận đặt trước không | Có |
| Nhà vệ sinh | Không có nhà vệ sinh |
| Trang web | Instagram của Yakitori Natchan |
Bạn muốn biết điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang web này
Làng sinh thái là một ngôi làng nhỏ hoặc cộng đồng được hình thành nhằm hướng đến lối sống thân thiện với môi trường.
Người dân sử dụng ánh nắng mặt trời để tạo ra điện, cùng nhau trồng rau và sống hài hòa với thiên nhiên, hạn chế lãng phí. Đặc điểm nổi bật là hướng đến một xã hội thân thiện với Trái Đất, nơi các thế hệ tương lai có thể an tâm sinh sống.