专访 Assiette 店主兼主厨冈原刚
店里提供从吐司、硬质面包到甜面包、咸面包等丰富品类。
此外还设有咖啡馆，备有早餐等人气餐点，这就是面包&咖啡馆 Assiette。
我们采访了 Assiette 的店主兼主厨冈原刚。
听他聊了聊创业经过、店铺特色、对面包的讲究以及今后的规划等。
创业于大阪，后迁回故乡笠冈
当初是如何创业的？
冈原
我原本就想从事与饮食相关的工作。
不一定非得开面包店。
后来碰巧进了面包店工作，在制作面包的过程中，渐渐萌生了自己开店的想法。
我本来就是笠冈市人，后来到大阪的面包店工作，一直在那里干了下去。
大概有15年吧。
之后，我就在大阪独立创业，开了面包店。
创业是在2000年代后半期。
后来，2013年（平成25年），为了回到故乡笠冈市开面包店，我搬到了现在这个地址。
店名 Assiette 意为“盘子”
为什么取名为 Assiette？
冈原
Assiette 在法语中是“盘子”的意思。
在大阪创业时，店里主要经营法棍等硬质面包。
因为制作的主要是搭配餐食的面包，所以就用意为“盘子”的词作为店名。
搬到笠冈后，我们增设了咖啡馆，也可以在店里用餐，因此沿用了“盘子”这个店名。
什么样的顾客比较多？
冈原
工作日女性顾客比较多，年龄大多在30至60岁。
到了周末，男性顾客也会多起来，带着家人来的也不少。
另外，工作日的顾客大多来自笠冈附近，周末则有不少人从福山、仓敷等稍远的地方过来。
大家特意从远处来我们店里，我真的非常感激。
根据当地特点增设咖啡馆
为什么增设了大阪时期没有的咖啡馆？
冈原
最主要的原因，应该是为了适应笠冈当地的特点。
笠冈老年人比较多。
我觉得，如果有个能让老年人悠闲休息的地方，大家应该会很喜欢。我们也很用心地准备早餐，反响不错。
此外，我们也希望顾客能马上在店内享用刚出炉的面包。
我觉得，能立刻听到顾客对面包的评价，也是增设咖啡馆的好处。
经典长销款也随时代需求变化
经营店铺和制作面包时，有哪些巧思或坚持？
冈原
就是要根据顾客和时代的需求不断调整。
比如，吐司从我们在大阪创业时就有了，但我们会根据时代需求调整配方等。
顾客喜欢面包边烤得酥脆时，我们就按这个方向调整；反过来，顾客喜欢面包边柔软时，我们也会相应调整。
另外，大阪附近的面包店很多，各家都能做出自己的特色。
但在笠冈这样的地方，附近的面包店比较少。
所以，在笠冈，一家店就需要满足各种各样的需求。
我们会回应顾客的要求，也增加了许多大阪时期没有的产品。
此外，我们也会制作应季产品。
春天会使用樱花、草莓等时令食材，夏天则会制作辣味面包。
我们也会制作能让人感受一年四季变化的面包。
希望打造让大家都能开心的店
今后的目标或打算是什么？
冈原
一开始，我也曾想过开第二家、第三家店。
现在更想把这一家店好好经营下去（笑）。
我自己是这样，员工们也是，还有顾客。
我的目标是打造一家能让所有与店铺有关的人都感到开心的店！
最后
面包&咖啡馆 Assiette 的面包品种丰富，挑选面包的过程也很有乐趣。
而且，从最受欢迎的布里欧修奶油面包到经典款，都带有 Assiette 的特色，吃起来很有意思。
也推荐在店内的咖啡馆享用买好的面包或早餐餐点，悠闲地度过一段时光。
天气舒适的季节，可以买上面包出门，在户外享用。
附近有几座大型公园，还有以花田闻名的道之驿等地方。
冈原店主说，当初选择在面包店工作只是偶然，但聊起面包时，他显得格外开心，让人感受到他对面包的热爱。
欢迎来品尝冈原店主在大阪多年学习、回到故乡后制作的特色面包和早餐。
面包&咖啡馆 Assiette 的基本信息
| 名称 | 面包&咖啡馆 Assiette |
|---|---|
| 地址 | 冈山县笠冈市西大岛新田244-1 |
| 联系方式 | 0865-67-3320 |
| 停车场 | 有 8个车位 |
| 营业时间 | 面包：上午7时至下午7时（售完即止） 咖啡馆：上午8时至下午5时 ※周一、周二不供应咖啡馆餐点（可在店内用餐） |
| 休息日 | 周三 每月第二个周二 ※周一、周二不供应咖啡馆餐点（可在店内用餐） |
| 支付方式 |
|
| 是否接受预约 | 可以 ・可预留面包 ・咖啡馆仅限工作日预约 ・电话预约 |
| 座位 | 24个座位 ・双人桌：2张 ・四人桌：5张 |
| 吸烟 | 全面禁烟 |
| 洗手间 | 西式洗手间 |
| 育儿设施 | ・可推婴儿车入店 ・提供儿童餐具 |
| 无障碍设施 | 可乘轮椅入店（洗手间不适用于轮椅） |
| 官网 | 面包&咖啡馆 Assiette |
